Receptkönyvek sorozat 2008.

Átírás

1 Receptkönyvek sorozat 2008.

2 - 2 - TARTALOMJEGYZÉK Általános használati útmutató l Fűszerek 2-3 Gí 5 Salátaolaj 4 KÜLÖNLEGES ZÖLDSÉGEK Brokkoli 6 Cikória 7 Cukkíni 8 Csicseri borsó 9 Csicsóka 10 Csillagtök 11 Édes kömény 12 Feketegyökér 13 Kelbimbó 14 Kínai kel l5 Mángold 16 Padlizsán 17 Pasztinák 18 Póréhagyma 19 Rebarbara 20 Spárga 21 Szója 22 GABONAFÉLÉK Árpa 23 Búza Barna rizs 26 Hajdina 27 Köles 28 Kukorica 29 Rozs 30 Zab 31 ÉVSZAKONKÉNT AJÁNLOTT ÉTELEK Bodza leves 32 Bodzadzsem 33 Bodzavirágszörp 33 Brokkoli leves 35 Cukkini leves 36 Csicseri borsó leves 37 Finom főzelék 40 Hadházi lucskos káposzta 44 Hamis vadas 45 Karfiol bundában 41 Mángold leves 34

3 - 3 - Padlizsán tojással 41 Paraj gombóc 39 Párolt brokkoli 40 Pasztinákos gombóc 43 Póréhagyma leves 36 Savanyú káposzta leves 37 Spárga leves 35 Töltött mángold 38 Töltött kelkáposzta 42 EGYEBEK Csalán fasírozott 47 Csicseri borsó pástétom 56 Dió krém 51 Diópuffancs 49 Élesztő pástétom 53 Gomba pástétom 56 Hagymakrém 50 Hagymapuffancs 49 Juhtúró krém 52 Káposzta fasírozott 48 Káposzta rolád 46 Karfiol krém 51 Köles rolád 46 Kukorica csemege 58 Kukorica fasírozott 48 Lencse krém 51 Magpástétom 56 Mákos torta 58 Paraj krém 53 Párolt káposzta krém 55 Reform pogácsa 57 Sajtkrém zöldségesen 50 Szezámmag krém 52 Tavaszi saláta 59 Tojás krém 52 Tojás krokett 47 Tüzes alma saláta 59 Zakuska 54 Zellerkrém 55 Zöld borsó pástétom 55

4 - 1 - Általános használati útmutató A receptek minden esetben 4 személyre vonatkoznak. A zsiradékokat külön-külön használjuk, ne párosítsuk, ne keverjük. Só = tengeri só, jódozott tengeri só. Fokhagymát csak fokhagyma tőrön áttörve használjuk. Sütőpróba = ha a masszába egy tűt beleszúrunk és már nem ragad, akkor kész. Olaj = hidegen sajtolt napraforgó olaj. A kefir és joghúrt bármikor helyettesítheti egymást. Párolás = forrástól számított 5 percig fedő alatt, takarékon, majd lekapcsoljuk a gázt, és rnég mindig fedő alatt percig állni hagyjuk. Petrezselyem zöldet soha ne főzzük bele az ételbe, csak utólag szórjuk rá. Lisztek használata: Sűrítéshez használjuk a zabpehely lisztet. Használhatjuk csak a teljes kiőrlésű búzalisztet, vagy keverve pl.: 50 dkg hagyományos sima liszt 30 " teljes kiőrlésű búza liszt 10 " szója liszt 5 " búzakorpa 5 " búzacsíra Ha édes tésztát készítünk a keverékbe tehetünk kukorica sima lisztet is.

5 - 2 - Fűszerek Általános szabály, hogy a konyhakerti növények fűszerezésénél 3 fajtánál többet lehetőleg ne használjunk, és legyünk figyelemmel arra, hogy azok egymással harmonizáljanak és ne pedig taszítsák egymást. A 3 fajta fűszer kiválasztásánál fontos, hogy az egyéni ízlést figyelembe vegyük. Ánizs Babérlevél Bazsalikom Boróka gyümölcskompótok, levesek, sütemények, gyógytea, bab, borsó, lencse, burgonya, káposzta, salátaolaj, pácolás, káposzta, paradicsom, saláták, hüvelyesek, gyógytea. páclé, savanyú káposzta, saláta, Bors /fehér/ zöldséglevesek, zöldfőzelékek /igen mérsékelten / Borsikafű Borsmenta Cayenibors Citromfű Csillagánizs Édes kömény Fahéj Fekete üröm Gyömbér Izsóp Kakukkfű Kapor Kardamom szójás ételekbe, uborka, káposzta, pástétomok karfiol, mángold, gyümölcs salátákba, száraz bab, gyógytea szószok, mártások, rizs, sajtos ételek, tojásos ételek gyümölcs levesek, saláták, gombásételek, gyógytea gyümölcs levesek, kompótok káposzta, burgonya, saláták kompótok, dió, alma, mák, szilva, rizs, gyümölcs levesek gomba, káposzta bab, lencse, káposzta, kalács burgonya bab, burgonya, lencse, borsó, zeller, zöld paprika, paradicsom, gyógytea tök, káposzta, uborka, cukkíni, sajt, túró, gyógytea mézes kalács, marcipán, halává, gyümölcs levesek és kompótok

6 - 3 - Koriander káposzta, lencse, hagyma, pástétomok /igen mérsékelve / Kömény Kurkuma Lestyán Majoránna Metélőhagyma /snidling / Mustár Paprika /őrölt/ Petrezselyem zöld Rozmaring Sáfrány Szegfűbors Szegfűszeg Szerecsendió Szerecsendió virág Szurokfű Tárkony Turbolya Vasfű Zsálya édes és savanyú káposzta, sajt, burgonya, túró zöldséglevesek, párolt zöldség, zöldfőzelékek, és mindenbe őrölt piros paprika helyett mángold, spenót, paradicsom, zöldségleves, zöldfőzelék burgonya, rizs, pástétomok, gomba, szójás ételek, Ízlés szerint levesekbe, főzelékekbe, zöld salátákba, minden megkent kenyérre, pizzára, meleg szendvicsre pác-lé, ecetes savanyúságokba zöldséglevesek, zöld és száraz főzelékek, saláta és rakott ételeket meghinteni utólag zöldség levesek, zöld főzelékek, gyógytea minden paradicsomos ételbe, pástétomokba, padlizsán zöldség levesek, zöld főzelékek, jó színező fűszer pácok, pástétomok, mézes tészták /igen mérsékelve/ gyümölcs levesek és kompótok, salátaolaj, mézes tészta mindenbe bors helyett, különösen burgonya, gomba zöldséglevesek, zöldfőzelék bab, paradicsom, savanyú káposzta gomba, zöld bab, zöld borsó, burgonya, karfiol, brokkoli, kínai kel káposzta, tök, uborka, saláták pástétom, sajt, főtt tészták, gyógytea

7 - 4 - Saláta olaj Hozzávalók: 2 db közepes citrom kb. 3-4 dl hidegen sajtolt olíva olaj 2 db kisebb babérlevél l mokkás kanál koriander l // // szegfűszeg 5 db boróka bogyó A citromokat megmossuk és megszárítjuk, majd belerakjuk egy befőttes üvegbe, hozzáadjuk a fűszereket és felöntjük annyi olajjal, hogy ellepje. Hűvös helyen 4-6 hétig érleljük, közben figyelemmel kísérjük, mert előfordulhat, hogy a citrom megromlik. Leszűrjük és hűtő szekrényben tartjuk. Kb. 2 hét után már lehet belőle használni. Saláta öntet Hozzávalók: 3 dl kefir vagy joghurt l teás kanál salátaolaj ízlés szerint só Ezeket simára keverjük és bármilyen friss zöld salátához használhatjuk.

8 - 5 - Ghee/ejtsd: gí/ azaz tisztított vaj Egy-egy alkalommal célszerű nagyobb mennyiséget elkészíteni, mivel szobahőmérsékleten évekig károsodás nélkül tárolható. l kg vajat, közepes hőmérsékleten, gáztűzhelyen lemez fölött, olvadásig melegítünk, majd növeljük a hőt mindaddig, míg a vaj forrni nem kezd. Forrás közben hab keletkezik a tetején, amit kis szűrővel leszedünk. Ne ontsuk ki, mert sütéshez, főzéshez még el lehet használni. Ezután a hőt állítsuk teljesen takarékra. Ezen a hőfokon melegítsük mindaddig míg meg nem jelennek a felszínen az arany sárga kristályok. Ha egy-két csepp víz hozzáadásával pattogó-sercegő hangot ad, akkor a gí készen van. Hagyjuk kihűlni, és sűrű leves szűrőn szűrjük át, lehetőleg üveg vagy porcelán edénybe, de semmi esetre sem műanyagba. Felhasználható: bárminemű sütéshez, főzéshez. A magyar konyha technológiában leginkább alkalmas a zöld főzelékek párolására. Alkalmazása a táplálkozásban: kitűnő étvágygerjesztő elősegíti és serkenti az emésztést növeli és kiemeli az ételek ízét Alkalmazása a gyógyításban: enyhíti a székrekedést /lefekvés előtt l csésze meleg tejben l teáskanál gít fogyasszunk el./ enyhíti a krónikus lázt elősegíti a sebek gyógyulását enyhíti a gyomorfekélyt általánosan hasznos a szemre, orra és a bőrre Gí testápoló készítése: 4 teás kanál gíhez adjuk 6-8 csepp levendula, mírha vagy tömjén olajat és keverjük simára. Nagyon vékonyán használjuk. Gyulladásos bőr kezelésére ugyancsak így készíthetünk testápolót csak a hozzáadandó olajok változnak az alábbiak szerint: boróka, cédrus, geránium, jázmin, levendula, mirtusz, rózsa, és szántál olaj. /Napégette bőrre leginkább hatásos a levendula és rózsa olaj használata./ Ekcéma kezelése esetén a hozzáadandó olajok: boróka, ciprus, geránium, levendula, és szántál olaj.

9 - 6 - KÜLÖNLEGES ZÖLDSÉGEK Brokkoli Felhasználható: levesnek, rakottakhoz, egy tál ételnek Fontos: hogy gondosan szedjük rózsáira, mert szívesen megbújnak benne a hernyók. Brokkoli leves Hozzávalók: 30 dkg brokkoli 2 dl joghurt 5 dkg barna rizs l evőkanál hidegen sajtolt olaj l teás kanál citromlé késhegynyi őrölt szerecsendió A barnarizst 1-2 órával előbb beáztatjuk. A brokkolit rózsáira szedjük, a rózsákról levágjuk a szárát, ezt felkarikázzuk és kb. 1,5-2 liter sós vízben odatesszük főni, mikor félig megpuhult hozzáadjuk a rózsákat és a fűszereket, ezzel még tovább főzzük, de figyeljünk, hogy a rózsák szét ne hulljanak. Mikor étkezésre alkalmas hőmérsékletű, hozzáadjuk a simára kevert joghurtot és rálocsoljuk az olajat. Egytál brokkoliból Hozzávalók: 60 dkg brokkoli 15 // zsemlemorzsa 3 evőkanál olaj só, szerecsendió 2 dl kefir vagy joghurt A brokkolit a levesnél leirt módon aprítjuk és főzzük. Közben az olajon megpirítjuk a zsemlemorzsát és mikor megfőtt a brokkoli, leszűrjük. tálra tesszük és meghintjük a zsemlemorzsával a szerecsendióval és meglocsoljuk a kefirrel. Ha gazdagabban akarjuk adni megszórhatjuk még pirított szezámmaggal, vagy pirított napraforgó maggal.

10 - 7 - Cikória Felhasználható: levesnek, salátának, rakott ételekhez, párolva köretként. Leginkább ajánlott: télen, nyersen. Cikória leves: Hozzávalók: 4 db cikória l db közepes nagyságú vörös hagyma l nagy méretű sárgarépa l evőkanál olaj l mokkás kanál majoránna l borsónyi kakukkfű, l // rozmaring l // só A cikóriát - ha szükséges a vastag szár részétől - megtisztítjuk, és hosszirányban 4 felé vágjuk. A megtisztított sárgarépát felkarikázzuk és 2 liter vízben, a fűszerek hozzáadásával, fedő alatt ropogósra pároljuk. Ha étkezésre alkalmas hőmérsékletre lehűlt, meglocsoljuk a hidegen sajtolt olajjal. Ha gazdagabban szeretnénk tálalni: adhatunk hozzá levesbetétet pl. bamarizst vagy bármilyen pirított gabonapelyhet Tehetünk rá kefirt vagy joghurtot. Cikória saláta Hozzávalók: 4 db cikória l közepes póré hagyma l mokkás kanál bazsalikom l // // oregánó pici só ízlés szerint citromlé l teás kanál salátaolaj A cikóriát és a hagymát megtisztítjuk és mindkettőt karikára vágjuk, sózzuk, fűszerezzük és felengedjük annyi vízzel, hogy éppencsak ellepje, végül meglocsoljuk a salátaolajjal. Egy másik változata lehet víz nélkül, kefirrel átforgatva.

11 - 8 - Cukkíni Felhasználható: levesként, mártásként, köretként, rakott ételekhez, feltétnek, savanyuságnak, édes palacsintákhoz Cukkíni leves Hozzávalók: 30 dkg cukkíni 3 db burgonya l db közepes vörös hagyma 3 gerezd fokhagyma 1 csokor zöldkapor 2 dl kefir vagy joghurt l teás kanál hidegen sajtolt olaj só A zöldségeket megtisztítjuk, apró kockára vágjuk és 2 liter vízben, fedő alatt, fonástól számított lü-15 percig főzzük, majd kb. 1/2 órát állni hagyjuk. Ha kihűlt hozzáadjuk a kefirt és simára turmixoljuk, majd ráöntjük az olajat és meghintjük az apróra vágott kaporral. ' Levesbetétként bármilyen előre megfőzött szemes gabonát, vagy gabonapelyhet adhatunk hozzá. Télen nagyon jól harmonizál a szaggatott fölt kukorica kásával. Töltött cukkíni Hozzávalók: 2 db cm-es cukkíni 30 dkg párolt gomba 10 // főtt barna rizs 3 gerezd fokhagyma l db tojás l mokkás kanál rozmaring só Mártás Hozzávalók: 2 dl joghurt l csomag zöld kapor só, kevés fehér bors A cukkínit meghámozzuk, kiszedjük a magját és megtöltjük a gombás masszával. Kiolajozott, zsemlemorzsával megszórt jénai edénybe helyezzük a cukkíniket és ráöntjük a mártást, közepes hőmérsékletű sütőben puhára pároljuk.

12 - 9 - Csicseri borsó Felhasználhatjuk levesnek, főzeléknek, salátának és pástétomnak. A csicseri borsót felhasználás előtt minden esetben 8-10 órára beáztatjuk. Az áztató levet leöntjük. Csicseri borsó leves Hozzávalók: 20 dkg csicseri borsó l csomag vegyes leves zöldség /sárgarépa, petrezselyem, karalábé, zeller / l evőkanál hidegen sajtolt olaj 3 gerezd fokhagyma l mokkás kanál bazsalikom l mokkás kanál piros paprika késhegynyi fehér bors A borsót kb. 10 percig előfőzzük, és hozzáadjuk a felaprított zöldségeket, majd a fűszereket. Vigyázzunk, hogy a zöldségek ropogósak maradjanak. Mikor a leves étkezésre alkalmas hőfokra lehűlt, akkor adjuk hozzá a hidegen sajtolt napraforgó olajat. Csicseri borsó saláta Hozzávalók: 20 dkg cs. borsó l mokkás kanál só l pohár kefir l teás kanál bazsalikom A borsót áztatás után sós vízben puhára főzzük, a kefirt elkeverjük a fűszerrel és hozzáadjuk a borsót. Bazsalikom helyett használhatunk koriandert is.

13 Csicsóka Felhasználhatjuk: nyersen salátának, sütve fásulnak, tésztával lepénynek. Nagyon ajánlott nyersen cukorbetegeknek. FONTOS: felnőtteknek naponta 1-2 db gumó/fő gyerekeknek naponta csak egy kis méretű gumó/fő Csicsóka saláta Hozzávalók: 50 dkg hámozott csicsóka nyersen l mokkás kanál őrölt köménymag l // // só l csomag zöld petrezselyem ízlés szerint citromlé A csicsókát meghámozzuk, és nyersen lereszeljük. Meghűltjük sóval és a köménymaggal, majd meglocsoljuk a citromlével. Fél óráig állni hagyjuk. Csicsóka fasírt Hozzávalók: 50 dkg csicsóka 5 // zabpehely 4 gerezd fokhagyma l csomag petrezselyem zöld l mokkás kanál kömény őrölt l // // só l //' // paprika borsónyi fehér bors 1 teás kanál szója szósz 2 evőkanál olaj A zabpelyhet beáztatjuk kb. l órára, majd lecsepegtetjük. A csicsókát megtisztítjuk és nyersen lereszeljük, hozzáadjuk a fűszereket, összekeverjük és kis pogácsákat formálunk belőle. Megforgatjuk zabpehely lisztben és kiolajozott tepsiben, közepes hőmérsékleten, mindkét oldalát megsütjük. Zöld saláta illik hozzá.

14 Csillagtök /Patisszon/ Felhasználható: levesnek, salátának, rakott ételekhez, főzeléknek, savanyúságnak, rántva, édes palacsintának. Leginkább ajánlott: szezonjában nyersen levesnek, főzeléknek és salátának. Patisszon leves: Hozzávalók: l kg patisszon 3 gerezd fokhagyma l csokor zöld kapor 1 mokkás kanál kurkuma l evőkanál hidegen sajtolt olaj 1,5 liter forralt víz 2 dl kefir vagy joghurt só A patisszont megtisztítjuk és apró kockára vágjuk vagy nagy lyukú reszelőn lereszeljük, felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a fűszereket, majd belekeverjük a kefirt és végül meglocsoljuk az olajjal. Patisszon főzelék Ugyanúgy készül, mint a leves, de víz nélkül. Ebben a formájában nagyon jól fel lehet használni öntetként gabona pogácsákhoz, puffancsokhoz.

15 Édes kömény Felhasználhatjuk: levesnek, feltétnek, köretnek, felfújtnak. Salátának. Édes kömény felfújt Hozzávalók: 2 db közepes édes kömény 10 dkg főtt barna rizs l mokkás kanál szerecsendió 1 // // fehér bors 3 db tojás 2 evőkanál rozspehelyliszt 2 // búzadara só Az édes köményt meghámozzuk, apró kockára vágjuk és sós vízben megpároljuk. Leszűrjük, összekeverjük a fűszerekkel, lisztekkel és a tojás sárgákkal. A tojás fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan az előző masszához keverjük. Kiolajozott, zsemlemorzsával meghintett jénai edénybe töltjük, és közepes hőmérsékleten szép pirosra sütjük. Bármilyen gyümölcs kompót illik hozzá. Édes kömény lapókák Hozzávalók: 2 db nagy édes kömény 10 dkg rozspehely 3 gerezd fokhagyma borsónyi fehér bors só és olaj a sütéshez A rozspelyhet l órahosszára langyos vízbe beáztatjuk, közben felaprítjuk vagy nagyra lereszeljük az édes köményt. Hozzáadjuk a fűszereket, majd vizes kézzel golyókat sodrunk belőle, ezt bemártjuk zabpehely lisztbe vagy zsemlemorzsába és két ujjal kb. l cm vastagra lapítjuk. Kiolajozott tepsiben, közepes hőfokon mindkét oldalát pirosra sütjük. Bármilyen zöldség, vagy gabona köret illik hozzá.

16 Fekete gyökér Felhasználható: levesnek, főzeléknek, rakott ételként, salátának, pogácsa és puffancs formájában feltétnek, köretnek és felfújtnak. Fekete gyökér krém leves Hozzávalók: 6-8 db közepes fekete gyökér l db közepes méretű hagyma 2 gerezd fokhagyma l teás kanál citromlé l mokkás kanál turbolya 1 /'/ // kurkuma 2 db közepes burgonya 1 evőkanál hidegen sajtolt olaj 2 dl kefir vagy joghurt só A fekete gyökeret gondosan megkaparjuk, megmossuk és kevés vízzel elegyített citromlébe dobjuk, hogy megtartsa a szép fehér színét. Feldaraboljuk a fekete gyökeret, a hagymákat és a burgonyát, felengedjük 2 liter vízzel és hozzáadjuk a sót és a fűszereket. Fedő alatt - forrástól számítva percig pároljuk, majd a gázt kioltjuk és kb. 30 percig állni hagyjuk. Ha langyosra hűlt hozzáadjuk a kefirt és turmix géppel pépesítjük, végül meglocsoljuk az olajjal. Leves betétnek használhatunk hozzá bármilyen pirított gabona pelyhet, búzát, hántolt árpát de ezeket külön kell megfőzni. Télen nagyon jól harmonizál a galuskának kiszaggatott kukoricakásával. Fekete gyökér köret Hozzávalók: 50 dkg fekete gyökér l nagy sárgarépa l // petrezselyem gyökér l // póréhagyma l közepes karalábé l mokkás kanál turbolya l evőkanál citromlé l //' hidegen sajtolt olaj A zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk, a fekete gyökeret az előbbiekben leírt módon a citromos vízbe dobjuk és ezt a citromos levet használjuk fel a többi zöldségekkel együtt a főzéshez. A főzéshez csak sózzuk. Forrástól számított 1O-12 percig főzzük, majd lefedve akár l órát állhat. Miután megpuhult leszűrjük, gazdagon meghintjük friss zöld turbolyával és meglocsoljuk a hidegen sajtolt olajjal.

17 Kelbimbó Felhasználhatjuk: levesnek, rakottan, párolva köretnek és csőben sütve. Kelbimbó csőben Hozzávalók: 60 dkg kelbimbó 5 // zabpehely liszt l dl tejfel l dl joghurt 3 db tojás 5 dkg reszelt sajt l mokkás kanál majoránna I // // őrölt kömény l // // só l evőkanál olaj 1 // zsemlemorzsa 2 dl tej A kelbimbót megtisztítjuk és enyhe sós vízben megpároljuk. Leszűrjük és egy kiolajozott, zsemlemorzsával megszórt jénai edénybe terítjük. Amíg párolódik a kelbimbó, elkészítjük a mártást. Az olajból és a zabpehelylisztből fehér rántást készítünk és felöntjük a tejjel, állandó kavarás mellett besűrítjük. Hozzáadjuk a tejfelt, a joghurtot, a fűszereket és végül a felvert tojásokat. Ezt a mártást ráterítjük a kelbimbóra és közepes hőmérsékleten a sütőben pirosra sütjük. Mikor kivettük megszórjuk a reszelt sajttal. Kelbimbó leves Hozzávalók: 30 dkg kelbimbó 10 // zabpehely l nagy sárgarépa l // petrezselyem l mokkás kanál kömény l // // majoránna 3 gerezd fokhagyma l késhegynyi fehér bors l //' kurkuma 3 db közepes krumpli l evőkanál hidegen sajtolt olaj A kelbimbót megtisztítjuk. A zöldségeket és a burgonyát karikára vágjuk. Felöntjük kb. 1,5-2 liter vízzel. Hozzáadjuk a fűszereket - a majoránna kivételével - a zabpelyhet /ezt lehet előre megpirítva is. / és fedő alatt puhára főzzük. Mikor étkezésre alkalmas hőmérsékletre hűlt megszórjuk a majoránnával és meglocsoljuk az olajjal.

18 Kínai kel Felhasználható: levesnek, főzeléknek, salátának, köretnek. Leginkább reggel fogyasszuk, egész nap frissek leszünk tőle. Kínai kel leves Hozzávalók: 50 dkg kínai kel 3 db közepes burgonya l db /./ vörös hagyma 3 gerezd fokhagyma 2 dl kefir vagy joghurt l evőkanál hidegen sajtolt olaj késhegynyi fehér bors // őrölt kömény só A zöldségeket felaprítjuk és 2 liter sós vízben forrástól számított percig főzzük, fedő alatt l órahosszat állni hagyjuk míg ropogósra nem párolódott. Ezután hozzáadjuk a kefirt és a fűszereket majd turmix géppel pépesítjük és legvégül meglocsoljuk az olajjal. Kínai kel köret Hozzávalók: 50 dkg kínai kel 20 // zabpehely l db nagy sárgarépa 15 dkg szemes kukorica l evőkanál salátaolaj l mokkás kanál oregánó só A zabpelyhet és a kukoricát külön-külön sós vízben megfőzzük. A kínai kelt leveleire szedjük, alaposan megmossuk és úgy helyezzük a tálra, hogy.a levelek kissé fedve egymást az egészet beborítsák, majd ráhalmozzuk - félgömb alakban -a zabpelyhet, ezt meghintjük a durvára reszelt sárgarépával, meghintjük az oregánóval és lelocsoljuk az olajjal. Oregánó helyett használhatunk majoránnát, vagy bármilyen idényjellegű aprított, sötétzöld zöldségleveleket /pl. petrezselyem, kapor, lestyán, zellerlevél, turbolya, koriander stb. /

19 Mángold Felhasználható: levesnek, főzeléknek, salátának, töltött ételekhez, rakott ételekhez, feltétnek pogácsa, puffancs formájában, vagy önálló egytálnak gombócként. Mangold leves Hozzávalók: 50 dkg mangold 2 dl kefir vagy aludttej 4 gerezd fokhagyma 5 levél lestyán /lehet szárított is. késhegynyi őrölt szerecsendió 2 evőkanál hidegen sajtolt olaj só, pici citromlé A mangold leveleket gondosan megmossuk és a levélnyélről lehúzzuk, a levélnyeleket apró kockára vágjuk és 1O perccel előbb tesszük a vízbe főni, / ezt nem kell párolni / mint a többit. A lehúzott levélkéket ujjnyi csíkokra szeleteljük és az olajon megpároljuk, hozzáadjuk az átnyomott fokhagymát, a sót a szerecsendiót.ezt hozzákeverjük a már fövő szárkockákhoz /összesen 2 liter víz legyen / és fedő alatt forrástól számított 1O-15 percig főzzük, majd lekapcsoljuk a gázt. Tálalás elölt rátesszük a kefirt vagy aludttejet, ízesíthetjük még pár csepp citrommal, és meglocsoljuk az olajjal/ Töltött mangold Hozzávalók: 15 db mangold levél, 10 dkg főtt barnarizs, 30 // gomba, 2 db tojás, l db közepes vörös hagyma, 4 gerezd fokhagyma, l mokkás kanál őrölt szerecsendió, l // //' fehér bors, l // // paprika, 3 evőkanál hidegen sajtolt olaj, só mártáshoz: : 3 dl joghurt 3 evőkanál zabpehely liszt 3 db tojás só A mangold leveleknek levágjuk a szárvégét és alaposan megmossuk. Töltelék: A gombát kevés olajon megpároljuk és hozzáadjuk a főtt rizst, a fűszereket és a tojásokat, alaposan összedolgozzuk és megtöltjük a mangold leveleket. Mártás: A tojásokat a sóval jól felverjük, majd hozzáadjuk a joghurtot és ezzel is jól elkeverjük. Ezt a masszát apránként - állandó keverés mellett - hozzáadjuk a liszthez, hogy jó sűrű palacsinta állagú legyen. Kiolajozunk egy jénai tálat, meghintjük zsemlemorzsával és szép sorban belerakjuk a töltelékeket és ráöntjük a mártást. Közepes hőmérsékleten a sütőben tűpróbáig sütjük. Tálalás előtt meghintjük piros paprikával és apróra vágott zöldpetrezselyemmel vagy lestyánnal.

20 Padlizsán Felhasználható: salátának, pástétomnak, köretnek, rántva, töltve, rakott ételekhez. Amit tudni kell róla: a gyenge fiatal padlizsánt nem kell meghámozni, ha mégis keserű 5-10 percre sóval meghintve hagyjuk állni. A nagyon nagy öreg padlizsánt meg kell sütni sütőben, azután hideg víz alá tartani és szépen lehúzni a héját, majd a magját eltávolítjuk. A másik módszer, hogy nyersen, hagyományos módon meghámozzuk, és ha keserű sóban áztatjuk. Párolt padlizsán Hozzávalók: 4 db közepes fiatal padlizsán 4 gerezd fokhagyma l mokkás kanál majoranna l // // szerecsendió 2 evőkanál olaj só A padlizsánt vékony kockákra vágjuk és az olajon sóval megpároljuk, majd hozzáadjuk az áttört fokhagymát a fűszereket és még ezzel is átforgatjuk az olajon. Jól fel lehet használni vacsora ételként, ha személyenként ütünk rá egy-egy felvert tojást, így tojásos állapotában alkalmas pizzára, melegszendvicsre vagy pirítós kenyérre. Csak pároltan, ha bármilyen gabona körettel és friss zöld salátával adjuk megfelel a főétkezés második fogásának. Padlizsán zakuska Hozzávalók: l kg padlizsán 2 db nagy vörös hagyma 4 gerezd fokhagyma 0,50 kg zöldpaprika 0,30 kg paradicsom l teás kanál rozmaring l // // fehér bors 1 // // őrölt babér levél 5 db őrölt boróka bogyó 2 dl olíva olaj és só A zöldségeket apró kockára vágjuk, hozzáadjuk a fűszereket, a sót és puhára pároljuk. Egy kicsit hagyjuk hűlni és húsdarálón /apró rostélyon / átdaráljuk, majd visszatesszük a tűzre és jól besűrítjük, egészen addig míg a folyadék el nem párolog belőle. Készíthetjük padlizsán helyeit főtt száraz babbal, gombával, cukkínivel. Ha téli fogyasztásra kívánjuk eltenni, üvegekbe rakjuk és a szokásos módon kidunsztoljuk. Felhasználhatjuk önálló ételként bármilyen gabona körettel, pizzára, melegszendvicsre, pirítós kenyérre.

21 Pasztinák Felhasználható: levesnek, mártásnak, feltétnek, felfújtunk Pasztinák leves Hozzávalók: 30 dkg pasztinák 10 // bármilyen főtt gabona /búza, árpa / l db közepes vörös hagyma l db // sárgarépa késhegynyi koriander só és l evőkanál olaj A pasztinákot és a sárgarépát megtisztítjuk, felkarikázzuk és 2 liter vízben a fűszerekkel fedő alatt ropogósra pároljuk. A hagymát egészben adjuk hozzá. A leves betétkéni használt gabonákat külön főzzük meg, mert nagyon eltérő a főzési idejük. Mikor langyosra hűlt hozzáadjuk a hidegen sajtolt napraforgó olajat és meghintjük paprikával. Pasztinák saláta Hozzávalók: l nagy pasztinák gyökér l // sárgarépa l kisebb zeller gumó 20 dkg zöldborsó 2 teás kanál salátaolaj ízlés szerint citromlé és só A zöldségeket külön-külön - felkarikázva - megpároljuk és úgy tálaljuk, hogy a salátás tálban fél hold alakban - színszerint - először a sárgarépa, majd a paszternák és a zeller együtt, és végül a zöld borsót terítjük. Meglocsoljuk a saláta olajjal.

22 Póréhagyma Felhasználható levesnek, mártásnak, salátának, lepénynek, puffancsnak Póréhagyma leves Hozzávalók: 3 db póréhagyma szárával együtt 3 db közepes burgonya 3 gerezd fokhagyma l csokor petrezselyem zöld l mokkás kanál fehér bors l evőkanál hidegen sajtolt olaj só és paprika A hagymát és a burgonyát apró karikára vágjuk és 2 liter vízben - hozzáadva a fűszereket - forrástól számított 1O-12 percig főzzük, majd lefedve kb. l órahosszáig állni hagyjuk. Ezután össze mixeljük, ráöntjük az olajat majd meghintjük a paprikával és a petrezselyem zölddel. Leves betétként bármilyen külön megpirított és előre megfőzött gabonapehely illik hozzá. Hagyma puffancs Hozzávalók: 40 dkg hagyma 2 db tojás 20 dkg liszt l dl tej l mokkás kanál fehér bors l ' // szerecsendió l // // sütőpor só és olaj a sütéshez A tojást a tejjel habosra keverjük, majd apránként hozzáadjuk a liszthez, amibe előzőleg belekevertük a sütőport és addig pihentetjük, amíg elkészítjük a hagymát. A hagymát apró kockákra vagdaljuk és kb. 2 evőkanál olajon pici sóval meghintve puhára pároljuk, hozzáadjuk a fűszereket és belekeverjük a tésztába. Bő forró olajba evőkanállal beleszaggatjuk és szép pirosra - lassan, hogy jól átsüljön megsütjük.

23 Rebarbara Felhasználható: levesnek, máriásnak, kompótnak, üdítő italnak és ecet helyett természetes savanyító anyag. Rebarbara leves Hozzávalók: 8-10 rebarbara szár 15 dkg mazsola l db ánizs csillag l db vanília cukor 1 mokkás kanál fahéj 2 dl tejszín vagy tejfel pici só A rebarbara szálról lehúzzuk a felső réteget, és 2-3 cm-es darabokra aprítjuk. Felengedjük 2 liter vízzel és hozzáadjuk a fűszereket. Fedő alatt forrástól számított percig főzzük. Ha kihűlt hozzáadjuk a tejszint és a már előzőleg beáztatott mazsolát a levével együtt, mert ez fogja édesíteni. Rebarbara ital Hozzávalók: 8-10 db rebarbara szár 1, 5 liter víz 3 evőkanál méz l mokkás kanál őrölt ánizs l // // // fahéj 3-4 szem kardamom mag A rebarbara szárát a fentiek szerint megtisztítjuk, apró darabokra vágjuk és a vízzel valamint az ízesítőkkel összeturmixoljuk.

24 Spárga Felhasználhatjuk: levesnek, főzeléknek, salátának, rakott ételekhez, köretnek, felfújtnak. Fontos hogyan tisztítjuk. A spárga két részből áll a szárból és a bimbóból. A bimbót mindig levágjuk és ezt utólag tesszük a többihez, mert nagyon hamar szétfő. A szárnak a rostos részét levágjuk, ez nem felhasználható, mert teljesen emészthetetlen. Párolt spárga Hozzávalók: l/2 kg spárga l db közepes sárgarépa 1 db // pasztinák 2 dl joghurt késhegynyi szerecsendió só és egy pici citromlé A spárgát megtisztítjuk, darabokra vágjuk, majd a sárgarépát és a pasztinákot felkarikázzuk és enyhe sós vízben megpároljuk. Leszűrjük, hozzáadjuk a szerecsendiót, a joghurtot és a citrom levet. Spárga egytál Hozzávalók: 50 dkg spárga 10 // reszelt sajt 2 evőkanál salátaolaj só és citromlé l mokkás kanál paprika A spárgát megtisztítjuk, 5-6 db-ot csokorba kötünk cérnával és megfőzzük. Óvatosan, szűrőkanállal kiemeljük a vízből, vigyázva, mert könnyen törik. Tálra rakjuk, meghintjük a reszelt sajttal és a piros paprikával.

25 Szója Kereskedelmi forgalomban kapható formája: szójabab, szója granulátum, szója kocka, szója liszt, tofu, szója hús, szója szósz, szója olaj. Felhasználása: 5-6 dkg szója / fő /heti 2 alkalommal / A szóját minden esetben felhasználás előtt l órán át vízben áztatjuk, már az áztatáskor hozzáadjuk a borsika füvet, mert ez elveszi a jellegzetesen kellemetlen izét. Töltött káposzta Hozzávalók: 15 db savanyú káposzta levél 50 dkg apró sav. káposzta 20 dkg szója granulátum 10 // főtt barna rizs 5 // pirított és ledarált szezámmag l közepes vörös hagyma 3 gerezd fokhagyma l mokkás kanál piros paprika l // // majoránna l // // borsika l // // szója olaj 1 // // tengeri só 2 db tojás 2 evőkanál hidegen sajtolt olaj Felhasználás előtt l órával a szóját beáztatjuk úgy, hogy hozzáadjuk a borsika füvet, ha szükséges lecsepegtetjük és hozzáadjuk az előzőleg kevés olajon megpárolt vörös hagymához, majd a többi anyaggal jól összekeverjük. Megtöltjük vele a káposzta leveleket. Az edény aljára terítjük az apró káposzta felét, majd rárakjuk a töltelékeket és befedjük a maradék apró káposztával. Addig öntjük fel vízzel, hogy jól ellepje. Lefedve, lassú tűzön puhára főzzük. Két evőkanál olajon 2 evőkanál rozspehelylisztből gyenge rántást készítünk, felöntjük l dl hideg vízzel és ráöntjük a káposztára. Még ezzel is főzzük 6-8 percig. Ugyanezt a tölteléket felhasználhatjuk töltött paprikához, töltött karalábéhoz. Szója fasírt Hozzávalók: 10 dkg szója granulátum áztatva 10 // zabpehely // 4 gerezd fokhagyma átnyomva l mokkás kanál borsika l // // paprika l // // só borsónyi fehér bors Elkészítjük a masszát és fél órát állni hagyjuk, majd kis pogácsákat formálva, vékonyán kiolajozott tepsiben, közepes hőmérsékleten mindkét oldalát megsütjük.

26 GABONAFÉLÉK Árpa Felhasználhatjuk: pehelyként, pirítva levesbetétnek, köretnek hántolt árpából fasírtot Kenyeret is süthetünk belőle a rozsnál leírtak szerint, annyi eltéréssel, hogy a rozsliszt helyért árpalisztet adunk hozzá. Árpa pehely pogácsa Hozzávalók: l cs. árpapehely 20 dkg reszelt nyers burgonya 3 evőkanál zabpehelyliszt 3 " zsemlemorzsa 2 " olaj 3 gerezd fokhagyma l csokor petrezselyem zöld l mokkás kanál fehér bors só vagy delikát Az. árpapelyhet feldolgozás előtt l órára langyos vízben beáztatjuk, majd lecsorgatjuk. Az anyagokat formálható masszává gyúrjuk és dió nagyságú golyókat formálunk belőle, megforgatjuk zabpehelylisztbe vagy zsemlemorzsába és kiolajozott tepsiben, forró sütőben, mindkét oldalát pirosra sütjük. Párolt zöldségköret és friss saláta illik hozzá. Árpa fasírt Hozzávalók: 30 dkg hántolt árpa 3 evőkanál zabpehely liszt 5 gerezd fokhagyma l mokkás kanál szerecsendió l " " majoranna só A hántolt árpát felhasználás előtt 1-2 órára beáztatjuk, majd sós vízben puhára főzzük. Ha langyosra hűlt, húsdarálón ledaráljuk - ez akár el is maradhat - és felfűszerezzük. Vizes kézzel golyókat formálunk belőle, majd ellapítjuk és kiolajozott tepsiben, forró sütőben mindkét oldalát pirosra sütjük.

27 Búza Igen ajánlott májbetegeknek. Búzakorpa: Minden nap l evőkanál /fő Bele lehet keverni, kefirbe, joghurtba, levesekbe, gyümölcs pürékbe, zöldség pürékbe, gombócokba, nokedlibe, gyúrt tésztákba, sült tésztákba. Természetes hashajtó és emésztést elősegítő. Búzacsíra: Minden nap l evőkanál /fő Ugyanúgy belekeverni mindenbe, mint az előzőekben. Nagyon jól helyettesíti a darált diót, de ebben az esetben mérsékelve használjuk, mert keserű lesz az étel tőle. Búzapehely: Pirítva kitűnő levesbetét tészták helyett. Felhasználhatjuk köretként pirítva vagy csak simán megfőzve - ez esetben leszűrjük és utólag adjuk hozzá a hidegen sajtolt olajat - ízesítjük petrezselyem zölddel, piros paprikával vagy kurkumával, de lehet majoránnával is. Önálló egy-tál ételként a fenti köretet dúsíthatjuk párolt gombával, padlizsánnal és zöld salátát adunk hozzá. Búza leves Hozzávalók: 20 dkg bio búza 20 dkg vegyes leves zöldség / petrezselyem gyökér, sárgarépa. karalábé, zeller, karfiol, káposzta / l db közepes zöld paprika l db közepes paradicsom 1 db közepes vörös hagyma 2 gerezd fokhagyma l csokor petrezselyem zöld. borsónyi fehér bors, köménymag, só, piros paprika vagy kurkuma l evőkanál hidegen sajtolt napraforgó olaj A búzát óráig áztatjuk, és enyhén sós vízben addig főzzük, míg a szemek szétnyílnak. Hozzáadjuk a fűszereket, a darabolt zöldségeket és ezekkel még addig főzzük, hogy a zöldségek robogósak - rághatok - maradjanak. Tálalás előtt meghintjük az apróra vágott petrezselyem zölddel és rálocsoljuk az olajat.

28 Búza fasírt Hozzávalók: 30 dkg búza 4 gerezd fokhagyma 3 evőkanál zsemle morzsa 3 evőkanál zabpehelyliszt fehér bors vagy szerecsendió só és 2-3 evőkanál olaj a sütéshez A búzát órán át áztatjuk, majd sós vízben puhára főzzük és kislyukon húsdarálón ledaráljuk, hozzáadjuk a fűszereket és a zsemlemorzsát, zabpehelylisztet - ha szükséges -és jól formálható masszává gyúrjuk. Apró golyókat sodrunk, beleforgatjuk zabpehely lisztbe vagy zsemlemorzsába, két ujjal szétlapogatjuk és kiolajozott tepsiben közepes hőmérsékleten pirosra sütjük. Sütés közben meg kell fordítani a túloldalára. Friss zöld saláta és párolt zöldség köret illik hozzá. Búza csemege Hozzávalók: 30 dkg búza 10 dkg mazsola 10 dkg darált dió 4 teás kanál búzacsíra 2 evőkanál méz 10 dkg kókusz reszelék A búzát beáztatjuk óra -, majd enyhén sós vízben megfőzzük. A mazsolát kevés meleg vízben beáztatjuk, de nem szűrjük le, hanem a levét is hozzá adjuk édesítésként. Az egészet összekeverjük és dió nagyságú golyókat formálva a kókusz részetekbe forgatjuk. Nyáron idény gyümölcsökkel - alma, körte, cseresznye, meggy, szilva stb. - is készíthetjük, de ekkor nem szükséges kókuszba forgatni.

29 Barnarizs Felhasználás előtt 12 órával áztassuk be. A fövő vízbe tegyünk egy pici sót és egy kevés olajat. Felhasználhatjuk: mindenféle levesbetétként, bármilyen köretként, vágj' bármilyen rakott ételhez. Barnarizs csemege Hozzávalók: 30 dkg barnarizs 20 dkg őrölt mák 4 evőkanál méz 2 mokkás kanál fahéj A rizst megfőzzük, meghintjük a mákkal és a fahéjjal, majd meglocsoljuk a mézzel. Rizs ropogós Hozzávalók: 30 dkg barna rizs közepes nagyságú vörös hagyma l db tojás 3 evőkanál rozspehely liszt só, szerecsendió, majoránna A rizst enyhe sós vízben megfőzzük, hozzáadjuk a tojást és a fűszereket, l kanál zabpehelylisztet - ha szükséges lehet többet is - és formálható masszát készítünk. Dió nagyságú gombócokat sodrunk, és forró olajban kisütjük. Bármilyen kefires mártás illik hozzá.

30 Hajdina /Tatárka, Pohánka / A hajdina ételeket szemes termékből, lisztből és pehelyből lehet elkészíteni. Kását tölteléknek, és köretnek, vagy egy-tál ételnek készíthetjük. A lisztből, más liszttel keverve kenyeret és máiét. A pehely kitűnő müzliadalék. Hajdinakása Hozzávalók: 30 dkg szemes hajdina 1 evőkanál olaj 2 // mazsola /áztatva / l teás kanál majoránna l // // szójaszósz só, pici fehér bors A. hajdinát megmossuk, lecsepegtetjük és sütőben szép világosra pirítjuk. A felmelegített olajhoz hozzáadjuk a hajdinát, felöntjük 5 dl vízzel, hozzáadjuk a fűszereket, majd lefedve, lassú tűzön puhára főzzük. Saláta vagy lecsó illik hozzá. Hajdina pástétom Hozzávalók: 20 dkg hajdina l nagy fej vörös hagyma 3 gerezd fokhagyma l evőkanál szójaszósz tengeri só, rozmaring, fehér bors A hajdinát sós vízben puhára főzzük, hozzáadjuk a sót és a fűszereket, majd sima péppé turmixszoljuk. Kitűnő uzsonna étel barna kényéire, pirítósra. Felhasználhatjuk még melegszendvicsre és pizzára is. Nagyon ízletes ha meglocsoljuk fűszeres paradicsommal.

31 Köles Szív és lép betegeknek ajánlott. Felhasználhatjuk: levesnek, köretnek, kásának, pogácsának, süteménynek. Köles pogácsa Hozzávalók: 30 dkg köles l db közepes vörös hagyma 1 db nagy sárgarépa reszelve 2 gerezd fokhagyma 1 csomag zöld petrezselyem fehér bors, majoránna, só, olaj a sütéshez A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon megpároljuk, majd a sárgarépát, hozzáadjuk a fűszereket és a sót, végül a kölest és az áttört fokhagymát. Felöntjük 6-7 dl vízzel és puhára főzzük. Ha kihűlt pogácsákat formálunk belőle és kiolajozott tepsiben, magas hőfokon mindkét oldalát pirosra sütjük. Bármilyen mártás illik hozzá, de felhasználhatjuk főzelékekhez, is feltétként. Zöldséges köles Hozzávalók: 25 dkg köles 25 dkg zöldborsó l db nagy sárgarépa l db petrezselyem gyökér l csomag zöld petrezselyem l közepes nagyságú karalábé só, fehér bors, olaj A zöldségeket apró kockára vágva az olajon megpároljuk, hozzáadjuk a fűszert. majd a kölest és így együtt még kicsit pirítjuk, majd felöntjük kb. 6-8 dl vízzel, megsózzuk és puhára főzzük. Lecsóval kitűnő egy-tál étel.

32 Kukorica Felhasználhatjuk sima lisztként süteményekhez. Dara formájában kásáknak, levesbetétnek. Szemesen garnírungnak. Az étkezési kukorica keményítőt habaráshoz, krémekhez. Szaggatott kukorica kása Hozzávalók: 30 dkg kukorica dara 10 dkg juhtúró l csomag zöldkapor 3 evőkanál olaj l dl joghurt /ez el is maradhat / l liter sós forrásban lévő vízbe apránként és állandó keverés mellet puhára és sűrűre főzzük a kukorica darát. Egy kicsit hagyjuk hűlni, majd evőkanállal - amit az olajba mártogatunk galuskákat szaggatunk belőle. A galuskákat egy kiolajozott, zsemlemorzsával meghintett jénai edénybe rakjuk. A galuskák tetejére halmozzuk a juhtúrót, majd meghintjük a kaporral és rálocsoljuk a joghurtot. Közepes hőmérsékletű sütőben átsütjük. Kukorica holdacskák Hozzávalók: 30 dkg sima kukorica liszt 10 dkg margarin 1O dkg cukor 2 db egész tojás 2 dl aludttej l db vaníliás cukor l db sütőpor A liszthez hozzáadjuk a sütőport és a v. cukrot. A tojást és a cukrot simára keverjük a margarinnal, hozzáadjuk az aludttejet, majd simára dolgozzuk a liszttel. Kivajazott, lisztezett tepsiben közepes hőmérsékleten tűpróbáig sütjük. Bármilyen friss bogyós gyümölcsöt is tehetünk bele.

33 Rozs Felhasználhatjuk: pehely ként, pirítva köretnek, levesbetétnek szemesen fasírtnak, mint a búzából Rozskenyér Hozzávalók: 60 dkg sima búzaliszt 20 dkg teljes kiőrlésű rozsláng liszt 5 dkg búzakorpa 5 dkg búzacsíra 5 dkg szójaliszt l mokkás kanál köménymag 1 evőkanál szezámmag 2 evőkanál olaj 2 mokkás kanál só 5 dkg élesztő Fontos, hogy a liszteket - összekeverve - sütés előtt 1-2 órával olyan helyre tegyük, hogy jó langyosra átmelegedjen. A sót kb. 6-7 dl langyos vízben feloldjuk. Az élesztőt l dl tejben, vagy savóban, 2 db mokka cukorral megkelesztjük, a tetejét megszórjuk sima liszttel, hogy legyen mibe kapaszkodni az élesztőnek. A liszthez hozzáadjuk az élesztőt és apránként a sós vizet - ebből annyit, hogy pogácsa keménységű tésztát kapjunk, és alaposan kidolgozzuk. A lisztek nem mindig egyformán veszik fel a vizet. A tésztát bőven meghintjük liszttel és konyharuhával letakarjuk. Szobahőmérsékleten kb. 1-1,5 órát kelesztjük. /Míg a térfogata háromszoros nem lesz. / Ezután 2 részre osztjuk, hosszúkás cipót formálunk belőle, a cipókat 2-3 helyen mélyen, késsel bevágjuk, majd kiolajozott tepsiben még egy órát kelesztjük. Sütés előtt és után vízzel megkenjük. Mérsékelten közepes hőmérsékleten megsütjük.

34 Zab Felhasználhatjuk: pehelyként pirítva levesbetétnek, köretnek, fasírtnak a köretet és a fasírtot bármilyen párolt zöldséggel is készíthetjük Zabgaluska Hozzávalók: 30 dkg zabpehely 10 dkg graham liszt 1 db közepes vörös hagyma 2 gerezd fokhagyma pici só, kevés fehér bors borsónyi piros paprika 1 csokor petrezselyem zöld 2 evőkanál hidegen sajtolt olaj l db tojás A zabpelyhet feldolgozás előtt l órával langyos vízbe beáztatjuk. Az anyagokat a paprika, petrezselyem és olaj kivételével nokedli sűrűségű tésztává dolgozzuk és bő sós vízbe evőkanállal galuskákat szaggatunk, puhára főzzük. Leszűrjük az olajra, meghintjük a paprikával és a petrezselyem zölddel. Ha gazdagabban akarjuk szórhatunk rá darált napraforgómagot, vagy őrölt szezámmagot. Édes formájában meghintjük dióval, mákkal, egy mokkás kanál fahéjjal, és enyhén meglocsoljuk mézzel.

35 ÉVSZAKONKÉNT AJÁNLOTT ÉTELEK Bodza leves Hozzávalók: 4 db nagyobb méretű friss bodza virág 2 dl joghurt l dl kefir l evőkanál búzakeményitő l " kukorica finom liszt l mokkás kanál őrölt ánizs l csomag vaníliás cukor l db kisebb méretű citrom 4 evőkanál vegyes virág méz Leves betét: édes daragaluska Hozzávalók: 2 dl tej 10 dkg durumbúza dara 2 db tojás 2 evőkanál méz Leves betét: gyümölcsből Hozzávalók: 4 db nagy savanykás alma 10 dkg mazsola vagy télen bármilyen befőtt, pl. őszi,- sárgabarack, vagy birsalma /ezeket nem főzzük bele a levesbe, csak utólag adjuk hozzá./ Két liter forrásban lévő vízben a bodza virágokat 5 percig pároljuk, majd leszűrjük, és hozzáadjuk a fűszereket, a karikára vágott citromot. A búzakeményítőből, a kukorica lisztből, a kefirből és a joghurtból habarást készítünk, olymódon, hogy a lisztekhez apránként adjuk hozzá - felváltva a tejtermékeket - majd felhígítjuk kb. 2 dl meleg leves lével, és állandó keverés mellett hozzáadjuk a leveshez és 5 percig forraljuk. Daragaluska elkészítése: a tejből és a búzadarából a szokásos módon tejbegrízt készítünk, majd hozzáadjuk a mézet, a felvert egész tojásokat, és alaposan összedolgozzuk. Lobogó sós vízben galuskákat szaggatunk, ha feljöttek a víz tetejére, akkor kész. Ha friss gyümölcsöt használunk betétnek, akkor azt a levesbe főzzük meg.

36 Bodza virágszörp Hozzávalók: 12 db bodzavirág 3 lit. Víz 2 kg cukor l teás kanál borkősav l " " citromsó 1 " " nátriumbenzonát 2 db citrom karikára vágva A vízből és a cukorból szirupot főzünk és lehűtjük, hozzáadjuk a tartósító szereket. A bodzavirágokat egyenként hideg vízbe mártjuk, majd beletesszük a szirupba és belekarikázzuk a citromokat. 2-3 napig állni hagyjuk és üvegekbe szűrjük. Bodzadzsem Hozzávalók: l kg érett fekete bodza bogyó 60 dkg cukor l db citrom leve l késhegynyi borkősav l " nátriumbensonát A cukorból 1,5 dl vízzel szirupot készítünk, majd belekeverjük a leszemezett, megtisztított bodzabogyókat és sűrűre főzzük. Még melegen üvegekbe rakjuk, rászórjuk a tartósítószert, lekötözzük, és száraz gőzbe tesszük. Itt hagyjuk kihűlni.

37 Mángold leves Hozzávalók: 50 dkg friss levél mángold 2 dl joghurt 2 dl kefir /lehet aludttej is/ l borsónyi őrölt szerecsendió l " " fehérbors 4 gerezd fokhagyma 4-5 db lestyán levél aprítva l mokkás kanál tengeri só 1 " " delikát ételízesítő 2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgó olaj 2 csapott evőkanál teljes kiőrlésű búza liszt Leves betét zabpehelyből: Hozzávalók: 4 púpozott evőkanál zabpehely l evőkanál hidegen sajtolt napraforgó olaj Leves betét: sajt galuska Hozzávalók: 5 dkg búzadara 5 " margarin 4 " reszelt trappista sajt /vagy ementáli/ l db tojás l késhegynyi reszelt citromhéj l " őrölt fehér bors l " tengeri só Leves betétnek felhasználhatunk még puffasztott durum búzát vagy puffasztott barnarizst. Ezeket tetszésszerinti mennyiségben a meleg leves tetejére szórjuk a tányérba. A mángold leveleket gondosan megmossuk és a levélnyélről lehúzzuk, a levélnyeleket apró kockára vágjuk és 1O perccel előbb tesszük a vízbe főni, /ezt nem kell párolni/ a lehúzott leveleket ujjnyi csíkokra szeleteljük és az olajon megpároljuk, hozzáadjuk az átnyomott fokhagymát, a sót a szerecsendiót, meghintjük a liszttel és ezt hozzákeverjük a már fövő szárkockákhoz. Összesen 2 liter víz legyen. Fedő alatt forrástól számított 1O-15 percig főzzük. Tálalás előtt rátesszük a simára kevert kefirt és joghurtot. Ízesíthetjük még egy pár csepp citromlével. A zabpehely leves betét a következőképpen készül: az olajon megpirítjuk a zabpelyhet és kevés vízzel felengedjük, picit sózzuk, majd puhára főzzük. Sajt galuska készítése: a margarint a tojással habosra keverjük, apránként hozzáadjuk a búzadarát, a reszelt sajtot és a citromhéjat, majd sóval, borssal fűszerezzük. A masszát 20 percig pihentetjük. Sós forró vízben kis teás kanállal galuskákat szaggatunk és percig főzzük.

38 Spárga leves Hozzávalók: 1,5 kg spárga 2 dl joghurt 2 dl kefir l evőkanál étkezési búzakeményítő l mokkás kanál delikát és egy pici só l csokor apróra vágott kapor A spárgát alaposan megmossuk, levágjuk róla a fás részt és alulról kezdve meghámozzuk. A spárga fejeket /bimbók/kb. 4-5 cm-es darabokban levágjuk, félretesszük. A maradék spárgát is felaprítjuk és 2 liter vízben - sóval, delikáttal ízesítve - puhára főzzük és összeturmixoljuk. Ezután ismét feltesszük főm és kb. 5-6 percig főzzük benne a spárga fejeket. A búzakeményítőből /ezt helyettesíthetjük liszttel is/ és a tejtermékekből sima habarást készítünk, melyhez apránként hozzámerünk 1-2 dl-t a meleg levesléből és így öntjük bele az egészbe, majd 5 percig még forraljuk. Tálalás előtt meghintjük a kaporral. Ha gazdagabban kívánjuk tálalni, adhatunk hozzá pirított zsemle kockát, vagy puffasztott gabonaféléket. /Durumbúza, barnarizs./ v Brokkoli leves Hozzávalók: 50 dkg brokkoli 2-2 dl joghurt és kefir 8 dkg barnarizs l evőkanál hidegen sajtolt napraforgó olaj l teás kanál citromlé késhegynyi őrölt szerecsendió 2-3 gerezd áttört fokhagyma egy kevés apróra vágott bazsalikom /lehet szárított is./ pici tengeri só és l mokkás kanál delikát ételízesítő A barnarizst 2 órával előbb beáztatjuk. A brokkolit rózsáira szedjük, levágjuk róla a szárát, ezt felkarikázzuk és 2 liter sós vízben oda tesszük főni, mikor félig megpuhult hozzáadjuk a rózsákat és a fűszereket, ezzel még tovább főzzük, de figyeljünk, hogy a rózsák szét ne hulljanak. Mikor étkezésre alkalmas hőmérsékletű hozzáadjuk a simára kevert joghurtot és kefirt, majd meglocsoljuk az olajjal. A barnarizst kb. 1,5-2 dl sós vízben külön főzzük meg leves betétnek.

39 Cukkini leves Hozzávalók: 50 dkg cukkini 3 db közepes burgonya l " " vörös hagyma 3 gerezd fokhagyma 1 csomag zöldkapor 2 dl joghurt l teás kanál hidegen sajtolt olaj tengeri só, kevés delikát A zöldségeket megtisztítjuk, apró kockára vágjuk és 2 liter vízben, fedő alatt, forrástól számított percig főzzük, majd kb. fél órát állni hagyjuk. Ha kihűlt hozzáadjuk a joghurtot és simára turmixoljuk, majd ráöntjük az olajat és meghintjük az apróra vágott kaporral. Levesbetétként bármilyen előre megfőzött szemes gabonát adhatunk hozzá, vagy puffasztott gabonapelyheket. Télen nagyon jól harmonizál a szaggatott főtt kukoricakásával. Póréhagyma leves Hozzávalók: 3 db póréhagyma szárával együtt 3 db közepes burgonya 3 gerezd fokhagyma l csokor petrezselyem zöld l mokkás kanál fehér bors l evőkanál hidegen sajtolt napraforgó olaj kevés só, delikát és piros paprika A hagymát és a burgonyát apró kockára vágjuk és 2 liter vízben - hozzáadva a fűszereket - forrástól számított percig főzzük, majd lefedve kb. l órahosszáig állni hagyjuk. Ezután összeturmixoljuk, ráöntjük az olajat, majd meghintjük a piros paprikával és az apróra vágott petrezselyemmel. Levesbetétként bármilyen külön megpirított és előre megfőzött gabonapehely illik hozzá.

40 Csicseri borsó leves Hozzávalók: 20 dkg csicseri borsó l csomag vegyes leves zöldség /sárgarépa, petrezselyem, karalábé, zeller/ l evőkanál hidegen sajtolt napraforgó olaj 3 gerezd fokhagyma l mokkás kanál bazsalikom l " " piros paprika késhegynyi fehér bors tengeri só A borsót előző este beáztatjuk, jól leöblítjük és kb percig előfőzzük, és hozzáadjuk a felaprított zöldségeket, majd a fűszereket. Figyeljük, hogy a zöldségek ropogósak maradjanak. Mikor a leves étkezésre alkalmas hőmérsékletre lehűlt, akkor adjuk hozzá a hidegen sajtolt olajat. Ha gazdagabban kívánjuk adni, tehetünk bele előre megpirított és megfőzött zabpelyhet. Jól harmonizál még a barna csipetkével, ami az alábbiak szerint készül: Hozzávalók: 20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt és annyi katáng kávéból főzött fekete kávé, hogy kemény tésztát tudjunk belőle gyúrni. Adunk hozzá egy pici sót és egy pici majorannát. Simára gyúrjuk és 24 óráig hideg vízben áztatjuk, majd addig öblögetjük hideg vízben, amíg a leve áttetsző tiszta marad, l cm átmérőjű kis hurkákat sodrunk belőle és késsel 0,5 cm-es darabkákra vagdaljuk. Akkor tesszük a levesbe, amikor a zöldségek félig megfőttek. Savanyú káposzta leves Ugyanúgy készül, mint a csicseri borsó leves, de itt a borsó helyett személyenként fél marék savanyú káposztát számiunk, valamint a fűszereket kiegészítjük l db babérlevéllel. Levesbetétnek a barna csipetként használjuk.

41 Töltött mángold Hozzávalók: 10 db nagy méret mángold levél 40 dkg gomba 1 mokkás kanál majoránna 1 késhegynyi fehér bors 1 " őrölt szerecsen dió 1 mokkás kanál piros paprika 1 db tojás 1 db közepes fej vörös hagyma 4 gerezd fokhagyma 2 evőkanál olaj 2 " zsemle morzsa 2 " zabpehely liszt só, delikát Gráten mártás Hozzávalók: 5 dkg gi vagy vaj 3 evőkanál teljes kiőrlésű búzaliszt 2 db tojás 1 dl joghurt 2 " tej só A mángold levélnek levágjuk a szárát és lobogó sós vize mártjuk, egyenként. Vigyázzunk, hogy el ne szakadjanak. Töltelék készítése: a gombát megtisztítjuk, felvagdaljuk. A vörös hagymát felaprítjuk, és az olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a gombát és az áttört fokhagymát, majd a fűszereket, így együtt puhára pároljuk. Ezután beleütjük az egész tojást, hozzákeverjük a zsemlemorzsát és a zabpehely lisztet. Olyan halmazállapotú masszát igyekezzünk készíteni, hogy meg tudjuk tölteni a mángold leveleket. A töltelékeket egy kivajazott és zsemlemorzsával megszórt tűzálló edénybe, sorban egymás mellé helyezzük. Ráöntjük a mártást, a tetejét megszórjuk zsemlemorzsával és mérsékelten meghintjük pirospaprikával. Forró sütőben tűpróbáig sütjük. /Ez azt jelenti, hogy ha beleszúrunk egy tűt, vagy cirok szálat, akkor ne ragadjon rá a massza./ A mártás elkészítése: A vajat felforrósítjuk és szép halványra pirítjuk benne a lisztet, majd ráöntjük a tejet és állandó kavarás mellett addig főzzük, míg el nem válik az edény falától. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a tojásokat és a joghurtot. Egy picit megsózzuk.

42 Paraj gombóc Hozzávalók: l kg friss paraj vagy l csomag mirelit paraj /spenót/ 20 dkg parmezán vagy trappista sajt 1 db egész tojás 5 dkg vaj 20 " liszt 5 " zabpehelyliszt 2 " búzakorpa 2 " búzacsíra 4 gerezd fokhagyma áttörve l késhegynyi őrölt szerecsendió 1 " fehérbors 2 evőkanál olaj só, pici delikát A spenótot a vastag szárától megtisztítjuk, alaposan megmossuk és sós, forrásban lévő vízben 2 percig pároljuk. Leszűrjük és laskára vágjuk. 2 evőkanál olajon megfuttatjuk, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a fokhagymát, a fűszereket, a gabonaféléket, a felvert tojást és a lereszelt sajtot. Kb percig pihentetjük a masszát és gombócokat formálunk belőle. Ha lazának találjuk - szükség szerint - tehetünk még hozzá zsemlemorzsát. Bő, lobogó sós vízben főzzük ki, ha feljött a víz tetejére szűrőkanállal szedjük ki, és olvasztott vajjal locsoljuk meg. Tálalhatjuk reszelt sajttal, vagy tetszés szerint fűszerezett kefir öntettel. Pl. I. változat: 2 dl kefir l csokor apróra vágott lestyán l pici szerecsendió II. változat:. 2 dl kefir l evőkanál kecsap l késhegynyi őrölt rozmaring só

43 Finom főzelék Hozzávalók: l kg kifejtett zöldborsó l db közepes sárgarépa l" " petrezselyem gyökér l" " karalábé 4 evőkanál zabpehely l csokor petrezselyem zöld l db szerecsendió virág /kb. 2 cm hosszú/ l késhegynyi fehér bors 1 " kurkuma 2 evőkanál gi só, delikát A zöldségféléket apró kockára vagy karikára vágjuk és a borsóval együtt a gin megpároljuk, majd hozzáadjuk a fűszereket a zabpelyhet és felengedjük 2 liter vízzel. Forrástól számított percig főzzük, lekapcsoljuk a tüzet, mert fedő alatt már készre fog puhulni. Párolt brokkoli Hozzávalók : 2 db közepes fej brokkoli 2 evőkanál olaj vagy gi l pohár kefir /joghurt vagy tejfel/ l teás kanál delikát 4 evőkanál zsemlemorzsa l " búzakorpa l " búzacsira só A brokkolit gondosan rózsáira szedjük, a rózsafejeket levágjuk a száráról. A szárakat sós lobogó vízben 5-6 perccel előfőzzük és csak azután tesszük hozzá a rózsákat. Gondosan figyeljünk, hogy a rózsák szét ne főjenek. Leszűrjük, vigyázva, hogy össze ne törjön, tálra helyezzük és meghintjük a már előzőleg olajon megpirított zsemlemorzsával, rászórjuk a búzakorpát és a búzacsirát, meglocsoljuk a kefirrel és meghintjük a delikát ételízesítővel.