Nyers Csaba. Bevezetes a gabonakonyhaba

Átírás

1 Nyers Csaba Bevezetes a gabonakonyhaba

2 Nyers Csaba: Bevezetes a gabonakonyhaba ISBN szam: BioTer Bt. kiadasaban 2000 augusztus Levelcim: 1464 Budapest 94. Pf Masodik, bovitett kiadas Julius "Egyetlen parancs van, a tobbi csak tanacs: igyekezz ugy erezni, gondolkodni, cselekedni, hogy mindenkinek javara legyel." Wedres Sandor I. fejezet A termeszetes konyha Mindenfajta taplalekunkra ervenyes az a ma mar sokszorosan igazolt allftas, hogy napi taplalekunk kb. felet nyers etelekbol kell osszeallitani ahhoz, hogy szervezetunk idealis ellatasban reszesuljon az egyebkent hore erzekeny enzimekbol, vitaminokbol. A kerdes csak az, hogyan valosithato ez meg a fontos alaptaplaleknak szami'to gabonakbol. A nyers gabonamagot ilyenkor mechanikus uton kell elokesziteni, majd aztatassal emeszthetove tenni. Ez a mechanikus elokeszites nem mas, mint hogy a gabonaszemet hengerek kozott atengedve pehellye lapftjak, amely azutan nemi folyadek hozzaadasaval rovidebb-hosszabb ideig tarto aztatassal kelloen felpuhulva emeszthetove valik. Nos, biztosan raismernek, ez a dolog kisertetiesen hasonlft a muzlire. Es valoban! A muzli lenyege egy - lehetoleg kiilonbozo - gabonapelyhekbol osszeallitott egyuttes, kiegeszitve valamilyen friss vagy aszalt gyumolccsel, egy marek finom olajos maggal, (dioval, mandulaval, mogyoroval, vagy hasonloval), s mindez nemileg felpuhftva egy kis tejjel vagy joghurttal, akar friss gyumolcslevel, s vegul megcsurgatva egy-ket kanal mezzel. (me egy idealis napkezdo taplalek. Benne van minden, ami fontos es egeszseges. A teljes erteku nyers gabona, minden aldasos eletuji'to beltartaimaval es rostjaival egyutt, a friss vagy aszalt gyumolcs, az idealis szenhidratokat szallfto mez, a fontos telftetlen zsfrsavakat hordozo olajos magvak Ennel tokeletesebb kompozfciot el sem lehet kepzelni. Mindez fokozottan igaz akkor, ha az alapanyagok organikus, (bio) azaz vegyszermentes muvelesbol szarmaznak. Legidealisabb eset az, ha az ember beszerez egy hazi pelyhesito malmocskat (van keziben is, elektromosban is),

3 amellyel beaztatas elott frissen pelyhesiti az otthon tarolt biogabonat, nehany mozdulat az egesz. Tolunk nyugatabbra (foleg alpesi videkeken) szamos panzio, kisebb hegyi szalloda specializalja magat egyfajta szolgaltatasra, komplett naturkonyhai szolgaltatassal. Aki ilyennel kezdi a napot, bizonyara nem ehezik meg egyhamar, nem kell tfzoraiznia es vegignassolnia a delelottot. Feltalaloja egy svajci orvos, dr. Bircher-Benner, aki a termeszetgyogyaszat egyik kiemelkedo alakja volt. Sokakat meggyogyitott egyszeruen azaltal, hogy helyesen taplalta oket! Ehhez kepest a mai magyar valosagban csak a legnagyobb szallodak kfnalataban talalhato meg a reggeli valasztekban a muzli (csak, mert az orultnek tartott kulfoldiek keresik). De milyen is ez? Erdemes szemugyre venni. Termeszetesen az szoba sem jon, hogy sajat keszitesu! A kereskedelem altal felkinalt, egyebkent bo valasztekbol osszeallftott egyvelegeket talalunk. Van koztuk jobb es kevesbe jo. Mint minden igenyt, ezt is igyekszik az ipar kiszolgalni. Csak eppen olykor tulmanipulalja. A mindenfele szfnes puffasztott rizsek, gabonak olykor csokibevonattal, vagy cukrozva is, nem sokat ernek, hasonlo a helyzet ezekkel, mint a feltett barnakenyerekkel. Azt hisszuk, hogy jot teszunk vele magunknak, pedig eppen a lenyeguket veszftik el manipulalassal, mikozben az ipar megprobalja a kozfzles szamara kfvanatosabba,,,fzletesebbe" tenni oket. Valasszuk tehat lehetoleg mindig a legkevesbe feldolgozottat, a cukrozatlan, szmezetlent. A csfrazo magvak aldasai Amikor a nyers gabona fontossagarol szoltunk, emlitettuk, hogy van egy meg fantasztikusabb allapota is a gabonanak (sot mindenfele magnak), megpedig a csfrazas allapota. A csfrazo magot a regi I i " A buzacsi'ra vitamintartalmanak robbanasszcru novekcdese 3-4 napon bcliiliil. civilizaciok is nagy becsben tartottak. Az egyiptomiak a csfrazo gabonat a si'rba, halottjuk melle tettek, a halal utani ujjaeledest jelkepezendo. Az ember osidok 6ta keszit taplalekot csfrazo gabonabol, sok adat van erre. Az azsiai nepek eledelei kozott ma is mindennapi a szojacsfra, a regi magyar paraszti konyha ujra felbukkano kedvelt eledele a csframale. Regi szokas szerint a Luca-napkor (dec. 13.) csfraztatni kezdett buzabol nott a biizafu a karacsonyi asztalt diszitette. Vajon miert mindez a kultusz? Nyilvan nem veletlen! A csira az uj elet lehetoseget hordozza, mely csak a kedvezo korulmenyekre var, hogy uj eletre sarjadjon. Es ebben a folyamatban csodak tortennek, aktivizalodnak a,,rejtett kincsek". Fontos asvanyi anyagok tomkeleget tartalmazza es nyomelemeket. Ezen ki'vul feherjeket, zsfrokat, ez utobbiak koreben telftetlen zsfrsavakat (linol-, linolensav), konnyen emesztheto formaju szenhidratokat, innen a csirak edeskes fze. Feherjei esszencialis aminosavakban gazdagok. A vitaminok kozul az A, szinte az egesz B csoport jelen van, ezen kivul C, D, E is. Egyszoval vitaminok tarhaza az egesz. Sot kimutattak (mert merheto), hogy a csirazas elso napjaiban a csira vitamintartalma ugrasszeruen megnpvekszik ugy a nap tajan, ilyenkor erdemes megenni. Es akkor meg nem szoltunk az enzimekrol, amelyekben egyenesen tobzodik a csfrazo noveny, mert aktivitasuk eppen ekkor fokozodik fel, szorgosan szervezik, katalizaljak az uj novenyke novekedesehez szukseges biokemiai folyamatokat. Az emberi szervezet szamara olyan ez az egesz, mint egyfajta eloemesztes, ezert is olyan konnyu az ebbol keszult etel emeszthetosege. Maga a csiraztatas egyszeru dolog, hazilag is konnyen elvegezheto. Lehet specialis csiraztato edenyben (muanyag, cserep), de lehet befottes uvegben is. Elozetesen beaztatjuk a magot, majd naponta atoblftve nedvesen tartjuk szoba- vagy konyhahomersekleten. 2-5 nap alatt rendszerint par millimeteres csirak hajtanak ki. Nem kell tul hosszura hagyni,

4 4-6 mm altalaban idealis. Ekkor fogyaszthato. Hasznalhatjuk muzlihez, salatakhoz, csak egyszeruen raszorni a tetejere, vagy belekeverni. Foleg telen erdemes, amikor a szervezet amugy is ki van ehezve az ilyen termeszetes vitaminozonre, amit semmilyen mesterseges multivitamin tabletta nem tud potolni.,,minden egyes nap, egy uj elet a boles ember szamara Marcus Aurelius,,Az etel amely belenk keriil haromma alakul: - legdurvabb resze szeklette valtozik - a kozepso hussa epul - a legfinomabb resze az elmet epiti fel." Csandogja Upanisad II. fejezet Gyakorlati gabona-konyhai aranytanacsok Minden civilizacio szuletese idejen - szerte a vilagon - alapvetoen szoros osszefuggesben allt a gabona-alapu taplalkozassal. Mitologiai es vallasi oroksegunk is, - Istenek ajandekakent - vail a gabonak etetfontossagu szereperol. A gabonakat, mint testunk epitokoveit, tisztelet es megbecsules ovezte a regmultban. A ma emberenek feladata, hogy "ujra felfedezze" az osi erot kepviselo, teljes erteku, finomftatlan gabonakat, amelyek konnyen es gazdasagosan termelhetok, tarolhatok. Szemben a tulzott-nagyuzemi allattenyesztessel. A gabonafelek - amelyek kulon-kulon, mas es mas - felbecsijlhetetlen erokkel, tapanyagokkal birnak, kepesek az eletet, barmilyen korulmenyek kozott tovabbvinni, fenntartani. Tobb gyumolcstaplalkozassal es tobb teljes erteku gabonataplalkozassal az emberek egymas kozotti bekeje is megvalosulhatna! De ehhez eloszor az egyenekben kell a szemleletvaltas, az osszefuggesek felismerese. Az alabbiakban targyalom a gabona-konyhai gyakorlati es elmeleti ismereteket: Haztartasi, vagy csaladi kis gabona-orlomalmot egy eletre erdemes megvasarolni. fgy eteleinkhez minden nap frissen orolt, teljes erteku gabonat tudunk biztositani! Gabonakat elkeszitesuk elott mindig fontos a kovek es a homok miatt, bo-, es folyovizben jol atmosni. Ezutan lehet fajtaktol fuggoen, piritani, majd lehuteni, es utana fozni. A kovetkezo tablazat mutatja a gabonafeiek elkeszitesenek osszehasonlftasat: 7

5 'O sfl) s(l) I <s o- 8 8 CSI oo CXJ o CN CO" CNJ" 8 CN1 us oo in m" CN Most reszletekbe meno tanacsok kovetkeznek es egyheti gabona-forgo osszealli'tas. - Gabona megvasarlasakor fo szempontunk legyen, hogy az, vegyszermentes termelesbol szarmazzon. Ami mellett altalaban tanusito igazolas is van. - Ugyeljunk a gabonafelek frissessegere, fozes elott kostoljuk meg es szagoljuk meg a nyersanyagokat. Az avasodas keseru fzzel es jellegzetes szaggal jar. - Csak etkezesre alkalmas szemes gabonat hasznaljunk, fozes elott erdemes kiteriteni, atvalogatni. - Napi etkezesunkben legalabb dkg gabona-feleseg szerepeljen, teljes kiorlesu formaban. Naponkenti valtozatos gabona-taplalek fedezi szervezetunk asvanyi-so, tapanyag igenyet. - Gabona-csfrak 4. napon erik el csucspontjukat, ekkor talalhatok meg a vitaminok osszetett formaja. - Gabonacsiraztatas legegyszerubb modszere; - vegyuk peldakent a buzat. Egy ejszakara kb orara beaztatjuk bo vizbe. Egy nagy talcara nedves ruhat terftunk, erre lazan raontjuk a gabona magot es egy masik nedves ruhaval letakarjuk. Ha lehet sotet helyre tegyuk es naponkent friss vfzzel mossuk at. A ruhak legyenek mindig nedvesek. Egyenletes homersekletu helyisegben taroljuk. - A gabonafeleket mag es orlemeny formaban csak huvos es szaraz helyen taroljuk. Vaszonzsakba vagy papi'rzsakba tegyuk. A zsakokat rendszeresen mozgassuk a jobb levegoztetes miatt. Erdemes a zsakba friss baberleveleket is elhelyezni. - Koltsegesebb, azonban igen megbfzhato es hagyomanyos tarolast biztosit a cirbolyafenyobol keszult gabonatarolo lada. Ennek illatat a kartevok nem szeretik. - Ha kismeretu molyosodast tapasztalunk, akkor a gabonamagokat mossuk at, majd, alacsony hofokii sutoben szarftsuk ki, allando kevergetes mellett.

6 10 - Ha fokozottabban fertozott molyosodast, lisztbogarat tapasztalunk, akkor azt mar ne hasznaljuk fel etkezesre. Csak atmosva megfozve. allati takarmanykent tudjuk megmenteni. - A gabona-szemek meghatarozott ideju aztatasa azert is fontos. mert a gabonaban levo vas, kalcium es a. magnezium a belekben torteno felszivodasat akadalyozo gabona-fitinsav tartalom csak a megfelelo aztatas hatasara tud lebomlani. - Gabona-fozesnel a sot csak a fozes vegen ajanlatos hozzaadni, igy fozesi ido nyerheto es konnyebben tud a mag megpuhulni. - Toretes formatumu mag, vagy pelyhes, lisztes gabonafeleket nagy nyomasu edenyben ne fozzunk, mert a szelepek hezagait eltomftik. - Kulonleges fzt nyerhetunk, ha a gabona megmosasat kovetoen enyhen megpiritjuk a szemeket es utana fozzuk vagy oroljuk. - A kemenyebb tfpusu gabona magvaknal az emeszthetoseget is novelhetjuk, ha beaztatasuk elott Celsius fokon percig aszaljuk a szemeket. Itt hosszabb hokezeles ervenyesul, mint az elozo resznel. Az igy eloaszalt zab, hajdina, barnarizs, koles eseteben a magok fozes utan pergobbek lesznek. - Kovetkezzek egy gabona-konyhaba hasznalatos hetinaponkenti ajanlas! Hetfo Hold Barnarizs Kedd Mars Arpagyonqy Szerda Merkur Koles Csutortok Jupiler Rozs Pentek Fold Zab Szombat Szaturnusz Kukorica Vasarnap 3 cf? ^ 9 ti 0 Nap Buza 11 Gabonak reszletes beltartalmi ertek- szazaiek tablazata Gabona Feherje % Arpagyongy Zsiradek % Szenhidrat % Rosttartalom % Asvanyi anyagok % Kaloria Kcal/ 100 g Energia J/100g Hajdina 9,8 1,8 72,5 1,6 1, ,6 2,1 71,8 1,6 2, Tonkoly 11,6 2, 69,4 1, Zab 12,6 7,1 62,9 1,6 2, Koles 10,6 3,9 70,7 1,1 1, Barnarizs 7,4 2,2 75,4 0,7 1, Kukorica 9,2 3,8 71 2,2 1, Rozs 11,6 1,7 69 2,1 1, Buza 11,7 2 69,3 2 1, Amarant 100 g-ban 16 7,5 62 4,2 10, Rostszegenv elet-etelunk Egy felnott embernek a taplalekokkal naponta legalabb 40 dkg rostot kellene fogyasztania. Ennek elsosorban a gyomor es a belmukodesben van szerepe. Sajnos azonban a valosag az, hogy atlagosan mindoszsze kb. 20 dkg kerul a szervezetbe, vagy meg annyi se. Nyaron a sok friss gyumolccsel es zoldsegekkel meg csak hozzajutunk a rostanyagokhoz, de TELEN viszont meg az atlagosnal is rosszabb a helyzet.

7 12 Ezert fontosak TELEN a valtozatosan fogyasztott gabonak, amelyek nem csupan vitaminokat es ertekes asvanyi anyagokat tartalmaznak, hanem biztosftjak rostanyag szuksegletunket. A gabonafelekhez leginkabb ajanlott fuszerek: Buzahoz: koriander, majoranna, bazsalikom, Tonkolyhoz: koriander, kakukkfu, majoranna, bazsalikom Barnarizshez: lestyan, curry, safrany, majoranna, kakukkfu Arpahoz: zsalya, szegfubors. baberlevel, kakukkfu Koleshez: gyomber, bazsalikom. majoranna. koriander Rozshoz: komenymag, kakukkfu Zabhoz: csombor, edeskomeny, izsop, lestyan Kukoricahoz: szurokfu, kakukkfu, rozmaring Zold-aszalt tonkolyhoz: tarkony, bazsalikom Hajdinahoz: izsop, majoranna, bazsalikom Amaranthoz: anizs, komenymag, edeskomeny Es meg nehany egyszeru tanacs: Hogyan taroliuk a kenyeret? A mar megkezdett kenyeret csomagoljuk aiufoliaba, hogy ne szaradjon ki. De akkor marad legtovabb friss, ha jutazsakba, vagy vaszonkendobe csavarva tesszuk a kenyertartoba. Lehet-e a kenyeret, pekarut fagyasztani? Igen, de minden esetben csak az egeszen friss kenyeret. Csavarjuk atlatszo foliaba es felengedes elott pedig csomagoljuk ki belole. Hogyan hasznaljuk fel a szarazkenyeret? Zsemlemorzsanak lereszelve, vagy joizu kenyerlevesnek elkeszftve. (Hagymat pin'tunk, majd vfzzel felengedjuk, beleteve a szaraz kenyeret, beforraljuk. Orolt komenymaggal, majorannaval, kis fokhagymaval, pirospaprikaval fzesftjuk. A megdagadt es felazott kenyeret habverovel simara keverjuk). 13 Melvik a legegyszerubb. legqyorsabb rantas-surites? Az ugynevezett "lisztes-vaj". Egydionyi vajat keverjunk ossze egy evokanalnyi liszttel. Ez a hideg rantas hutoszekrenyben tobb hetig is eltarthato es forro etelek, fozelekek levesek legjobb suritoje. Hoqyan ontsuk fel a rantast? Az aranyszabaly, hogy hideg rantast, mindig forro folyadekkal, forro rantast pedig hideggel kell felontenunk. Mindig habverovel dolgozzunk. MIT EGYUNK, MIT NE EGYUNK? Veszelyes etelek es helyettesitoik: KERULENDO JAVASOLT Feherkenyer Alacsony rosttartalmu gabonafelek Hantolatlan feher rizs Kompot Zsi'rban-olajban siilt krumpli rantasos fozelekek Zsi'ros tej, tejfol, tejszfn Zsfros, fustolt, peneszes sajt Zsi'r, etolaj >';A'"' ", v- Majonezes martas. Zsi'ros, fustolt, sozott hiisok Zsi'ros, fustolt, s6zott husok Zsi'rban siilt, grillezett etelek Sutemenyek,edessegek,V Y Teljes klorlesu lisztbol keszult kenyer ' > t**- :? >-? Zab-, rizs-, korpa, kukoricapehely i.bajna rizst-, ', _.» Gyumolcsok,ytejaban fott krumpji ^} <. Parolt zoldsegek Soyany tej, kefir, joghutt,, Sovany sa'jt Oli'vaolaj :, ^^ <jt\-*?' Joghurtos martas,. tengeri halak Parolt etelek Gyumolcsok Daganatmegelozo elelmiszerek, amelyekbol nyersen vagy parolva mindennap erdemes fogyasztani: brokkoli, kaposzta, kelkaposzta, kelbimbo, cukkfni, cekla, zold es sarga gyiimolcsok, zoldsegek, (dinnye, sargarepa, siitotok), feketeribizli, paprika, paradicsom, csipkebogyo, citrom, narancs, mandula, did, mogyoro (nem sos!), magvak, fokhagyma, hagyma, gabonafelek, tengeri halak.

8 14 Taplalkozasunknal fontos szempont: legyen valtozatos a gabonaetkezes, ez parosuljon zoldsegekkel, salatakkal es gyumolcsokkel kiegeszftve. A gabona (toretes es lisztes) orlemenyeket ne tartsuk nehany hetnel tovabb. Legjobb taplalkozas-elettani szempontbol, ha frissen orolt gabonat fogyasztunk. Idoben a leggyorsabban a KOLEST, HAJDINAT es a beaztatott BARNARIZST tudjuk elkeszi'teni Itt az atmosas es a kello vizmennyiseg raontese utan, majd a felforralasnal csak olajat ontunk ra es mersekelt hofokon percen belul elkeszulnek. Sot itt is, csak a vegen tesszuk hozza. Gabona (zoldseg) fasfrozottakhoz nem kell hasznalni tojast, nem fog szetesni, ha a megfott gabonaszemeket husdaralon finomra daraljuk. Ez egy olyan kemeny allagu masszat ad, amibe minden fott, vagy aprora reszelt nyers zoldsegfele is belekeverheto. Majd pogacsakent formazva, olajon kisutheto. Fozelek feltetkent, salata koretkent, tetszes szerint szamos variacioval felhasznalhato. A gabonakonyhaban es ugyanfgy a naturkonyhaban is nyugodtan hagyatkozzunk sajat fantaziankra. Itt nincsenek megrogzott, merev receptek. Izlesunk, elkepzelesunk ervenyesulhet. formalhat. Batran kiserletezzunk! Az idovel szerzett gyakorlat, sok oromet tud szerezni. A teljes kiorlesu szarazteszta kifozesenel kulonleges izeket tudunk elerni, ha a fozovizbe voroshagymat, fokhagymat es aromas hidegen-sajtolt olajfajtakat adunk. Majd leszures utan ebbol a fozovizbol peldaul burgonyalevest keszi'tunk. Tartsuk szem elott es ne felejtsuk el, hogy van eteltarsitasi szemlelet, amely meg taplalobba teszi gabonainkat. llyen a gabonak es a huvelyesek egy etkezesen beluli fogyasztasa! Ezt hfvjuk aminosav komplettalasi, feherje tarsftasi elmeletnek. llyenkor teljes erteku feherje tud beepiilni szervezetunkbe! A vilagon szamos nep e szerint is taplalkozik: Keleten a rizst, szojababbal es ezek keszi'tmenyeivel tarsftjak. Indiaban a rizst borsoval, lencsevel szolgaljak fel. Afrikaban a koles-cirokkasa melle babot fogyasztanak. Eszak-Afrikaban a nemzeti "Kusz-kusz"-toretes buzahoz a mai napig csicseriborsot illik enni. Amerikaban es Mexikoban a kukoricas eteleket babbal adjak. Europaban a buza, zab, rozs, arpa. hajdina es koleskasak melle, borsot. lencset, babot esznek. Ugyanez az elmelet, az aminosavak harmonizalasa fennail a gabonak-tejtermekek kozott is!.a huvelyesek es az olajos magvak kozott is! Teli idokre ajanlom a KOLES- kolespehely fogyasztasat, amely melegito hatasii. A ZAB, zabkorpa, zab- pehely foszfortartalma miatt hevito tulajdonsagu. A BARNARIZS fogyasztasa minden idoszakban ajanlott! A teljes kiorlesu liszteknel; A gri'zes lisztet a konnyu, puha siitemenyekhez, mint az omlos es piskotatesztakhoz, valamint tortakremekhez es galuskakhoz hasznaljuk. A kevert-grizes es finomra orolt lisztek a kelt tesztakhoz es a pizzatesztakhoz jok. A finomlisztbol, az atszitalt lisztbol tudunk jo retest keszfteni. Leveies tesztaknak azonban figyeljunk arra. hogy beliilre gri'zes lisztet, kfvulre azonban sima-finom lisztet alkalmazzunk.,,az italodat ragd meg, az eteledet idd meg'" 15 Gandhi

9 16 Egy hatekony meregtelenito es tisztito LEVES (eredeti HIPPOKRATESZ recept alapjan) HIPPOKRATESZ LEVES Hozzavalok: 2 fej voroshagyma, 2 db kisebb porehagyma, 1 fej zeller, 2 db feher gyoker, 4 szem burgonya,. 3 szem paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, orolt rozmaring es morzsolt majoranna. Elkeszi'tes: A zoldsegeket tisztitjuk es daraboljuk, es annyi vizzel engedjuk fel, hogy ket-harom-ujjnyira ellepje. Felforraljuk, majd lassu tuzon puhara fozziik. Utana attorjuk, vagy kezi mixerrel pepesftjuk. A leves fgy kremes allagu lesz, so nelkul talaljuk. A zsfrbonto kaposztaleves A mai kor emberenek, aki tultaplalt, de van ereje a tukor ele allni, annak ajanlom. Hozzavalok: 1 kisebb fej edes-fejes kaposzta, 1 nagyobb fej voroshagyma, v. 2 db porehagyma, 2 db sargarepa, 1 fej zeller, 1-2 db cukkfni, 2 db feher edes paprika, 3 db paradicsom, 1 csomag petrezselyem, bazsalikom, kicsi so. Elkeszi'tes: ket liter vizet forralunk es egyszerre beleontjuk a megtisztftott es szeletelt aprftott zoldsegeket. Ismetelten felforral- juk, amikor a zoldsegek megpuhultak a tuzrol leveve, lefedve 10 percig pihentetjuk. Utana kis soval, vagy sotlanul bazsalikommal es osszevagott petrezselyemmel fzesftjuk. Atlatszo, de suru tartalmas leves, amely segiti a fogyokiirazokat. TAPLALKOZASI FEJLODESUNKNEL VISSZAFELE VAN ELORE! A ci'met pontosan ugy ertelmezem, hogy..visszateres A TELJES ERTEKEKHEZ!" VISSZA KELL TERNUNK a sok evszazados orlesi es etelkeszitesi modokhoz, az elo taplalekaink megorzesehez. Celtudatosan azt szeretnem megertetni honfitarsaimmal, hogy napi taplalekunk alapjat gabonafelekbol kell osszeallitanunk. Valtozatosan, naponkent valtoztatva fgy mindig uj fzt, uj oleterot kapunk. Ahany gabonafajta annyi iz, annyi mas tapertek, nyomelem, asvanyiso, vitamin, feherje, szenhidrat, ertekes olajok. Felsorolva oket: buza (tonkolybuza, zoldtonkoly), rozs, arpa, koles, zab, kukorica, rizs (barnarizs, indian-vadrizs), hajdina valamennyien masok es a het minden napjara uj eletet adnak! A GABONAK ISTENI REMEKMUVEK, a termeszet csodajanak tokeletes harmoniaja fedezheto fel bennuk. Magukban hordozva a LETCSODAl, az UJ ELET LEHETOSEGET, a CSIRAT, melybol az UJ ELET kihajt, hogy megsokszorozva onmagat, embert s allatot eletado taplalekkal lassa el. S ez a csoda evente ismetlodik. Evszazadokig mukodott minden jol, a "TAPEGESZ" egyutt volt, a teijes gabonaszemeket hasznaltuk fe! anelkul, hogy 6nkenyesen elkulonftettuk volna egyes alkotoreszeit. A keleten milliok taplalekat jelento rizs eseteben teijes ertekusegrol TAPEGESZROL csak akkor beszelhetunk, ha a pelyva hantolasa utan az alatta levo vekony barnas hartya rajta marad a rizsszemeken. Ebben az allapotaban nevezzuk barnarizsnek, vagy naturrizsnek. Ez a reteg tartalmazza eppen a 17

10 18 vitaminokat, asvanyi anyagokat. Csak az ilyen rizsre igaz az a mondas, hogy keleti ember elel a napi egy marek rizsen. De elerkezett a XIX. szazad a maga nagy talalmanyaival az ipar uj "aldasaival", amilyen pi. a hengerszek, ami felvaltotta a ko-orlomuves malmokat, amely technologia lehetove teszi az olyan orlest, melyriek eredmenyekeppen egyre "finomabba" feheredik a buzaliszt, elvalasztva a korpareszektol, csiratol. Igy a szetszedett buzaszembol mar konnyebb, habosabb, feherebb, magasabb, latvanyosabb kenyer keszul. S ugyanez a tulfinomftasi folyamat zajlik le a feher-rizsnel, es a feher cukornal. Az ember sokszor jot akar, de itt nagy ostobasagot kovet el! Ugyanis a gabonaszemekbol onkenyesen elkulonitett reszekrol a mai pontos merhetoseg, analizalhatosagnal kiderult, hogy a szetvalasztott tomeny szenhidrattomeg (feher liszt) megemeszthetosege es a szervezet altali feldolgozhatosaga nagy nehezsegekbe utkozik. Atlathatobban: a gabona magban meglevo elo taplalek eredeti HARMONIAJA az emberi onkeny miatt felbomlott (felborult) es az fgy taplalkozo ember szervezetenek egyensulya - osszhangja is megvaltozik. Ha jobban belegondolunk az ipar -ha nem is tudatosan- de buncselekmenyt kovet el embertarsaival szemben. Sajnos mara ez valt megszokotta, a begyoposodott szokas (neha helytelen is!) hatalmas urra lett! Azt megvaltoztatni egy csapasra nem lehet. De igenis, meg kell tenni minden lehetsegest. Ez valamennyiunk kozos feladata, nines mas megoldas, mert zsakutcaban vagyunk a taplalkozasunkkal. 19,,Naponta meghalunk es naponta sejtrol sejtre ujjaszuletunk, mignem az egesz regi testbol uj test nem lesz, s ez egeszsegesebb, vagy kevesbe egeszseges lesz, teljesen attol fuggoen, hogy mikent keszitettiik elo ujjaszuletesunket." Indwig Valb III. fejezet Siissunk, fozziink gabonabol A gabonak mindent tudnak, amit a korszerunek nevezett es agyonreklamozott taplalekok nem tudnak. Konnyen es gazdasagosan termelhetok, es tarolhatok. Tapanyagban gazdagok, izletesen, valtozatosan elkeszithetok, - laktatok, olcsok, egeszsegesek! Hiszem es vallom, hogy a jovo orvostudomanyanak nem a gyogyszer es a sebeszeti kes lesz a legfobb eszkoze, hanem a megelozes es a helyes eletmod, s ennek szerves reszekent a taplalkozastudomany. Ebben rejlik egeszsegunk zaloga. Etrendunk minden egyes eleme hatassal van testunkre, valamilyen modon befolyasolja, megvaltoztatja azt. Ezektol a valtozasoktol egesz eletunk fugg. Erdeklodesunket forditsuk tehat taplalkozasunk iranyaba. Segftenek ebben a tapasztalati megismerest epito egeszseges taplalkozasi ETELTARSITASI szemleletek: mint a MAKROBIOTIKA, MAZDAZNAN, AYUR- VEDA, TESTKONTROLL, es a JOGAKONYHA ismeretei. Egyenkent kell kepezni, figyelni magunkat. Mit tett velunk a "joletinek" nevezett tarsadalom!? A mozgasszegeny "kenyelmes" elet es a tulzott husfogyasztas miatt tultaplaltak vagyunk, ami az eletunket is megrovidfti. Taplalkozasunkba legfontosabbnak a gabonafeleket tartom, mert ebben latom a kiutat a hetkoznapi betegsegeinkbol. A magyar ember ELETNEK nevezi gabonajat: A GABONA- MAGVAK valojaban ELETEK, mert minden ELETFONTOS- SAGU tapanyagot tartalmaznak. Oseink sok ezer eve fo-

11 20 gyasztottak a TONKOLYT (nemesitett BUZA OSET), az AR- PAT, KOLEST, es a HAJDINAT. Hus csak ritkan kerult az aldozati ustbe-bogracsba. A magyar-hun ustok - regeszetileg ORDOSZ varosatol hazankig vegig kovethetok. Legcsodalatosabbak ELODEINK FOZOUSTJEI. Ebben keszijltek leveseink, kasaink, porkoltes eteleink. En szakacskent bejartam Nyugat-Europat es sok mindent tapasztaltam. Ami jo ott es bevalt az jo pelda lehetne itthon is. Ott sok tudatosan taplalkozo emberrel talalkoztam, penzukbol boseges taplalkozasra futotta volna, de megsem ezt tettek. Tudatosan kerestek es olvastak az ez iranyu szakirodalmat es tenni akartak egeszsegukert. Ezt a jo peldat vegyuk at, igenis figyeljunk mi is jobban eletunkre, taplalkozasunkra, merjunk a tukor ele allni. Bfraval magunkat, tegyunk erte, hogy tanulsagokat lemerve torekedjunk tudatosabb eletvitelre, gyerekeinknek peldat mutatva.,,a legkulonbozobb hianybetegsegek kozott is egyik legfontosabb betegseg a MOZGASHIANY" Halasz Henrik,,Nem vagyunk mi egyebek, mint szomoru rabszolgai a gyomornak" Jerome K. Jerome ROVID ATTEKINTES A HONFOGLALAS KORI MAGYAR KONYHAROL Ostorteneti forrasok es kutatoink szerint eleinknek legeloszor a vadaszat es a halaszat szolgaltatott rendszeres taplalekot.,,a halaszat a magyar nemzet egyik osfoglalkozasa volt es azt is kovetkeztetem, hogy barhonnan jott legyen a magyarsag mostani teruletere, halaszo helyrol kellett jonnie". Idezet: Herman Ottotol. Majd a pasztorkodas es lotenyesztes-lohuseves biztosftott rnegelhetest. Boles Leo bizanci csaszar emlfti, hogy a magyarok seregeit allatok-menesek tomegei kovetik, reszben elelem es tej biztositasa celjabol. Anonymus kronikajaban szol arrol, hogy feltehetoen OND, KETEL es TARCAL vezerek a Bodrog menten egy hegyen, kover lovat aldozva nagy aldomast tettek. VATA-val, az 6svallasu magyarok utolso nagy lazadasanak (1046-ban) vezerevel kapcsolatban emlftik meg a lohusevest. A baromfitartas is ismert volt. A baromfi szo maga is aprosagot jeient, a,,-fi" kiegeszites az allatok kicsinyeit jelzi a legutobbi idokig, PI. ludfi, tyukfi. A husetelek kozott a tehen (a magyar szurke marha) a racka juh tartasa es fogyasztasa jart elol. Juh es tehentejbol kesziilt a turo, a sajt tejfol a zsfrkent hasznalt vaj, az fro. Az aludt kefir, joghurt kulonosen kedvelt volt. Szenzacios talalmanyuk - a visszacsapo ij, amely a kor csodafegyvere volt es a kengyel rnellett - a szaritott hus-por volt! Ezt a konzervalas tudomanyat jol frja le egy XIV. szazadbeli orosz tortenetfro:,,ha levagtak a marhat, vagy juhot, husat nagy ustokben megfozik. Ha pedig jol meg van fozve es besozva, elvalasztjak a csontrol es kemencen, vagy maskent megszan't- 21

12 22 jak - megfustolik. Megszaradva finom porra zuzzak. A hadjarataikhoz ustoket (talpas, labas) visznek magukkal es mindenki visz magaval egy zacskoval ilyen port, meg fejedelmuk is vitetett utanuk. Felforralt vizbe dobjak, egy-ket marektol megtelik az edeny, megdagad, mintha kasa volna. Nagy a taplalo ereje es fgy keves kenyerrel vagy anelkul is erot ad az embernek. Nem csoda tehat, hogy nagy sokasagban jarnak olyan hosszii idokig a pusztan, mert lovaik fuvel es szenaval taplalkoznak, 6k pedig porra tort hussal." Felteheto, hogy valamit meg kevertek a porhoz (gabonafeleket es zoldsegeket), a tapertek novelese celjabol. Eteluket fuszeres borral (benne fahejjal, szegfuszeggel, gyomberrel, szerecsendioval, reszelt citromhejjal es citromlevel, vanfliaval, mezzel izesitettek), sorrel - amelyre bizonyftek egy regi kronika, egy bizanci (rodeak lefrasa, akit THEODO- SZIOSZ bizanci csaszar i.sz. 448-ban kuldott Atillahoz, mint kovetsege frodeakjat. A tudosfto szol a Duna, Tisza, Temes es Bega tajara teheto videkrol:,,ezeken a faderekbol vagott dereglyeken keltunk at, amelyeket a barbarok szekereken hordanak. A vizenyos helyek miatt falunkent szolgaltattak szamunkra eleseget, etel helyett kb'lest, bor helyett a honiasan,,med" nevezetu italt kaptuk a minket kisero szolgak is kolest, kik arpabol keszult italt is kaptak, amelyet a barbarok,,kamnak" neveznek." A kam, kamosz a bizanci komlozott ARPASOR nevet jelenti. Arany Janos: Buda halala c- muveben,,bodzaitalt, kamot, bort is vele boven: Dus lakomak lelket emelik tomloben." Masik sokszor emlegetett italunk: a kancatej es a belole keszftett erjesztett kumisz, amely husito, szensavas, savanykas, gyengen bodfto ital.,,minden tejet, mihelyt kifejtek, azonnal kifozik es mikent kihul, nagy boredenybe toltik. Ebben meg mindig az elobbeni savanyu tejbol egy kis maradek talalkozik, mely a frisset keves ido alatt savanyuva teszi." F'ontos volt oseink szamara a mez es a meheszkedes. Volt meg nyfrfa-csapolas, amely kora tavasszal tortent. A kifolyo ncdvet ragcsalva, vagy feloldva edes nyfrfavizet kaptak. Kiemelten kell megemlfteni a gombagyujtest, szan'tast, aszalast, amely nepszeru eledelunk volt! Eleink es minden nep legfontosabb 6s-alap-taplaleka a gabonak voltak! Rzeket teli szallasteruleteiken rendszeresen termesztettek, amely terulet termeszeti adottsagokkal, hegyekkel vedett volt. Alaposan feltetelezheto, hogy elodeinknek ez a terulete mindig is a Karpat-medence volt, innen mentek es ide jottek vissza. Hogy milyen nep neven hivtak oket (szarmatak, szkitak, hunok, avarok, magyarok) ez valtozo volt, de itt eltek mind a Karpatok olen es egy nagy csaladba tartoztak. Igy fellelheto gabonaink: a koles, az arpa, a hajdina (amely 4000 eves) es a tonkolybuza. Feltetelezheto meg a barnarizs is, amely multja 6000 eves. Ezekbol a gabonakbol keszftettek hussal, zoldsegekkel egyutt a hfg kasa-eteleket, amelyek receptjei a Gabona fejezeteknel talalhatok. Amit meg ki kell emelnem, a tavaszi gabona csfraztatasokat: egy ejszakara beaztatjuk buzankat, masnap enyhen vizes talcara tesszuk, vagy uvegbe es vizes ruhaval letakarjuk. 4 napig, naponkent leoblftve, friss vfzzel tartjuk eletben. A mag nedvet kipreselve keszitjuk a CSIRIPISZLIT-CSIRAMALET. A teli szallasok foldjen termelt gabonakat szokas volt meg eres elott learatni, a magokat megpb'rkolni, megszaritani. Ezekbol keszult a durvara orolt liszt, s ebbol a kovon suit kenyer a,,ko- 23

13 24 re leppencs", a lepenykenyer a LANGALLO-LAPOTYA, hamuban suit pogacsa. Termesztett novenyeink: a voroshagyma, fokhagyma, kaposzta, repa, tok, soska, paraj, uborka, cekla, torma, borso, bab, lencse. Kedvelt gyumolcsok kozul megemlithetjuk az almat, kortet, szilvat, barackot, cseresznyet es a szolot. Fuszernovenyeink kozul a Selyem-uton is erkezhetett a bors, a gyomber, a kakukkfu, tarkony, lestyan, borsikafu-csombor, bazsalikom. Rovid attekintesem kiegeszftesekent szeretnem ajanlani melyen tisztelt es nagyra becsult baratomat: Dr. CEY-BERT ROBERT GYUL.AT es konyvet: A HONFOGLALAS KORI MAGYAR FEJEDELMI KONYHA c. rniivet, mely meltan uttoro munka e temaban. AZSIAI HUN REZUSTOK KORAI CSEREPUTANZATAI 25 E Kenyergabonank a buza A magba zart kozmikus energia afaftor t!^um monetixxu^ X Kegilaps sptltoian X Aegilops spelto:des X. pm pm X Aegtlops squa, ipm keinsnysz:- mi! buio r.duru/n fras&s buza T.tutf&l* Trtlicixn coiihttcum Trihcurn iuranicum.xv x x uarrosa ^, ** x Aegiiops squarra^ / pf ^^ / I ii/nk leszamiazasanak vazlata (EreOe'i) fktiliiim>nvgtellpm=poliploiai m=gen~ vagykromoszdmamulacio, n=haploid luwauiics) Itromoszomaszam Osidok ota, a rizs utan a legelterjedtebb kulturnovenyunk es tapanyagforrasunk a buza. A fold nepeinek szokasaiban mar a tortenelem elotti korokban is a boseg es a termekenyseg jelkepe volt. (Amit evezredeken keresztul az aratas alkalmaval rendezett unnepsegek bizonyftanak). A buza a foldhoz kotott ember boldogulasanak forrasa minden idoben. A legosibb buzafajtank az alakor es a tonke, amely vadon termett es csak kesobb lett kinemesitve a tonkoly es a jelenleg termesztett buza. totike tonkol 1.sz. melleklet

14 26 Erdemes megtekintenunk az 1-es mellekleten a magmereteket es a buza fejlodesenek \ alakvaltozasait a 2-es mellekleten. V^D ALAKQR ALAKQ& A buza elettani hatasai. Kulon ki kell hangsulyoznom, hogy a vegyszermentesen termesztett es teljesorlesu, tehat ep, egesz szembol orolt buzalisztbol sutott kenyerunk jelent csak teljeserteku taperteket! Eszre kell vennunk, hogy az ipar mit tesz velunk: az "elet" magbol "kifinomftjak" a tapertekeket. Az elvesztett tapanyagok egy reszet kulon csomagolva ujra megvasarolhatjuk a csfrat, a korpat. De ezek, sajnos, nem fejtenek ki olyan taperot, bioenergiat, mint az egesz, friss buzaszem. A buza minden klfmanal es minden ember szamara nelkiilozhetetlen taplalek, Kilogrammonkent: 143 g feherjet, 654 g kemenyitot, 15 g zsirt, 14 g szerves sot, 14 g rostot tartalmaz. A buza kivalo aranyerbetegseg es szekrekedes ellen. Szabalyozza a belmukodest. Akadalyozza a vastagbelrak kialakulasat, rosttartalma miatt lassftja a cukorfelszfvodast, ami a cukorbetegseg elo-allapotanal lehet segitseg. Ezen kivul, kerin- < osi betegsegeknel, labadozasoknal es fokozott stresszhatat.ok oseten ajanlott. Ruiafaiok nyugati irdnyu fandorldsa (Remain, nyomin) Buzakasa vagy "pepes buza" Hozzavalok: 25 dkg buza, 1 liter viz. A buzat naturaboltokban vegyuk, ami biogazdasagban termesztett, igy nem tartalmaz permetezo-, mutragya maradvanyokat. Folyo es bo vizben atmossuk, majd labosba teve felforraljuk. (So nelkul!) Majd takareklangon, nagyon lassan fozzuk masfel-ket oraig. Kozben kevergetjuk. Ekkor a buzamagok szetnyflnak es feltarul a mag feher, sok kemenyitot tartalmazo, csodas izu belseje. Az egesz suru zsele allagu buzaszemeket csak most sozzuk. Keszulhet zoldsegekkel bekeverve sosan, de nagyon finom edesen is, mazsolaval, tejszfnnel, kis vajjal, mezzel, gyumolcsokkel bekeverve is. 27

15 28 Kollath-reggeli vagy ebed Elozo este vizbe (sohase tejbe) aztatunk 3-4 evokanalnyi Graham-frissen orolt lisztet. Reggelre az addig lezajlo vegyi atalakulasok fogyaszthatova teszik. Masnap beleaprftunk vagy reszelijnk egy almat, vagy mas idenyjellegu gyumolcsot. Hozzaadunk egy evokanal mezet, daralt mogyorot, di- 6t, mandulat. Lenyeg a liszt es a gyumolcs! Vegezetul, hadd idezzem Barczi Gusztav sorait, ami nagyon tanulsagos minden honfitarsamnak: "Szeresd egeszsegedet, mert ez a jelen. Vedd a kisgyermeket, mert ez a jovo. Orizd szuleid egeszseget! - mert a million epul fel a jelen es a jovo." omahm kezi muamfetesso,', 2. 5$r6mai Brenbfasu sziirazmatom es 3 annas Mt flrfjsww amelyek kdioi a fels6 vissx&s csontektjjos K6 betel teszteti ai als6 SrKkd tskserszerii beijesebe (Szutorisi riycivini Buzacsi'ra-Eletcsfra Azokban az osidokben, amikor az oinber meg kepes volt csodalkozni, akkor titokzatosnak es csodalatosnak latta az eletet. Az eletmegnyflvi'mulasokat, a viragzast, a termest, akkor e sok eletcsoda kozott a legcsodalatosabbnak a csfrazo magot Ihtta. A magyar ember mindenkor "ELET- NEK" nevezi a buzat, a legfontosabb konyernovenyunket, Es valoban "EfLET" a buzamag, mert minden 6letfontossagu tapanyagot magaba loglal. De csak akkor, ha egeszben, A sumer gyogyito papok a csirazutasnak kiilon szcnt linnepct rendeztek minden tavasszal. heja retegeivel, csirajaval egyutt oroljuk lisztte, s ilyen modon sutunk belole kenyeret. A regi parasztkenyer, a barna vagy tekete kenyer, a gabona pelyhekbol keszult muzli es mas 6telfelesegen is ilyen, teljes erteku taplalekot, eletet, egeszseget adnak. A magyar parasztkonyha egy legregebbi, legkedvesebb 6des sutemenye a csfraztatott gabonabol keszult csiramale: J6I atvalogatott, folyo es bo vizben megmosott buzaszemeket 6s rozsszemeket egy ejszakara bo vizben aztatjuk. Masnap ogy tiszta fadeszkara, ketujjnyi vastagsagban szetterftjuk, es nedves vaszonkendovel letakarjuk. Gyakran locsolgatjuk, nedvesen tartjuk 4-8 napig. Ekkor eletre kel az eletlehetosegeket rejto mag. Vitaminok. nyomelemek, elet-erok keletkeznek benne. Ezt az agas-bogas csfra gomolyagot ledaraljuk, vagy famozsarban osszezuzzuk. Raontunk 3-4-szeres vfzmennyiseget. Egyorai pihenes utan vaszonruhan leszurjuk, kinyomkodjuk. A tejszerii, nyers uborka szagu folyadekhoz teljes kiorlesu lisztet keverunk, hogy hig palacsinta surusegu masszat kapjunk. Simara keverjuk es kiolajozott magas-szelu tepsibe lassan, kb. 1-1,5 oraig sutjuk. Kozben forr, mint a lekvar, barna bor kepzodik majd a tetejen. Ekkor lesz keszen a karamell- 29

16 30 sargas-barnas csiramale. A ragados, edes fzu eledelt frissen fogyasztjuk. De ha tovabb sutjuk, akkor hosszabb ideig is elall. Regi kedves szokas az Alfoldon, hogy a parasztemberek egymasnak kuldtek ajandekkent buzacsfrat, buzafuvet. Ezt Luca napjan - december 13-an - kezdtek el csfraztatni, es mindenutt a karacsonyi asztalra tettek. Buzacsira es a buzacsi'raolaj elettani hatasai A buzacsira fogyasztasaval a szervezet betegsegekkel, fertozesekkel szembeni ellenallo kepessege megno. Az idegrendszerre szabalyozo hatassal van. Csfrazas kozben az oszszetett feherjek alkatreszeire, aminosavakra esnek szet, a kemenyitobol cukor keszul, az emeszteshez es bontashoz sziikseges fermentek keletkeznek. Fizikai es szellemi teljesitokepesseget karbantartja, az emlekezetgyengulest, almatlansagot, idegesseget megszunteti. Meggyorsi'tja az izmokbol a felszaporodo tejsav eltavoli'tasat. Meregtelenit, segiti a maj mukb'deset. A ver koleszterin szintjet leszallitja, szi'v es errendszeri betegsegeknel vedelmet jelent. Ajanlom honfitarsunk; Racz Lehel talalmanyat a "MANNA RAX" biokeszftmenyt. A buzacsi'raolaj; rendkfvul gazdag E vitaminban, amely noknel es ferfiaknal egyarant erositi a nemi aktivitast. Nagy segitseget ad a koraszulesek megelozesenel es a termeketlenseg gyogyi'tasanal. Kivalo B-vitamin forras is. A buzacsi'raolaj hamar megromolhat - ezert az uveg felnyitasa utan hutoszekrenyben kell tartani. Ket etkezes kozott fogyasztjuk, hogy ne keveredjen mas taplalekok zsiradekaval. "Nines jobb gyogyitas, mint a megelozes", ezert kritikusan vizsgaljuk meg eletmodunkat, taplalkozasi szokasainkat. Ha tudunk es van eleg eronk hozza adjunk uj lehetoseget eletunknek. RIZS A GABONAK KIRALYA Barnarizs, kepviseli a legharmonikusabb, legkiegyensulyozottabb elelmiszerunket. Makrobiotikus szemszogbol: 6t "JiNT" es egy "JANG"-aranyt tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy 6t Kalium (K) es egy Natrium (Na) arany talalhato meg a barnarizsben, amely altal a legidealisabb taplalek osszetetelt biztositja szamunkra. Nem veletlen. hogy napi egy marek rizsen meg lehet elni! Az emberiseg jelentos resze, keleten 'ivozredek ota ezen a gabonafelen el. De csak a hantolatlan, hurnarizs formajaban az ertekes es csak fgy jelent taplalekot, Irtplalekerteket! A hantolt es fehen'tett, fenyezett rizs szamos bolegseg alapjat idezi elo; - a legsulyosabb a beri-beri beteg- Bbg, amely, a B-vitamin hiany miatt az agyra es az idegrends/orre hat karosan. A rizskultura mintegy 5000 evre tekint vissza, elsosorban Klnaban es Japanban oshonos, de Indiaban is, ahol szent novenynek szamft. Europaban csak a kozepkorban terjedt el. Hazankban Karcag kornyeken termesztik. Itthon meg kaphato nz "Indian rizs", amely vadrizskent ismert, de nevevel ellentetbon nem rizsfajta, hanem Eszak-Amerikaban elo vizifu. Magja hosszu, szurkes-barna es fze finom diofzt kolcsonoz. A barnarizs elettani hatasai Elsosorban keringesi, emesztesi bantalmak, labadozas, kimeriiltseg es fokozott stresszhatasok esetere van jo hatassal a barnarizs fogyasztasa. Magas vernyomas csokkentesere; s6tlan rizskurat ajanlanak. Hasmenesre es. magas lazra fott, onyhen sozott barnarizs a megfelelo. J6tekony hatast gyakorol az egesz belcsatornara, nyugtatja 6s tisztitja. Borbetegsegeknel, hajhullasnal, hajkorpasodaskor Is erdemes fogyasztani. 12 esszencialis aminosavakat tartalrnaz. Hejretegeben vannak az ertekes B-vitaminok. Nem hiz-

17 32 lal, segiti a vesemukodest, vizkivalasztast, mbroganyncjokat kot meg es valaszt ki. Az agy es idegrendszerre nyugtatb hatast gyakorol. Jotekonyan hat a verzsir es verkoleszterin szlntro, gatolja a vesekokepzodest. Hozzatartozik a rak kialakulasanak voszelyet csokkento taplalkozashoz. Liszterzekenyek Is fogyaszthatjak. A barnarizsnek nines sikertartalma, ezert 6nall6an norn keszitheto belole teszta. De finomra orolt lisztje, rendklvul magas kemenyito tartalma miatt, kivaloan jo surits anyag. Erdekesebb rizsfajtak: Basmati rizs (Himalaja labanal nov6, vekony, hosszuszemu, az egyik legjobb izu rizsfajta. F6zes e!6tt aztassuk be.) Barna es feher olasz rizs (Nagy, durvaszemu a rizotto klasszikus alapanyaga.) Karolina rizs (Erosen hantoljak es fenyezik, vilagon a legismertebb, nem fo szet, nem tapad 6ssze.) - Puding rizs (Rb'vid szemu, fenyezett rizs, f6zve puha es pepes.) Barnarizsunk: - feldolgozas elotti, teljes erteku, termeszetes rizsszem. Ajanlatos beaztatni 8-12 orara, fgy puhabb, elvezhetobb lesz. Ha nem aztatjuk be, iigy lassan es hosszabb ideig, kevergetve fozziik, fedo alatt. Fontos, mint minden gabonanal, eloszor finom szuroben folyoviznel, majd labasban, bo vizben, jol mossuk at! A barna rizs 2,5-szoros viz- mennyiseget igenyel. Hamarabb megpuhul, ha nem az elejen sbzzuk, inkabb a befejezes elotti idoben keverjuk bele a finomra orolt tengeri sot. Receptek 4 szemelyre Tojas nelkiili majonez keszi'tese Hozzavalok az elkeszi'tes sorrendjeben: 2 evokanal rizsliszt, 3 dl viz, 2 dl tejfol, 2 evokanal hidegen preselt olaj, mustar, 1/2 citrom I eve, feher orolt bors, keshegynyi kurkuma, tengeri so 2 evokanal rizslisztet 3 dl vizzel hidegen elkeverunk es befozzuk. Felrehuzva hozzadolgozzuk a hideg preselt olajat, majd ha kihult, beletesszuk a tejfolt, mustart, citromlet, orolt borsot, kurkumat, tengeri sot. Burgonyasalata es franciasalata alapjaul szolgalhat. Zoldseges csicseriborsos barnarizs paradicsommartassal A recept lenyege, otletei: Kulon keszitunk el minden hozzavalot a kovetkezokeppen. Egy ejszakara beaztatjuk kulon a csicseriborsot es a barnarizst. Masnap a zoldsegek fozesevel kezdunk, hogy a zoldseglet fel tudjuk hasznalni a barnarizs fozesehez. Enyhen sos vizet felforralunk es beletesszuk a csfkokra vagott vegyes zoldsegeket, de csak felpuhara, ropogosra fozzuk. Majd lesziirjuk. Ekkor tesszuk fel a barnarizst: Egy csesze barnarizst atmosunk es 2,5 csesze zoldseges vizzel felengedjuk. Egy fej aprora vagott hagymat es ket evokanal olajat teszunk bele. Beforraljuk es lassu fozessel, lefedve megpuhitjuk, sot csak a vegen tesszuk bele. Csicseriborsot, aztato levet leontve, friss vizben so nelkul megfozzuk, sot csak a vege fele tesszuk bele. Ha elkeszultek a barnarizzsel osszekeverjuk es petrezselyem zolddel meghintjuk. Paradicsommartassal talaljuk. Mezes gyumolcsos barnarizs A recept lenyege, otletei: 1 csesze barnarizst atmosunk es 2 csesze vizben feltesszuk fozni, so nelkul. Belekeverunk 1 evokanal vajat is. Amikor puhulni kezdenek a rizs szemek, akkor ontunk hozza 1 csesze tejet, vagy tejszint. Lefedve, lassu tuzon keszre puhftjuk. Majd felreteve keverjuk bele a rhezet, es ha ki- 33

18 34 hult, akkor vegyes, kis kockara vagott gyumb'lcsoket (alma, korte, ananasz, banan, ribizli) az idenyjellegnek megfeleloen. Talalaskor magozott meggyel diszitjuk es reszelt dioval meghintjuk. Vegezetul, nagyon fontosnak tartom idezni Michael ABEMSERA makrobiotikus-termeszetgyogyaszszavait: "Ragd, nagyon jol ragd meg az eteledet es akkor a mennyorszag mar itt a foldon, a tied lesz!" 35 KOLES Az egyik legkonnyebben es leggyorsabban elkeszitheto gabonank. A koles meltan nevezheto a legosibb termesztett gabonafelenek. Kfnabol szarmaztatjak es kb eves multra tekinthet vissza. Eleinte a kolesmagot az osember egeszben, nyersen, majd osszezuzva ragcsalhatta, kesobb tuzben megporkolve fogyasztotta. Az 6- es kozepkori Magyarorszagnak is legjelentosebb gabonaja volt. A kovetkent Attila kiralyunk udvaraban jart Priszkosz lei'rja, hogy utja kozben a falvakban kolessel ki'naltak meg. A kenyergabonak megjelenesevel a kolesfogyasztas fokozatosan visszaszorult, s a XVIII.-XIX. szazadtol szinte teljesen megszunt Europaban. A ma itt elo honfitarsaim nagy resze alig ismeri, s nem is gondolna, hogy a Foldon a nepesseg 1/3-anak meg ma is a koles az alapelelme! Afrikaban, Indiaban, Azsiaban ma is termelik es minden nap fogyasztjak. Nagyon sok nepszokasunk kapcsolodik hozza. Van, ahol a menyasszony cipojebe az eskuvo napjan kolest szornak, mert ettol majd furge, eleven es szorgalmas haziaszszony lesz. Van, ahol a kolessel - mint a termekenyseg szimbolumaval - hintik be a jegyespart. Egy nyaron, egy kolesmagbol ezer magocska is kepes kifejlodni! Mert tobbszor is hoz termest. Elettani hatasai: Rendszeres fogyasztasa rakmegelozo hatasu, keslelteti az oregedesi folyamatokat, erositi a latast, kivalo vashianyos allapotoknal, savtultengesnel. Gyulladascsokkento, szabalyozza

19 36 a vercukorszintet es a zsfranyagcseret. Karbantartja az erek falat a tudo kotoszoveteit es az emesztorendszert. Megelozi a fogszuvasodast es segft a fogak zomancanak megvedeseben. Serkenti az immunrendszert. Sok szilfciumot tartalmaz, ami a szervezet vedekezo kepesseget felkeszijltebbe teszi, fokozza. Feherje tartalma 10%, tovabba 0,5% cukor, 1,1% dextrin, 60% kemenyitb, 2,5% rost, 2,8% asvanyi anyag. Meg natriumot, kalciumot, magneziumot, foszfort es vasat, B karotint is tartalmaz, ami az "A" vitamin elovitaminja. B! es B2 vitaminja is van. KOVATARTALMA, amely a nap meleget kbzvetiti, kepes szervezetiinket beliilrol "heviteni, melegfteni". A kbles az egyetlen olyan gabonafele, amely teljes erteku feherjek mellett het aminosavat is tartalmaz es lugos kemhatasii, ezert kulbnbsen alkalmas betegeknek es nbvesben levb fiataloknak, gyermekeknek. Kovasav tartalmanak kbszbnhetben a bbrt rugalmassa, a hajat fenyesse, a fogakat, kbrmbket erbsse teszi, keves kemenyitbt tartalmaz, kbnnyen emesztheto es nem idez elo gazkepzodest. Magas a futoerteke, sok szerves sot es rostanyagot talalunk benne. Vese es holyaggyulladasra, a lep gyogyszerekent ismerik. Fontos, hogy minden gabonat igy a kolest is eloszbr finom szuroben folyoviz alatt, majd labasban bo vizzel at kell mosni! Ez a paranyi sarga hantolt mag fozeskor megdagad igy legalabb negyszeres vfzmennyiseget igenyel. KQLES FOZESI ALAPRECEPT Hozzavalok: 1 bogre hantolt koles, kis so, 4 bogre viz, 1 kisebb fej voroshagyma, 1 csipet orolt zbldbors, 1 evokanal olaj. Elkeszftese ketfelekeppen is lehetseges: 1. a negyszeres vfzmennyiseget felforraljuk, es a tobbit hozzateve lassu tuzon keverve 20 percen belul elkeszftjuk. 2. az olajon hagymat pirftva, majd a kolest atforgatva felengedjijk a kimert vizmennyiseggel, es keszre fozzuk, 20 perc alatt. RECEPTEK MAKOS KOLES A gyerekek kedvence Egy bogre kolest atmossunk, es ket bogre vfzbe feltesszuk fozni kis sot teszunk bele, amikor a koles puhulni-szetnyilni kezd, akkor 1 bogre tejet, vagy tejszfnt ontunk hozza es keszre fozzuk. Amikor hulni kezd, diot es mezes makot teszunk a tetejere. Hidegen is kituno. KOLES szendvicskrem Hozzavalok: 25 dkg tehenturo vagy gomolyaturo, 5 dkg koles, 2 dl kefir, so, orolt komenymag, 1 nagy csokor petrezselyemzold A kolest megmossuk; fel liter sos vizben megfozzuk, majd kihulni hagyjuk. A tiirot villaval bsszetorjuk, aprora vagott petrezselyemmel, orolt komennyel, kefirrel es a kolessel osszedolgozzuk. Burgonyas KOLESKASA leves Keves forro olajra teljeskiorlesu lisztet hintunk, elkeverjuk es hideg szurt vizzel felengedjuk. Fokhagymat, kis kockara vagott burgonyat, kolest, orbit zbldborsot, pirospaprikat, sot teszunk bele. 37

20 38 Zoldseges KOLESKASA leves Ugyanugy keszul, mint a burgonyas kolesleves, csak meg vegyes vagott zbldsegekkel egyutt fozzuk. A vegen aprora vagott petrezselymet is teszunk ra. Edes TEJBEKASA - kitolokasa Egy liter tejhez 20 dkg kolest szamitunk, de legeloszbr fel liter sziirt vizet teszunk fel fozni, keves cukorral es soval. Ebbe hintjuk a megmosott kolest, amely, ha osszeforrt a tejjel felengedjuk, es keszre fozzuk. Amikor hulni kezd, mezzel, fahejjal elkeverjuk, es egesz diot teszunk bele. Regebben ez volt a gyermekagyas asszonyok fo etele. Lakodalmakkor pedig, ez volt az utolso felszolgalt etel, a kitolokasa, amely finoman jelezte, hogy a vendegeknek ideje hazamenni. OREGKASA Altalaban tesztaleves utan adtak, amely egytaletelnek is elegendo volt, a sos kifott teszta level felfogtak, fokhagymat, eros paprikat, aprora vagott burgonyat es kolest tettek bele. Fedo alatt puhara paroltak. Ha keszen volt, kiboritottak egy nagyobb talra es tetejet meg forron megszortak torott borssal. (jobb az orb'lt zoldbors) KOLESGANCA Regebben bojti eledel volt. A megmosott kolest fedo alatt vizben, soval puhara paroltak. Annyi teljeskiorlesu buzaliszttel kevertek el, amennyit felvett. Folyamatos keveres mellett addig foztek, mig el nem valt az edeny falatol. Forro olajos kanallal tepsibe szaggattak es sutoben rozsaszinure sutb'ttek. Magaban, vagy kb'retkent is fogyaszthato. a megfott kbleskasat hurkatoltesre is hasznaltak, de gombocbe (sertesgyomor) is raktak, sot retest is keszitettek vele. ezt ujevkor fogyasztot- tak es egesz evben meglevo gazdagsagot vartak tole. llyenkor az elkeszftett koleskasat kiterftett reteslapon szetszortak, meghintettek soval, torott borssal, feltekertek es tetejet tojassal megkenve sutottek. A KOLES, a sargakasa, laktato etel, de nem nehez a gyomor szamara. Ize semleges, igy batrabban lehet fuszerezni. Kaphato natura-bio boltokban, de most mar nagyobb ABC aruhazakban is. Ha tehetjuk, fogyasszunk minden nap valtozatosan elkeszitve. Zoldseges kolesleves A recept lenyege es elkeszftesenek otletei: Hagyomanyos zoldsegleveskent keszul, de ugy, hogy eloszor olajon aprohagymat piritunk, majd kb. 1,5 liter vizzel felengedjuk es beforraljuk. Csak ezutan tesszuk bele egyszerre az atmosott 10 dkg KOLEST es a tisztftott kockara vagott vegyes zoldsegeket. Beforraljuk, majd fuszerezzuk: bazsalikommal, kakukkfuvel es tengeri soval. 5 percig lassu tuzon fozzuk, majd lefedve felretesszuk. Igy osszesen 20 perc alatt elkeszitheto. Koles-lencse egytal Eteltarsitasi szemleletunkben jo tudni, hogy a GABONA- NEMUEK es a HOVELYESEK (mint a bab, borso, lencse) egyuttes fogyasztasaval teljes erteku feherjehez jutunk! A recept lenyege-otletei: Kulon keszitjuk el a lencset es a kolest is. A LENCSET 2-3 orara beaztatjuk, majd szurovel folyo viznel, majd labasban bo vizben atmossuk. Csak ezutan fozzuk meg bo vizben, baberlevellel, so nelkul. A KOLEST is jol atmossuk majd a lencse leszurt levevel egyutt a negyszeres vfz mennyisegevel felengedjuk. Ekkor beleteszunk aprohagymat, karikara vagott vegyes zoldsegeket, burgonyat es felforraljuk. Takareklangon kb. 10 percig fozzuk, kavargatva, lefedve. Kozben fuszerezzuk: majorannaval es tengeri soval. Ha megpuhult a KOLESMAG, akkor hozzakeverjuk a kesz 39