Már lezajlott képzéseinkről o o. Folyamatban lévő képzéseinkről o

Átírás

1

2 Már lezajltt képzéseinkről Szárazn páclt húskészítmény képzés Tanuljunk Együtt! Tejipari napk Gmlya Jghurt, kefir Túró Hsszú érlelésű sajtk gyakrlata - Franciarszág Flyamatban lévő képzéseinkről Tanuljunk Együtt! Tejipari napk II Jghurt, kefir Túró Gmlya Páclt snka gyártási technlógiák képzés - Spanylrszág

3 Helyszín, dátum Szárazn páclt húskészítmények képzés Spanylrszág Tanuljunk Együtt! Tejipari napk Msnmagyaróvár Gmlya Jghurt, kefir Túró Hsszú érlelésű sajtk gyakrlata Franciarszág Tanuljunk Együtt! Tejipari napk Msnmagyaróvár Jghurt, kefir Túró Gmlya Páclt snka gyártási technlógiák képzés Spanylrszág

4 A katalán IRTA (Research & Technlgy Fd & Agriculture) mnellsi intézetébe a NAK Élelmiszeripari Igazgatósága szárazn páclt húskészítmények témájában szervezett négy naps képzést któber Spanylrszág, Mnells IRTA A résztvevők között az őstermelőtől a nagyvállalatkig minden üzem méretű előállító képviselte magát - 8 fő

5 A Kamara Élelmiszeripari Igazgatósága a Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézetnél (MTKI) Tanuljunk együtt! prgram keretében Tejipari gyakrlati napkat szervezett a tagjai számára Az érdeklődő tagjaink 3 különböző téma és időpnt közül választhattak: Gmlya sajt készítés június 14. Savanyíttt tejtermékek (jghurt, kefir és tejföl) készítése július 6. Túró készítés július 20.

6 Elméleti ismertető előadásk keretében a tej higiénés nyerésétől feldlgzási fázisain keresztül mutatták be a résztvevőknek a gmlya gyártáshz elengedhetetlen feltételit Az Intézet kísérleti üzemében a gmlya gyártás gyakrlatban történő bemutatása A tagk különböző szintű felkészültségét és termék előállító gyakrlatát figyelembe véve részben kézi technlógiai és részben üzemi ipari technlógiai bemutató vlt

7 Az MTKI kísérleti üzemében a kétféle típusú jghurt gyakrlata: phárban érlelt és habart gyümölcsös ízesítésű Az eltérő szintenyészetekkel (kultúrával) készített savanyíttt tejtermékek különböző íz- és armahatásk elérésének lehetőségei A tejföl gyártás srán a hmgenizálás, mint technlógiai művelet, állmány és élvezeti érték javító hatásáról

8 Az elméleti ismertető előadásk a tej higiénés nyerését és feldlgzási fázisainak bemutatása savas alvasztással készíthető túróféleségek gyártáshz elengedhetetlen feltételek Az előadásk után a résztvevők knzultációs interaktív módn a saját tudásuk és gyakrlati tapasztalatuk alapján tehettek fel kérdéseket Az Intézet kísérleti üzemében gyakrlati bemutató keretében a túrógyártás : háztartási, kisüzemi és ipari előállításának ismertetése a résztvevők aktív bevnásával A prgram kiegészítése a háztartási körülmények közötti vajgyártás gyakrlata

9 A NAK Élelmiszeripari Igazgatósága képzést szervezett magyar tejipari vállalkzásk számára a francia ENIL (Écle Natinale d Industrie Laitière), agrár-élelmiszeri ktatási közpnt intézetébe hsszú érlelésű tehénsajt termékek témában június között 10 fő részvételével Különböző termelési vlumennel rendelkező vállalkzásk szakemberei vettek részt az őstermelő mikrvállalkzótól a tejipar közepes vállalkzáskn át egészen a nagyvállalti körbe tartózó cégek is Elméleti és gyakrlati képzések, melyek az egész technlógiai láncra kiterjedő ktatás

10 Négy különböző sajt gyártásának bemutatása és gyakrlása Két lágy sajt: Kékpenészes és Camembert jellegű fehérpenészes sajt Két félkemény sajt: Utómelegítéssel készülő hsszabb érlelésű (4-6 hónap) sajt és Raclett típusú félkemény sajt Gyártási műveletekhez kapcslódó labratóriumi vizsgálatk gyakrlása ph mérés, adalékanyag adaglás, A gyártási gyakrlatkat követően a sajtkészítéssel kapcslats elméleti ktatás

11 Tejfeldlgzással kapcslats eszközöket értékesítő szakáruház meglátgatása Az üzemben bemutatásra kerültek az intézet különböző egységei, mint: A kereskedelmi értékesítésre termelő technlógiái Az érlelő és csmagló technikák A 60 km-re (Mamirlle) lévő társintézet meglátgatása Hárm féle Fndu (ömlesztett) sajtk gyártásának megismerése Ömlesztett/vágható Kenhető Hármszögletű sajt

12 Tejszövetkezet sajtüzemébe látgatás Krszerű rbtizált technlógiát alkalmaznak 7 fő fglalkztattt, 21 tag, évi 7 millió liter tej feldlgzása Előtérbe helyezve a fenntarthatóságt a felhasznált üzemi energiaszükséglet 13 százalékban megújuló energiafrrásból történik

13 A prgramsrzat a következő témákban és időpntkban kerülnek megrendezésre: Savanyíttt tejtermékek (jghurt, kefir) készítés Túrókészítés Gmlya sajt készítés A prgramsrzat a kezdő és a már működő tejtermék-előállító vállalkzásknak is haszns Elméleti előadásk és gyakrlati kisüzemi bemutató A meghirdetett létszám 10 fő/alkalm A közzététel után pár napn belül beteltek a helyek

14 Az IRTA (Research & Technlgy Fd & Agriculture) mnellsi intézetébe másdik alkalmmal szervez a NAK Élelmiszeripari Igazgatósága képzést páclt snkagyártás témában któber között fő résztvevő A prgram főként a termékpaletta bővítését fntlgató tagjaink számára javaslt A képzés magába fglalja: a snka készítés elméleti hátterének megismerését, a gyakrlati prgram keretében a különböző nemzetek snka termékeinek sajátsságait és azk előállítási különbözőségeit Jelentkezés: hrvath.vivien@nak.hu Telefn:

15