Rendezvényszervezés módszertana. Borhoz kapcsolódó rendezvények szervezése. Borkóstoló. Borkóstoló tárgyi feltételei.

Átírás

1 Borhoz kapcsolódó rendezvények szervezése Rendezvényszervezés módszertana Virág Ágnes tanársegéd hazai borvidék Borkóstoló A résztvevők kis mennyiségben többféle bort kóstolnak meg. Hivatalos kóstoló időpont: 9-12 óra, de a délutáni, esti órákban is jellemző, főleg élményszerzés esetén. Kiegészítő rendezvény. Borkóstoló helyszíne: borospince vagy étterem, vendéglátó egység. M8_c Pw Borkóstoló formái Borkóstoló tárgyi feltételei szakembereknek tartott borkóstoló szórakoztató jellegű borkóstoló kommentált borkóstoló termelői borkóstoló tematikus borkóstoló összekóstoltatás (borvacsora) borvidéki program helyiség asztal, abrosz kóstolópohár üres kancsó ásványvíz, friss víz kenyér, péksütemény, sajtok, egyéb vendégváró falatok kóstolandó borok cseppfogó borjegyzék lopó gyertya

2 Borkóstoló személyi feltételei szakismeret gyakorlott pincér borkötény Gönci hordó Szerednyei hordó Bordeaux-i Burgundi Rajnai Füredi Tokaji Poharak Borkóstoló szervezése - előkészítés A. White wine B. Red wine B1. Red wine tasting cup C. Champagne D. Liqueur wine E. Cognac F. Riesling wines G. Dessert wines Rendelés felvétele (keretösszeg, időtartam) Kóstolóprogramok összeállítása Italok megfelelő előkészítése Jó sorrend meghatározása Optimális fogyasztási hőmérséklet Terítés Ételválaszték biztosítása Személyzet, tárgyi feltételek biztosítása

3 Borkóstoló szervezése - lebonyolítás ültetett vagy álló kóstolás borkóstolás folyamatának ismertetése borbemutató után lehet bort fogyasztani egy nyelet kóstoló mennyiség: kétujjnyi bor 4-14 féle bor fokozatosság, meghatározott sorrend: könnyebb, majd nehezebb gyenge, majd intenzív száraz, majd édes friss, majd idősebb borok általános sorrendje: fehér-rosé-vörös ételválaszték A kóstolás alapszabályai pincében Ne dohányozzunk, ne rágózzunk a kóstoló ideje alatt, bárhol is legyen az. Addig nem szabad megkóstolni az éppen kitöltött bort, amíg a bemutató személy fel nem szólítja rá a társaságot. Mindig maradjon a poharunkban egy kortynyi, amíg az adott borról beszélünk, mert esetleg valaki észrevétele miatt újra meg kéne kóstolnunk. Soha ne adjuk oda a nekünk kitöltött bort másnak, öntsük ki a kiöntőbe, ha nem kívánjuk elfogyasztani. A kiöntőben levő folyadékot ne próbáljuk elfogyasztani, ne is említsünk ilyet. Ez olyan lenne, mintha a szemetesből akarnánk étkezni. Illetlenség a bort el nem fogadni. Ilyenkor vagy a kóstoló előtt közöljük a problémánkat (gyógyszer szedés, gépjármű vezetés) a házigazdával, vagy kérjünk keveset a poharunkba és a kiöntőbe öntsük majd ki. Természetesen nézzük meg a színét és szagoljuk is meg. A visszakóstolás előtt ne koccintsunk, ne köszöntgessük egymást. Mindig figyeljünk oda a borról szóló személyre. Mindig reagáljunk a borra. A bor megköveteli, hogy szóljanak róla, de legalább a házigazdára vettet elismerő pillantással jelezni illik, hogy értékeljük a bort. A legnagyobb illetlenség, ha a bort "nem vesszük észre". Akár milyen is a bor, valami jót kell találni benne, azt kell megemlíteni, a problémákat csak akkor mondjuk meg, ha a házigazda nyomatékosan felszólít rá. A visszakóstolás poharával köszöntsük a házigazdánkat, és köszönjük meg a kóstolót. Ne vegyünk elő semmilyen ételt, "rágcsálnivalót". Csak a házigazda által felszolgált ételeket, italokat fogyasszuk. Pincében ne kopogtassuk a hordókat. Ez olyan, mintha a befőtteket mérném le a vendéglátóm kamrájában, vagy a pénztárcájában levő pénzt számolnám meg. Az egyik legnagyobb illetlenség. Ha az italhoz valamilyen ételt fogyasztunk, akkor ne szemeteljünk, ne morzsáljunk, mert a legapróbb maradékon is káros mikroorganizmusok szaporodhatnak el, amelyek gondot okozhatnak a pincében. 15 A borivók tízparancsolata a Borbarát Hölgyek és Urak e tanításokat soha sem szegik meg Bort sose igyál éhgyomorra! 2. Borivás előtt ne egyél édes ételeket! 3. Ügyelj a borfajták hőmérsékletére! 4. Bort mindig megfontoltan, lassan igyál! 5. Apró kortyokkal élvezd a bor zamatát! 6. A nemes borokat csak tisztán igyad! 7. Tarts mértéket a borivásban! 8. Jobban ízlik a bor, ha közben eszel is! 9. Szeresd, de légy erősebb a bornál! 10. Borivás közben gondolj arra, hogy mennyi verejtékes, nehéz munka van egy pohárnyi nemes borban! Borvacsora Borvacsora Tokaj-Hegyalján - a maradandó élmény nyári menü TOKAJ SUPERIOR BORVACSORA Amuse Buche Tokaj Dry, 2012 Cheteau Dereszla - Bodrogkeresztúr Lágy bélszín tatár kaviárral Tokaji Gyöngyözőbor, 2012 Sauska Pincészet - Tokaj Hízott kacsamáj mangópürével Tokaj Édes Szamorodni, 2008 Oremus Pincészet - Tolcsva Gyöngytyúkleves saját húsával töltött raviolival, zöldségekkel Szilvásváradi pisztráng filé vaníliás karfiolfelfújttal, angol zellerrel Tokaji Furmint Dry, 2011 Disznókő Pincészet - Mezőzombor Báránygerinc vargányás kelkáposzta főzelékkel Tokaji Furmint Dűlőválogatás, 2011 Royal Tokaji Pincészet - Mád Áfonyás túrógombóc marcipánöntettel Tokaji 5 puttonyos Aszú, 2006 Gizella Pincészet Tokaj Ft/fő

4 A verseny helye A verseny ideje Borverseny A jelentkezés módja A nevezés feltételei Nevezési díj: 1000,- Ft borfajtánként A jelentkezés határideje: Mintagyűjtés: Mintaszám: nevezett tételenként 3 palack 0,75 l-es bor Megjelölés: kérjük a palackon a bor fajtáját, cukor és alkohol tartalmát, valamint a termelő nevét, címét feltüntetni és a mellékelt jelentkezési lappal együtt leadni. A borverseny eredményhirdetése Bortúra Borfesztivál szervezése a fesztivál filozófiája célja időpont és időtartam meghatározása helyszín kijelölése (pl. vár, sétány, liget, tér ) szervező team program összeállítás forgatókönyv - feladatleosztás költségvetés: szponzorok - pályázat belépőjegyek résztvevők: borászok borkereskedések vendéglátók marketing tömegkommunikáció személyi, tárgyi, technikai, biztonsági, higiéniai feltételek biztosítása Borfesztivál lebonyolítása és utómunkálatai Balatonfüredi Borhetek augusztus között személyi, tárgyi, technikai, biztonsági, higiéniai feltételek ellenőrzése problémamegoldás kiegészítő szolgáltatások lehetőségének megteremtése a rendezvény végével a helyszín visszarendezése, takarítás költségek elszámolása, ellenőrzése dokumentáció, statisztika, kommunikációs csatornák felé tájékoztatás

5 Köszönöm a figyelmet!