Feldolgozott állati fehérjék értéke a takarmányozásban. Dr. Kiss Jenő - Dr. Nyárs Levente

Átírás

1 Feldolgozott állati fehérjék értéke a takarmányozásban Dr. Kiss Jenő - Dr. Nyárs Levente

2 Forrás: USDA, Rabobank Globális szójabab többlet és hiány

3 Forrás: USDA Globális szójadara felhasználás 2010/2011

4 Az EU takarmányfehérje mérlege* Fehérje (1000 tonna) / / / / /12 Fehérje források aránya az EU takarmányozásban: Szójadara:61% Napraf.+Repcedara:27% Hüvelyesek: 2% Szárított tak.: 3% Halliszt: 2% Egyéb: 5% / /74 78% 81% 69% 76% 68% 73% Hiány 68% 0 * kivéve száraz gabona-törköly Egyéb* Húsliszt és halliszt Szója Szárított takarmányok Repce és napraforgó Hüvelyesek *EU (1993/94-el bezárólag: EU-12, EU-15: 1995/96-tól, EU-25: 2003/04-től 2005/06-ig, EU-27: 2007-től): Fehérje takarmányok mérlege: min. 15%-os fehérjetartalommal; Kivéve tejpor és száraz gabonatörköly, 1994/1995-ig CGF nélkül Forrás: UNIP; Union Nationale Interprofessionnelle des plantes riches en Protéines

5 Becsült f globális (2012) zsírok ezer tonna USA Európai Unió Dél-Amerika Ausztrália Új-Zéland Törökország Zsírok Fehérjék Forrás: World Renderers Organisation

6 Világkereskedelem: 2,1 millió tonna Termelés ~16%-a kerül a világkereskedelembe e z e r t o n n a Export EU-27 USA Ausztrália Új-Zéland Brazília Kanada Egyéb e z e r t o n n a Feldolgozott állati fehérjék kereskedelme 600,00 500,00 400,00 300,00 200,00 100,00 - Import Forrás: World Renderers Organisation

7 Feldolgozott állati fehérjék (PAP) és zsírok világpiaci árai (USD/t) Megnevezés Hús-és csontliszt, kérődző Hús-és csontliszt, sertés Vérliszt, sertés (Midwest) Baromfi BM (57% fehérje) Baromfit BM (67% fehérje) Toll-liszt (Mid-South) Szójadara (44/45% CIF Rotterdam) Halliszt (64/65% Bréma, FCA) Megnevezés Marhafaggyú, (Chicago) Sertés takarmányzsír (Missouri River) Sütőolaj (Missouri River) Baromfi zsír (Mid-South) Étkezési faggyú (Chicago) Étkezési faggyú (Gulf) Sertészsír (Chicago) Pálmaolaj (CIF, NW Europe) Szójaolaj (Dutch, fob ex-mill) Forrás: World Renderers Organisation, FAO

8 Feldolgozott állati fehérjék visszavezetése az EU-ban Hústermelés növekedése: Ázsia;=> árfelhajtó hatás: szójadara+feldolgozott állati fehérjék iránt is; Sertés, baromfi, akvakultúra ágazatok fehérje-takarmányigénye növekszik; Rendelkezésre álló termőföldterületek stagnálás/csökkenés; PAP fokozatos visszavezetése az EU-ban; EU Akvakultúra: 2013; Sertés: 2014, Baromfi: 2015? GMO mentesség; PAP-ok: aminósav tartalom, emészthetőség; Keresztetetés esetén: felhasználási arányok; PAP-ok árképzése; Rendelkezésre álló alapanyagok mennyisége (vágóhídi melléktermékek); PAP feldolgozás kapcsolódása a húsiparhoz (pl. Vion, Rendac); Versenyző iparágak: PET food, akvakultúra, biodízelgyártás.

9 Mit kell tudni az állati melléktermékekről Besorolásuk kategóriákba Jogszabályi háttér Kezelési előírások Technológiák

10 Állati melléktermékek csoportosítása kockázati kategóriába sorolásuk szerint 1. kategória 2. kategória 3. kategória

11 1. kategória főleg TSE-ben (fertőző szivacsos agyvelőbántalom) megbetegedett, vagy gyanús állatok hullái, vágási melléktermékei SRM (meghatározott veszélyes anyagok) illetve az ezeket tartalmazó állathullák (kérődzők: marha, juh, kecske) Kísérleti állatok tetemei Kedvtelésből tartott állatok tetemei Nemzetközi utasforgalomból származó élelmiszer hulladékok 1. kategóriába sorolt anyag 2. vagy 3. kategóriába sorolt anyaggal alkotott keveréke (1069/2009/EK 8. cikk)

12 2. kategória Trágya, hígtrágya, bendő-, béltartalom Az 1. osztály hulladékától különböző tetemek (sertés, baromfi, nyúl, ló, stb.) Keltetési hulladékok (befulladt tojás) 2. kategóriába sorolt anyag 3. kategóriába sorolt anyaggal alkotott keveréke (1069/2009/EK 9. cikk)

13 3. kategória főleg Emberi fogyasztásra alkalmas állatok levágásából származó állati melléktermékek Az állatok valamennyi része, amely kereskedelmi forgalomba nem hozható (kobzott húsok, termékek) Az irha, bőr, pata, szaru, toll, szőr, vér, csontok, töpörtyű Fogyasztásra alkalmatlan tej, és tejtermékek Belföldi élelmiszerhulladékok (1069/2009/EK 10. cikk)

14 Az állati eredetű melléktermékek ártalmatlanítását szabályozó rendeletek Európai Unió főbb jogszabályai Hazai jogszabályok

15 Az Európai Parlament és a Tanács május 22.-i 999/2001/EK rendelete az egyes fertőző szivacsos agyvelőbántalmak megelőzésére, az ellenük való védekezésre és felszámolásukra vonatkozó szabályok megállapításáról A rendelet részletesen foglalkozik - TSE-k (fertőző szivacsos agyvelőbántalom) fogalma - BSE-státus meghatározása (országok besorolása) - Ellenőrző rendszer bevezetése - Állatok takarmányozását érintő tilalmak (emlősből származó fehérjelisztet kérődzővel etetni tilos, állati fehérje takarmányok országok közötti forgalmának korlátozása - TSE-k elleni védekezés és felszámolás

16 Az Európai Parlament és a Tanács 1069/2009/EK rendelete a nem emberi fogyasztásra szánt állati melléktermékekre vonatkozó alapvető egészségügyi előírások megállapításáról a., Állati melléktermékek kategóriákba sorolása, gyűjtése, szállítása (kereskedelmi okmány, egészségügyi bizonyítvány), ártalmatlanítása, feldolgozása, felhasználása, közbenső tárolása b., Gyűjtő, tároló, feldolgozó üzemek engedélyezésével kapcsolatos előírások c., Feldolgozott állati fehérjék forgalomba hozatala, felhasználása

17 A Bizottság 142/2011/EU rendelete a nem emberi fogyasztásra szánt állati melléktermékekre vonatkozó alapvető egészségügyi előírások megállapításáról szóló 1069/2009/EK rendelet végrehajtásáról a., Részletes szabályok (feldolgozásra, azonosításra, szállításra) b., 16 mellékletben minták (kereskedelmi okmány, egészségügyi bizonyítványok), kötelezések

18 Magyarországi jogszabályok 45/2012. (V.8.) VM rendelet a nem emberi fogyasztásra szánt állati eredetű melléktermékekre vonatkozó állategészségügyi szabályok megállapításáról (az Unió 1069/2009/EK rendelet hazai megfelelője) 69/2003 (II. 27.) FVM rendelet a fertőző szivacsos agyvelőbántalmak megelőzéséről, az ellenük való védekezésről, illetve leküzdésükről (az Unió 999/2001/EK rendelet hazai megfelelője) 44/2003 (IV. 26.) FVM rendelet a Magyar Takarmánykódex kötelező előírásairól 65/2012 (VII. 4.) VM rendelet a takarmányok előállításáról, forgalomba hozatalának és felhasználásának egyes szabályairól

19 1. kategóriába sorolt állati melléktermékek kezelésére vonatkozó előírások a., Közvetlenül égetéssel ártalmatlanítás b., 1-5 módszer bármelyikével egy 1-2 kat.-t feldolgozó üzemben, majd égetéssel vagy együttégetéssel ártalmatlanítás c., Az Unióban 1. módszer alkalmazása után elföldelés (M.o.-on dec. 31.-től nem engedélyezett az elföldelés végleges lerakóban)

20 2. kategóriába sorolt állati melléktermékek kezelésére vonatkozó előírások a., Közvetlenül égetéssel ártalmatlanítás b., 1-5 módszer bármelyikével egy 1-2 kat.-t feldolgozó üzemben, majd égetéssel vagy együttégetéssel ártalmatlanítás c., 1. módszerrel, majd: - szerves trágyaként, vagy talajjavító szerként való felhasználás - biogáz-üzemben átalakítás - komposztáló üzemben átalakítás - trágya és béltartalom közvetlenül felhasználható biogáz, vagy komposztáló üzemben

21 3. kategóriába sorolt állati melléktermékek kezelésére vonatkozó előírások a., Közvetlenül égetés útján b., 1-5 módszer bármelyikével egy 1-2 kat.-t feldolgozó üzemben, majd égetéssel vagy együttégetéssel ártalmatlanítás c., 3. kat. feldolgozó üzemben - emlősökből származó állati melléktermékek : 1. módszer - nem emlősökből származó állati melléktermékek: 1-5, vagy 7. módszer

22 Magyarországon alkalmazott és elterjedt állati melléktermék feldolgozó technológiák Állatifehérje-liszt előállítás: Vérliszt előállítás - nedves eljárás - száraz eljárás Toll-liszt előállítás Biogáz vagy komposzt előállítás

23 Állatifehérje-liszt előállítás technológiái Nedves eljárás: a zsírkinyerés a hőkezelést követően nedves állapotban mechanikus úton történik (centrifugálás) Száraz eljárás: a zsírt a hőkezelt, leszárított húspépből mechanikus úton nyerik ki (csigás préssel)

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34 Vérliszt, vértermék előállítás technológiai lépései vérfogadás szűrés, alvadt vér homogenizálása koagulálás fázisszétválasztás szárítás őrlés,csomagolás

35

36 Biogáz-, komposzt alapanyag előállítás nyersanyag-fogadás aprítás nyersanyag-bemérés Kanon nyersanyagágyúba sterilizálás Égetés szilárd rész fázis-szétválasztás hengerszitával vagy komposztálás kavics, homok, csontdarabok folyékonyfázis kavicsleválasztóba húspaszta folyékonyfázis szétválasztása háromfázisú dekanterrel Égetés zsír Biogáz üzem enyves húslé

37 A jövő lehetőségei és kérdései a feldolgozott állati fehérjék hasznosításban Folytatódik-e az engedélyezés az akvakultúrát követően a sertésnél és baromfinál is?... (kockázatok, lobbi, hatások stb.) Keresztetetési tilalom? Mit jelent ez? Ki és hogyan ellenőrzi a szabályok betartását?...

38 Becsült f globális (2012) zsírok ezer tonna USA Európai Unió Dél-Amerika Ausztrália Új-Zéland Törökország Zsírok Fehérjék Forrás: World Renderers Organisation

39 A feldolgozott állati melléktermékek becsült mennyisége Magyarországon 2012-ben 150 ezer tonna 3. kategóriába sorolt melléktermék (belföldi élelmiszermaradék kivételével) ezer tonna feldolgozott állati fehérje (PAP állatifehérje-liszt, vértermék, toll-liszt), benne ezer tonna fehérjetartalommal és takarmány-alapanyagtól függően % emészthetőséggel ezer tonna takarmányzsír

40 A vágási melléktermékek alapvető fehérjetípusai Húsfehérjék (izmok) Vérfehérjék (hemoglobin, vérplazma) Keratinfehérjék (toll, szőr, szaru, köröm, pikkely, szarv) Kollagénfehérjék (bőr, csont, inak)

41 Az alapvető fehérjetípusok limitáló aminosavai Húsfehérjék metionin lizintöbblettel Vérfehérjék izoleucin lizintöbblettel, mely felhasználható a lizinben szegény gabonafélék megfelelő kiegészítésére Keratinfehérjék triptofán (valamennyi eszenciális aminosavból keveset tartalmaz) Kollagénfehérjék metionin, lizin, hisztidin Az állatifehérje-lisztek takarmányozási értékét a fentiek alapján elsősorban az alapanyag-összetételük, másodsorban a gyártási technológiájuk határozza meg!!!

42 A vegyes állatifehérje-lisztek minőségi jellemzői Nyersfehérje-tartalom, % Víztartalom, max. % 10,0 10,0 10,0 10,0 10,0 Nyersfehérje, min. % 46,0* 50,0* 54,0* 58,0* 62,0* Nyersfehérje in vitro emészthetősége, min.% 80,0 80,0, 80,0 80,0 80,0 Nyerszsír, max. % 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0 Nyershamu, max. % 30,0 30,0 28,0 28,0 22,0 Savszám, max. 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 Peroxidszám, max. 25,0 25,0 25,0 25,0 25,0 * Keratint nem tartalmazhat **A fehérjetartalom legfeljebb 10 %-a származhat keratinból Forrás: Hegedűs-Schmidt-Rafai

43 A baromfi-lisztek minőségi jellemzői I. osztály* II. osztály* Víztartalom, max. % 10,0 10,0 Nyersfehérje, min. % 55,0 70,0 Nyersfehérje in vitro emészthetősége, min. % 80,0 73,0 Nyerszsír, max. % 10,0 7,0 Nyershamu, max. % 13,0 11,0 Cisztintartalom a nyersfehérje %-ában, max. 1,0 1,5 Savszám, max. 50,0 50,0 Peroxidszám, max. 25,0 25,0 * A termék legfeljebb 3 % toll eredetű szárazanyagot tartalmazhat ** A termék legfeljebb 8 % toll eredetű szárazanyagot tartalmazhat Forrás: Hegedűs-Schmidt-Rafai

44 A húsos csontlisztek minőségi jellemzői Húsos csontliszt Víztartalom, max. % 10,0 Nyersfehérje, min. % 40,0 Nyersfehérje in vitro emészthetősége, min. % 80,0 Nyerszsír, max. % 15,0 Nyershamu, min. % - max. % 40,0 Ca, min. % 10,0 P. min. % 5,0 Savszám, max. 50,0 Peroxidszám, max. 25,0 Forrás: Hegedűs-Schmidt-Rafai

45 A vérlisztek minőségi jellemzői Porlasztva szárított Hengeren vagy egyéb módon szárítva Víztartalom, max. % 10,0 10,0 Nyersfehérje, min. % 86,0 82,0 max. % - 88,0 Nyersfehérje in vitro emészthetősége, min. % 90,0 85,0 Nyerszsír, max. % 2,0 2,0 Nyershamu, max. % 6,0 6,0 Forrás: Hegedűs-Schmidt-Rafai

46 A toll-lisztek minőségi jellemzői Enzimmel feltárt toll-liszt Hagyományos toll-liszt Víztartalom, max. % 10,0 10,0 Nyersfehérje, min. % 75,0 75,0 Nyersfehérje in vitro emészthetősége, min. % 80,0 70,0 Nyerszsír, max. % 6,0 8,0 Savszám, max. 50,0 50,0 Peroxidszám, max ,0 Forrás: Hegedűs-Schmidt-Rafai

47 A vérliszt és a halliszt aminosav-tartalmának összehasonlítása Halliszt Vérliszt Metionin Cisztin Lizin Treonin Triptofán Arginin Izoleucin Leucin Valin Hisztidin Fenilalanin Glicin A fehérje százalékban Forrás: Hegedűs-Schmidt-Rafai

48 A feldolgozott állati fehérjék piaci árai (euro/tonna) december Halliszt (64 %): Vegyes állati fehérjeliszt: Baromfiliszt: Toll-liszt: Vérliszt: Hemoglobin: Takarmányzsír:

49 A jelen/jövő kérdései az állati melléktermék hasznosításban Verseny az állati eredetű melléktermékekért Ki győz? (Petfood, akvakultúra, biodízel, élelmiszertermelő haszonállatok, nagyobb hozzáadott érték, alacsonyabb fajlagos költségek ) Innováció a technológiában és a termékekben (Cél a környezethasználat csökkentése, valamint a termékek értékének, minőségének növelése ) A jogszabályi háttér pontosítása (melléktermékhulladék, eljárásjog, termékengedélyezés )

50