Projekt zárójelentés

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Projekt zárójelentés"

Átírás

1 Projekt zárójelentés

2 I. Az eredmények tudományos, műszaki tartalmának bemutatása: Kutatási program célja a Pinot fajtakör (Szürkebarát, Pinot blanc, Pinot noir) segítségével a Balatoni Borvidéki Régió termőhelyi arculatához illeszkedő bortípusok szőlőtermesztési és borászati technológiájának fejlesztése, új, innovatív, a piacon versenyképes termékek kialakítása. A program kiterjedt e borok termelésére alkalmas termőhelyek vizsgálatára, ökopotenciáljuk felmérésére, a fajták és klónjaik hagyományos és molekuláris genetikai módszerekkel történő összehasonlító vizsgálatára, fitoplazma fertőzöttségük felmérésére, a kívánt borjelleg eléréséhez, az egyes borfajtákhoz igazított borászati technológiai kísérletekre, valamint az egyes borfajtákra alapozó marketingstratégia megalkotására is. A felvázolt célokat az alábbi feladatok végrehajtásával valósítottuk meg: 1. feladat: A termőhelyek ökopotenciáljának felmérése, a termőhely borminőségre gyakorolt hatásának vizsgálata: 1.1. részfeladat: A termőhelyi kísérlet Pinot blanc, Szürkebarát és Pinot noir ültetvényeinek ápolása 1.2. részfeladat: Fenofázisok felvételezése a kijelölt ültetvényekben a teljes vegetációs időszakban: 1.3. részfeladat: A meteorológiai adatok felvételezése a termőhelyi kísérlet ültetvényeiben: 1.4. részfeladat: A talaj fizikai és kémiai összetételének vizsgálata a termőhelyi kísérlet ültetvényeiben 1.5. részfeladat: A kijelölt ültetvények fitoplazma fertőzöttségének felmérése hagyományos és biotechnológiai módszerekkel: 1.6. A termőhely borminőségre gyakorolt hatásának vizsgálata: 2. feladat: A Pinot szőlőfajták fajtaspecifikus, optimális termesztés-technológiájának meghatározása részfeladat: A Szürkebarát szőlőfajta fajtaspecifikus, optimális termesztéstechnológiájának meghatározása: 2.2. részfeladat: A Pinot blanc szőlőfajta fajtaspecifikus, optimális termesztéstechnológiájának meghatározása: 2.3. részfeladat: A Pinot noir szőlőfajta fajtaspecifikus, optimális termesztéstechnológiájának meghatározása: 2.4. részfeladat: A különböző klónok összehasonlító vizsgálata a borok minőségfejlesztése céljából: 2.5. részfeladat: Másodlagos érlelési módszer alkalmazása a Pinot fajtáknál: 3. feladat: A borászati technológia fajtaspecifikus fejlesztése, egyedi karakter kialakítása, innovatív termékek fejlesztése részfeladat: A különböző szőlőfeldolgozási, borkészítési, borérlelési technológiák borminőségre gyakorolt hatásának vizsgálata: 3.2. részfeladat: Különböző fajélesztők Szürkebarát bor minőségre gyakorolt hatásának vizsgálata az erjesztés során: 3.3. részfeladat: A kísérleti borminták analitikai paramétereinek meghatározása: 3.4. részfeladat: A kísérletek borainak érzékszervi értékelése: 4. feladat: A Balatoni Borvidéki Régió, Pinot fajtákra építő marketing stratégiájának megalapozására, javaslattétel a Balatoni Szürkebarát és a Badacsonyi Szürkebarát eredetvédelmi szabályzatának elkészítéséhez részfeladat: Marketingstratégia készítése: 4.2. részfeladat: Javaslattétel eredetvédelmi szabályzatok elkészítésére, eredmények szintetizálása: Az eredeti szerződéshez képest, a kutatási program során jelentősebb szakmai változások nem voltak, a projektet az eredetileg tervezett feladatok mentén hajtottuk végre. A Nemzeti Kutatási és Technológiai Hivataltól kértük a 3. számú munkaszakasz befejezési határidejének év december hó 31. napjáról év április hó 30. napjára történő halasztását, amihez a Hivatal hozzájárult, így a tervezett 36 hónap helyett 40 hónap alatt fejeztük be a programot.

3 A projekt végrehajtása során elvégzett munka, elért eredmények: 1. feladat: A termőhelyek ökopotenciáljának felmérése, a termőhely borminőségre gyakorolt hatásának vizsgálata: 1.1. részfeladat: A termőhelyi kísérlet Pinot blanc, Szürkebarát és Pinot noir ültetvényeinek kijelölése, ápolása: A termőhely borminőségre gyakorolt hatásának vizsgálata és a termőhelyek ökopotenciáljának felmérésére céljából, a kísérleti tervnek megfelelően, a konzorcium vállalkozói tagjainál, valamint a PE AC SzBKI, Badacsony területén kijelöltük mindhárom Pinot fajtánál a kísérletbe vont szőlőültetvényeket. A Szürkebarát esetében Badacsony, Badacsonytomaj, Balatonboglár, Balatonrendes, Gyulakeszi, Káptalantóti, Szentbékálla határában helyezkednek el a szőlőtáblák. A Pinot blanc fajtát 3 termőhelyen Badacsony, Salföld, Balatonboglár, míg a Pinot noir fajtát Badacsony, Balatonlelle, Gyulakeszi, Káptalantóti, és Szőlősgyörök települések határában vizsgáljuk. A termőhelyek mindhárom fajta esetében, de főleg a Szürkebarátnál jól reprezentálják a Balatoni Borrégió termőhelyi adottságait. A termőhelyi kísérletekre kijelölt ültetvényeket az érintett konzorciumi tagok, mindhárom évben a kísérletek diktálta magasabb minőségi követelmények szem előtt tartása mellett művelték, illetetve műveltették. Különösen nagy gondot fordítottak a zöldmunkákra és a növényvédelemre. A hatékony növényvédelem biztosítása különösen 2010-ben igényelt a konzorciumi tagoktól komoly erőfeszítéseket, a rendkívül csapadékos időjárás miatt részfeladat: Fenofázisok felvételezése a kijelölt ültetvényekben a teljes vegetációs időszakban: A kísérleti szőlőültetvényekkel rendelkező konzorciumi tagoknál, és 2010-ben végzett fenológiai megfigyelések alapján általánosságban megállapítható, hogy a Pinot noir és a Szürkebarát fajták esetében, a teljes érés fázisát leszámítva, a fenológiai fázisok szinte párhuzamosan, azonos időben követték egymást. Ez abban is megnyilvánult, hogy a Pinot noir fajta érési idejében is szinte felzárkózott a Szürkebaráthoz. A Pinot blanc fajtánál viszont a fürtzáródás kezdetétől fokozatosan kialakult egy lemaradás a másik két fajtához képest, ami az érés idejére tovább növekedett. Megállapíthatjuk továbbá az eredményekből, hogy a fejlődési fázisok bekövetkezésének idejét a fajta mellett, a termőhely (mikroklíma) is befolyásolta. A Balaton parthoz közelebb eső ("melegebb") termőhelyeken az egyes fázisok bekövetkezési ideje néhány nappal korábbra tehető. A virágzáskori kedvezőtlen időjárás miatt 2009-ben, és néhány hűvösebb termőhelyen 2010-ben tapasztaltunk a Szürkebarátnál enyhe termékenyülési problémát, ami azonban jelentős terméskiesést nem okozott ben a kedvezőtlen, csapadékos augusztus végi - szeptemberi időjárás következtében, az érési folyamatok vontatottabban haladtak, így a teljes érés is később következett be, de a Pinot fajták genetikailag jó termésérlelő tulajdonságának köszönhetően, ebben a rossz évben is megfelelő érettségű szőlőt szüreteltünk részfeladat: A meteorológiai adatok felvételezése a termőhelyi kísérlet ültetvényeiben: A meteorológiai adatok felvételezése alapján összességében megállapítható, hogy a kutatási program mindhárom évjárata eltérő, helyenként szélsőséges időjárású volt. Legnagyobb eltérést az egyes évjáratok között a csapadékviszonyok tekintetében tapasztalhattunk. Ezt jól szemléltetik a Badacsonyban mért éves csapadékösszegek, amely szerint 2008-ban átlag alatti csapadékmennyiség (572,1 mm) hullott, 2009-ben átlag körüli csapadékmennyiség (686,5 mm) esett, 2010-ben pedig átlag feletti csapadékmennyiséggel (935,1 mm) számolhattunk. A tendencia a vizsgálatba bevont többi termőhelyen is hasonló volt. Nemcsak az éves csapadékösszegek, hanem az éven belüli csapadékeloszlás is helyenként szélsőségesen alakult. A három évjárat közül a 2008 és 2009-es években a napsütéses, rendkívül meleg augusztus végi szeptember eleji idő volt a jellemző, míg 2010-ben, ugyanebben az időszakban hűvös, napfényszegény és rendkívül csapadékos időjárást élhettek meg az ültetvények.

4 Az egyes termőhelyek mikroklimatikus adottságai azonban érzékelhető különbségeket is okoztak a meteorológiai viszonyokban. A Balaton É-i és D-i partja közötti különbség mellett, az É-i parton elhelyezkedő termőhelyeken belül érzékelhető különbség észlehető a parti sáv (Badacsony, Balatonrendes) valamivel melegebb és Balatontól távolabb elhelyezkedő (Gyulakeszi, Káptalantóti, Szentbékálla, Salföld) enyhe mértékben hűvösebb termőhelyeinek időjárása között részfeladat: A talaj fizikai és kémiai összetételének vizsgálata a termőhelyi kísérlet ültetvényeiben: A termőhelyek talajtani viszonyainak jellemzésére, az egyes kísérleti táblák három-három mintavételi helyén kiásott, 0-30 cm, cm, cm-ig terjedő talajszelvény alapján, helyszíni vizsgálatok keretében meghatároztuk a genetika talajtípust, majd kémiai vizsgálatok céljára talajmintákat gyűjtöttünk be. A begyűjtött mintákat PE AC SzBKI, Badacsony akkreditált talajtani laboratóriumában vizsgáltuk meg. A talajmintákból meghatározott paraméterek a következők voltak: ph (H 2 O); ph (KCl); kötöttség (K A ), humusz, foszforpentoxid (AL); kálium-oxid (AL); magnézium (KCl), kalcium (AL); vas; mangán, szénsavas mész, ammónia-nitrogén; nitrát-nitrogén, egyéb fémtartalom. A helyszíni és laboratóriumi vizsgálatok alapján, konzorciumi szinten az alábbi összefoglaló megállapításokat tehetjük: A Konzorciumi tagok talajait a helyszíni morfológiai-, valamint a laboratóriumi vizsgálatok alapján, genetikailag a Közép és Délkelet-európai barna erdőtalajok főtípusába tartozó Ramann-féle barna erdőtalaj típus, típusos és visszameszeződött altípusába és az agyagbemosódásos barna erdőtalaj típusába soroltuk. Az azonos talajtípuson belül az eltéréseket a talajképző kőzetek különbözőségében lehet elsősorban keresni (pannon agyag, pannon homok, lösz). A talajok kálium és foszfor szolgáltatása általánosságban jó-közepes, a magnéziumtartalom közepesnek mondható, a nitrogén szolgáltatás viszont jellemzően gyenge, az alacsony humusztartalmak miatt részfeladat: A kijelölt ültetvények fitoplazma fertőzöttségének felmérése hagyományos és biotechnológiai módszerekkel: A 2. sz. konzorciumi tag (PE AC SzBKI, Badacsony) irányításával, a Pinot fajtakör szempontjából különösen veszélyes fitoplazma fertőzöttség felméréseként, mindhárom évjáratban elvégeztük, mind az 5, szőlőültetvénnyel rendelkező konzorciumi tagnál, a 3 fajtára vonatkozóan, a kijelölt ültetvényekben a fitoplazmás egyedekre történő negatív szelekciót, vizuális bonitálást. A vizuálisan egészséges és fertőzés gyanús tőkék arányának meghatározásával jellemeztük a szőlőültetvények fitoplazma fertőzöttségének nagyságát. Az első felmérés eredményeiből megállapítható, hogy mindhárom fajta esetében az idősebb ültetvényeknél, aggodalomra okot adó, magasabb mértékű (5-10%) volt a fertőzés, míg a fiatalabb ültetvényeknél csak elvétve jelentkeznek a tünetek. Bíztató ugyanakkor, hogy a 2009-ben és 2010-ben elvégzett felmérés eredményei azt mutatták, hogy hogy a vizuálisan fertőzöttnek ítélt tőkék száma az ültetvények többségében stagnál, ami a csapadékosabb időjárással és ezzel összefüggésben vektorok (kabócák) gradációjának csökkenésével magyarázható. A vizuálisan fertőzöttnek és egészségesnek ítélt egyedekből reprezentatívan kiválasztott tőkékről szedett mintákra alapozva, a 2. munkaszakaszban sikerül adaptálni egy gyors laboratóriumi tesztelési módszert (Clair és mtsi. 2003), specifikus primerrel végzett PCR reakció segítségével, ahol a DNS kivonás növényi alapanyaga a szőlő levélnyele volt. A módszer segítségével az is megállapítható, hogy az adott tőke Stolbur XIIA (STOL) vagy Flavescens dorée (FD) fitoplazmával fertőzött. A 3. munkaszakaszban a módszert sikeresen alkalmaztuk vesszők háncsszövetéből kivont DNS-re is. Ezeknek az eredményeknek, a szaporító anyagok gyorstesztelésénél lehet jelentősége, mivel ezek többsége nyugalmi állapotban kerül felhasználásra.

5 Az adaptált módszer leírását az alábbiakban közöljük: 1. DNS kivonás növényi részből (levél, levélnyél, háncs): Quiagen Plant Mini Kit (a gyártó utasításai szerint) 2. Nested PCR reakció: I. PCR reakció: o C 30 min o C 40 s o C 40 s o C 40 s o C 70 s o C 90 s I. reakció: I. reakcióelegy (1 mintához): DNS templát 4,00 µl 10x FD9f primer 0,75 µl 10x FD9r primer 0,75 µl 10x STOL11f2 primer 0,125 µl 10x STOL11r1 primer 0,125 µl Quiagen Master Mix 10,00 µl H 2 O 4,25 µl Összesen: 20,00 µl 30 x Az első reakcióból a minta 4 µl-erjét használjuk a 2. reakciónál templátként (DNS minta). II. reakció: II. reakcióelegy (1 mintához): DNS minta 4,00 µl 10x FD9f3 primer 0,75 µl 10x FD9r2 primer 0,75 µl 10x STOL11f3 primer 0,75 µl 10x STOL11r2 primer 0,75 µl Quiagen Master Mix 10,00 µl H 2 O 3,00 µl Összesen: 20,00 µl II. PCR reakció: o C 30 min o C 40 s o C 40 s o C 40 s 35 x o C 70 s o C 90 s 3. Elválasztás poliakrilamid gélelektroforézissel 8%-os poliakrilamid gél összetétele: TBE puffer 1,25 ml 40%-os Akrilamid törzsoldat 2,00 ml H2O 5,75 ml Ammonium-perszulfár oldat 1,00 ml TEMED 10,00 μl Összesen: 10,00 ml Futtatás: 100 V állandó feszültségen, 40 percig. Festés: Etidium-bromiddal fél óráig sötétben. Vizualizáció: UV fényben.

6 1.6. A termőhely borminőségre gyakorolt hatásának vizsgálata: A három évjáratban előállított borok érzékszervi értékelése és az évenkénti termőhelyi kísérleti tételek szüreti paraméterei alapján megállapíthatjuk, hogy a Szürkebarát fajta, a vizsgálatba vont mindhárom (Badacsonyi, Balatonfelvidéki, Balatonboglári) borvidéken kiváló, de egyben többféle minőség előállítására képes. A borok érzékszervi jellemzőiben a stílusbeli különbségeknek alapvetően termőhelyi okai vannak. A Balaton D-i partján a Pinot Grigio típusú borok előállítására alkalmas szőlő alapanyag termelhető, az É-in a parti sáv valamivel melegebb, bazalthatással jellemezhető termőhelyein klasszikus badacsonyi, a parttól távolabb elhelyezkedő enyhe mértékben hűvösebb termőhelyeken pedig a kettő között elhelyezkedő karakterrel jellemezhetőek a borok. A Pinot noir esetében a vizsgált termőhelyek többségén előállított szőlő alapanyagokból elsősorban gyümölcs illatú, friss rozé borokat és pezsgőket, illetve könnyedebb vörösborokat lehet eredményesen előállítani. Az alkoholosabb, testes, klasszikus vörösborok készítésére az északi parti néhány kedvezőbb adottságú termőhelye lehet alkalmas. Mindez különösen a 2010-es évjárat nagy tapasztalata. A Pinot blanc fajtában rejlő értékeket, a vizsgált termőhelyek közül a Balatonboglári, illetve az északi parton, a parti sávtól távolabbi termőhelyek (Salföld) domborítják ki a legjobban. 2. feladat: A Pinot szőlőfajták fajtaspecifikus, optimális termesztés-technológiájának meghatározása részfeladat: A Szürkebarát szőlőfajta fajtaspecifikus, optimális termesztéstechnológiájának meghatározása: Tőkeművelésmód kísérletek: A Szürkebarát fajta optimális művelésmódjának meghatározásához a Kutatóintézet területén beállított kisparcellás kísérlet három évjáratának szüreti eredményei, valamint a kísérleti borok érzékszervi értékelése alapján megállapíthatjuk, hogy az ernyőművelés egyértelműen kedvezőbb eredményeket adott, mint a középmagas kordon. A Szürkebarát esetében tehát szükség van a hosszabb (szálvessző) metszési elemekre Fürtterhelési kísérletek: A badacsonyi Kutatóintézetben három éven keresztül végzett fürtritkítási kísérletek eredményeiből megállapítható, hogy a fürtritkítás elvárt hatása, miszerint csökken a termés mennyisége, de ezzel párhuzamosan jelentősen nő a minőség, nem minden évjáratban igazolható. A fürtválogatás hatása a borok érzékszervi értékelése szempontjából ugyanakkor ellentmondásokkal is terhelt, mert a szüreti eredményben jelentkező kedvező hatást es évjárat borainál nem tudtuk kimutatni, miközben 2010-ben a zsendüléskor végzett fürtritkítás hatásosnak bizonyult. A tőke fürtterhelését a Szürkebarát fajtánál tehát alapvetően a metszés során, a rügyterheléssel lehet és kell szabályozni. A fürtritkítással történő utólagos terhelés korrekcióra is szükség lehet, egyes rendkívül termékeny évjáratokban. Ennek szükségességét a táblán, kötődést követő bonitálással lehet eldönteni. Amennyiben erre szükség van, akkor még jóval a zsendülés előtt, 1 fürt/hajtás mértékben elvégzett fürtritkítás a célravezető A szüret időpontjának meghatározása (érésdinamikai vizsgálatok): A Szürkebarát fajtánál, a projektbe bevont termőhelyeken, a három évjárat során, a nyár végi - ősz eleji időjárás határozta meg a fajta érésdinamikáját, A 2008-as és a 2009-es években egy intenzív, 2008-ban robbanásszerű, 2009-ben egyenletes mustfok emelkedés, és ezzel párhuzamos titrálható savtartalom csökkenés volt megfigyelhető. Ez utóbbi csökkenés azonban, a lelágyulásra hajlamos É-i parti, Balatonhoz közeli termőhelyeken jelentősebb mértékű volt, ami megköveteli az érés során a szőlőbogyó savtartalmának fokozottabb figyelemmel kísérését ben azonban a kedvezőtlen nyár végi ősz eleji időjárás következtében, a mustfok növekedés augusztusban rendkívül lassú volt és ezzel párhuzamosan a titrálható savtartalom csökkenése csak nagyon vontatottan ment végbe. Szeptember elején azonban felgyorsultak ezek a folyamatok és szeptember közepére a fajta még a rothadási folyamatok robbanásszerű beindulása előtt elérte a 18 Mm körüli értéket és cukor sav arány is az optimálishoz közeli értéket mutatott.

7 2.2. részfeladat: A Pinot blanc szőlőfajta fajtaspecifikus, optimális termesztéstechnológiájának meghatározása: Tőkeművelésmód kísérletek: A Varga Kft, a Garamvári Szőlőbirtok és a PE AC SzBKI, Badacsony különböző térállású és művelésmódú Pinot blanc ültetvényein végzett összehasonlító üzemi kísérletek három éves eredményei alapján megállapítható, hogy minőségi szempontból az alacsonykordon művelésmód a kedvezőbb, de a mennyiségi és minőségi szempontokat együttesen értékelve a magas kordon művelés (szálvesszős metszéssel) tekinthető optimálisnak. A szintén szálvesszős metszésű ernyő művelés valamivel gyengébb szereplése a 2010-es, stressznek kitett évjáratban, a fás részek alacsonyabb arányával magyarázható Fürtterhelési kísérletek: A badacsonyi Kutatóintézetben beállított kisparcellás kísérletünk három évjáratra vonatkozó eredményei a Szürkebaráthoz hasonlóan ellentmondásokkal terhelt eredményeket adott. Erre a fajtára is igaz, hogy tőke fürtterhelését a Pinot blanc fajtánál is alapvetően a metszés során, a rügyterheléssel lehet és kell szabályozni. A fürtritkítással történő utólagos terhelés korrekcióra is szükség lehet, egyes rendkívül termékeny évjáratokban. Ennek szükségességét a táblán, kötődést követő bonitálással lehet eldönteni. Amennyiben erre szükség van, akkor még jóval a zsendülés előtt, 1 fürt/hajtás mértékben elvégzett fürtritkítás a célravezető A szüret időpontjának meghatározása (érésdinamikai vizsgálatok): A Pinot blanc fajta esetében, a projektbe bevont termőhelyek mindegyikén és a projekt mindhárom évjáratában az érési folyamatok a három Pinot fajta közül a leglassabban haladtak, így a szüreti idő itt volt a legkésőbbi. Különösen erősen jelentkezett ez a hatás a rendkívül kedvezőtlen 2010-es évjáartban részfeladat: A Pinot noir szőlőfajta fajtaspecifikus, optimális termesztés-technológiájának meghatározása: Tőkeművelésmód kísérletek: A Garamvári Szőlőbirtok és a PE AC SzBKI, Badacsony, valamint a Varga Kft. különböző térállású és művelésmódú Pinot noir ültetvényeit használtuk összehasonlító kísérleteinkhez. A három évjárat eredményei alapján a Pinot noir fajta szempontjából a csapos metszésű művelésmódok (alacsony kordon, középmagas kordon) kedvezőbb eredményt adtak, mint a szálvesszős ernyő Fürtterhelési kísérletek: A badacsonyi Kutatóintézetben beállított kisparcellás kísérletünkben, a három évjárat alapján a zsendülés előtt végzett fürtritkítás esetében kaptuk az elvárt hatást. amit az érzékszervi értékelések, részben vissza is igazoltak. A Pinot noir fajta esetében tehát, a minőségi alapanyag termelését megcélozva, az évjáratok többségében javasolható a zsendülés előtt, 1 fürt/hajtás mértékben elvégzett fürtritkítás A szüret időpontjának meghatározása (érésdinamikai vizsgálatok): A Pinot noir fajta érésdinamikája hasonló jellegű volt a vizsgált termőhelyeken és az egyes évjáratokban a nyár végi - ősz eleji időjárás határozta meg az érés menetét ban és 2009-ben fajtánál korán és intenzíven zajlottak le az érési folyamatok. Szeptember elején a magas mustfok, megfelelő szintre csökkent titrálható savtartalommal párosult. Különösen robbanásszerű volt Pinot noir fajta érésmenete ezekben az években a Balaton É-i partjának, Balatonhoz közeli termőhelyeit reprezentáló badacsonyi területen. Itt Pinot noir fajta érése kezdődött a legkorábban, és az érés lefutása is ennél a fajtánál volt a legintenzívebb, ami a három fajta közül a legkorábbi szüreti időpontot eredményezte. A sajátos évjárat miatt az érés folyamata vontatottabban haladt előre, mint a korábbi években, de a többi Balatoni régióban elterjedt vörösbor szőlőfajtákhoz képest mégis a legkorábban szüretelhettük a Pinot noirt. Most is a Balatonhoz közeli termőhelyet reprezentáló badacsonyi területen kezdődött a fajta érése a legkorábban, de az érés lefutása most nem volt olyan robbanásszerű, mint a korábbi évjáratokban részfeladat: A különböző klónok összehasonlító vizsgálata a borok minőségfejlesztése céljából: A Szürkebarát és a Pinot noir fajták esetében, a badacsonyi SzBKI-ban beállított kisparcellás kísérleteink eredményei, hogy a Szürkebarát esetében a hazai klónok (B.10, B.10/5, Kt.1.) szerepeltek jobban. A B. 10/10 és a B. 10/5 jelű klón 2011-ben állami elismerést is kapott,

8 ami részben a projekt eredménye is. A Pinot noir esetében a ritkább fürtszerkezetű M-2-es klón kedvező minőséggel párosuló magas termőképessége tűnt ki. A Pinot fajták klónjainak molekuláris markerekkel történő elkülönítésére végzett kísérleteink alapján megállapíthattuk, hogy a Pinot fajták klónjai nagy hasonlóságot mutatnak ugyan, de a hazai szelektálású és a külföldi klónok elkülöníthetők egymástól. Ezek alapján kijelenthetjük, hogy a genetikai különbségek és a klónok földrajzi eredete összefügg részfeladat: Másodlagos érlelési módszer alkalmazása a Pinot fajtáknál: A Szürkebarát és Pinot noir fajta esetében az un. DMR módszer adaptálását, új termékek kifejlesztésének reményével állítottuk, a badacsonyi SzBKI-ban kisparcellás, míg a konzorcium vállalkozói tagjainál üzemi körülmények között kísérletbe. A különböző évjáratú borok érzékszervi értékelésénél a módszer minőségre gyakorolt rendkívül kedvező hatása egyértelműen bebizonyosodott. A borok finom analitikai vizsgálata is alátámasztotta a termővessző átvágására és a tőkén történő töppesztésre alapuló módszer beltartalmi értéknövelő hatását. Az alapvetően kedvezőtlen évjáratú évben elvégzett kísérletek szüreti eredményei alapján megállapíthatjuk, hogy a D.M.R. technológia alkalmazásával magasabb cukor- és savtartalmú, minőségű termést lehet biztonságosabban megtermelni, szemben a kései szüreteléssel. A konzorcium vállalkozó tagjainál a módszer segítségével előállított késői szüretelésű Szürkebarát termékek így már évről-évre biztonságosan megjelenhetnek a piacon, miközben a konzorciumvezetőnél a módszer alkalmazásával előállított új termékek, az Aranymetszés - Badacsonyi Szürkebarát (késői szüret) és a Töpszli (Badacsonyi Pinot noir késői szüret) piaci szempontból is rendkívül sikeresek voltak már a projekt befejező munkaszakaszában is. 3. feladat: A borászati technológia fajtaspecifikus fejlesztése, egyedi karakter kialakítása, innovatív termékek fejlesztése részfeladat: A különböző szőlőfeldolgozási, borkészítési, borérlelési technológiák borminőségre gyakorolt hatásának vizsgálata: A részfeladat keretében évente elvégzett kísérletek, valamint ezek keretében készített 2008-as, 2009-es és 2010-es évjáratú borok organoleptikus értékelése alapján az alábbi megállapításokat tehetjük Különböző szőlőfeldolgozási, borkészítési, borérlelési technológiák Szürkebarát bor minőségére gyakorolt hatásának vizsgálata: A Szürkebarát fajtánál az optimális szüreti időpont és borászati érték összefüggéseinek tisztázására, a Borbély Pincészetben beállított kísérletünk eredményei alapján megállapíthatjuk, hogy a teljesérés után, de még nem töppedésből szüretelt szőlőből lehet komplex, harmónikus nagy Szürkebarát bort készíteni. A Varga Pincészetben végzett szőlőfeldolgozási és erjesztési kísérletek alapján a gyorsfeldolgozás (rothadás és a fokozott pinkesedés miatt), hiperoxidációs technológiával, kor-acél tartályban történő erjesztéssel adta a legjobb eredményt. A bor érlelési módok közül a Kál-Vin Kft. pincészetében végzett kísérleteinknél, a kor-acél tartályos érlelés (tárolás) szerepelt a borbírálaton a legjobb eredménnyel Különböző szőlőfeldolgozási és borkészítési technológiák Pinot noir bor minőségre gyakorolt hatásának vizsgálata: A Garamvári Szőlőbirtok St. Donatus Pincészet és a Corvinus Egyetem Borászati Tanszékén folytatott kísérleteink, a Pinot noir szőlőfajta többirányú felhasználhatóságának lehetőségét támasztják alá, hiszen vörösbor irány mellett, a rosé, és a fehérboros technológiával előállított alapbor felhasználásával a Tanszéken előállított gyöngyözőbor, ill. pezsgő előállítására is kiválóan alkalmas. A Pinot noir-ból készült vörösborok optimális héjonerjesztési technológiáját ( nap) a Varga Pincészetben vizsgálva, megállapíthattuk, hogy a könnyedebb vörösborokhoz a minimum tíz nap héjon erjesztésre van szükség. A nehezebb testesebb, vörösborok készítése viszont már hosszabb minimum 15 napos héjon erjesztést feltételez. A rozé készítési technológia továbbfejlesztésére, szintén a Varga Pincészetben kipróbált un. hidegmacerációs eljárás gyümölcs észterekben gazdagabb, illatosabb, mélyebb színű, ugyanakkor a friss, üde jellegét megőrző rozét eredményezett.

9 Különböző szőlőfeldolgozási és borkészítési technológiák Pinot blanc bor minőségére gyakorolt hatásának vizsgálata: A Varga Pincészet Kft.-nél beállított szőlőfeldolgozási és erjesztési kísérleteik alapján megállapíthatjuk, hogy a hiperredukciós eljárással kombinált gyorsfeldolgozás módszer, -glükozid mellékaktivitással rendelkező fajélesztős erjesztéssel domborítja ki legjobban a Pinot blanc fajta értékeit. A Garamvári Szőlőbirtok St. Donatus Pincészetben gyöngyöző borok és pezsgőkészítés céljára az előző munkaszakaszban készített alapborokból a BCE Borászati Tanszékén végzett pezsgősítési kísérletek alapján megállapíthatjuk, hogy a pezsgőknél a Pinot noir fajta, a gyöngyöző-boroknál a Pinot blanc fajta adta a jobb minőséget részfeladat: Különböző fajélesztők Szürkebarát bor minőségre gyakorolt hatásának vizsgálata az erjesztés során: Az egyedi jellegű, magas értékű Szürkebarát bort eredményező fajélesztő típusok kiválasztására, a PEAC SzBKI-ban elvégzett (2008-as, 2009-es és 2010-es) mezovinifikációs kísérletek borainak a BCE Borászati Tanszékén végzett kiértékelése alapján, egyértelműen a primer aromafelszabadító élesztő starterkultúra felhasználása javasolható részfeladat: A kísérleti borminták analitikai paramétereinek meghatározása: A 3 évjárat kísérleti újbortételeinek rutinanalitikai paramétereit, az egyes kísérleteket végző konzorciumi tagok, saját laboratóriumukban határozták meg évente. A három év rutinanalitikai eredményei a titrálható savtartalom esetében alapvetően eltérnek egymástól. A fehérborok esetében a 2008-as évben átlagos, 2009-ben alacsony (helyenként lágy), 2010-ben pedig magas titrálható savtartalmakat mértünk. A 2009-as, 2009-es és 2010-es évjáratú kísérleti borok finomanalitikai vizsgálatát a BCE Borászati Tanszéke végezte el. A HPLC technikával vizsgálták a legfontosabb pozitív élettani hatású, jellemzően antioxidáns jellegű vegyületek mennyiségét (összes polifenol, leukoantocianin, rezveratrol, sikiminsav, quercetin, katechin, epikatechin, tirozol, antocianin, biogén aminok). Ezen kívül AAS mérésekkel meghatározták a borok fémion tartalmát. A vörösborok esetében színintenzitást és a színtónust is vizsgálták. A vizsgált paraméterek közül a humánélettani szempontból kedvező hatású Mg és K tartalom esetében kaptunk értékelhető különbséget. A termőhelyek közül Badacsony térsége, a technológiai elemek közül a DMR módszer, a fürtritkítás, a hiperredukcióval kombinált áztatásos feldolgozás, valamint a vörösbor készítési technológiánál a 10 és 15 napos héjon erjesztési időtartam hatott kedvezően erre a két paraméterre. A borok polifenol jellegű vegyületeiről a három Pinot fajtát vizsgálva általában elmondható, hogy mindkét évben a Pinot noir fajta esetében magasabbak a koncentrációk, még a fehérborokra jellemzőnek tartott sikiminsav és quercetin esetében is. A borászati technológiákat vizsgálva megállapíthatjuk, hogy az un. reduktív technológiák többet őriznek meg ezekből a vegyületekből, mely elsősorban a teltebb ízhatásban nyilvánul meg. A héjon tartás, héjon erjesztés is növeli ezeknek vegyületeknek a koncentrációját, ami a 15 napos héjon erjesztés magas értékeiben is megnyilvánul. Érdekes, hogy a madárifluenza elleni hatása miatt együtt emlegetett sikiminsav és quercetin tartalom együtt, egyedül ennél a részkísérletnél emelkedik egyértelműen a kezeléssel (héjon-erjesztési idővel párhuzamosan), különösen a 2009-es évjárat esetében részfeladat: A kísérletek borainak érzékszervi értékelése: A kísérleti borok érzékszervi értékelését konzorciumi szinten szervezett borbírálatokon végeztük el a badacsonyi Kutatóintézetben, a BCE Borászati Tanszékének szakmai irányításával. A 2008-as évjáratúak bírálata július 16-án, a 2009-es évjáratúaké július 15-én, a 2010-es évjáratúaké április 14-én volt. A bírálatokból levonható következtetéseket, jelen összefoglaló részfeladatainál közöltük.

10 4. feladat: A Balatoni Borvidéki Régió, Pinot fajtákra építő marketing stratégiájának megalapozására, javaslattétel a Balatoni Szürkebarát és a Badacsonyi Szürkebarát eredetvédelmi szabályzatának elkészítéséhez részfeladat: Marketingstratégia készítése: A Balatoni Borrégió Pinot fajatkörre vonatkozó marketingstratégiáját a konzorciumi tagok, a projekt kutatási eredményei alapján közösen készítették el. A kutatási eredményeken kívül a stratégiaalkotás alapját a Pinot fajtakör ismertségét és kedveltségét vizsgáló főn elvégzett on-line felmérés adta. Ezeket az információkat egy rövid SWOT-elemzésen keresztül csatornáztuk be stratégiaalkotáshoz alkalmazott klasszikus 4P modellbe. A Pinot-borok ismertek és kedveltek a fogyasztók körében, de jellemzően nem a prémium kategóriába sorolódnak, ezért minőségüket jelen kutatási program szőlészeti és borászati eredményeire támaszkodva javítani kell. Érdemes lenne Pinot fajtákkal kapcsolatos kampányt indítani Szürkebarát és testvérei szlogennel, ahol a magasabb minőségű és az innovatív termékeket a borászok megismertetnék a nagyközönséggel és a borújságírókkal. A Pinot blanc kevéssé ismert és csak kis mennyiségben termesztett fajta. Hosszú távon a cél egy magas minőségű borkülönlegesség bevezetése a piacra, melyet a korlátozott mennyiség miatt csak a borvidéken vagy szűk körben (pl. vinotékákban értékesítenének). A Szürkebarát háromféle irányban fejleszthető tovább. Készíthető belőle közepes árú illatos, könnyű OFJ bor, ami a kiskereskedelemben széles körben teríthető. Testes, tartalmas (akár fahordós érlelésű) prémium száraz fehérbor és innovatív technológiával (DMR) készülő késői szüretelésű édes bor, melyeket magasabb árfekvésben lehetne értékesíteni a gasztronómiában, a hipermarketekben és a vinotékákban. A kutatás eredményei alapján a Pinot noir a borrégióban nem alkalmas száraz nagytestű prémium vörösbor készítésére, viszont más irányban nagy potenciál rejlik benne. A legalkalmasabb fajta az egyre divatosabb illatos, friss rozék készítéséhez. Ráadásul a rozék piaca egy dinamikusan bővülő piac hazánkban, amit a fajtával jól ki lehetne használni. A fajta kiváló alapanyag prémium pezsgőkészítéshez is. DMR termesztési technológiával prémium minőségű természetes édes vörösbor készíthető belőle, mely a gasztronómiában, a széles választékú hipermarketekben és a vinotékákban értékesülhet részfeladat: Javaslattétel eredetvédelmi szabályzatok elkészítésére, eredmények szintetizálása: A pályázat készítésének időpontjához képest, a projekt végrehajtásának második munkaszakaszában, az eredetvédelemmel kapcsolatos borjogi szabályozási környezet alapjaiban megváltozott. Az EU borreform jegyében, augusztus elsejétől a korábbi hazai szabályozás érvényét vesztette, és helyébe új származás és eredetvédelemi szabályok léptek életbe. Ennek értelmében a borok esetében az OEM azaz oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel, az OFJ azaz oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel, ill. FN azaz földrajzi jelzés nélküli kategóriákban lehet borokat forgalomba hozni. Az első két kategóriához un. termékleírást kell készíteni, ill. a már előzetesen bejegyzett földrajzi nevekhez (borvidéki-, borrégiós nevek, korábbi eredetvédelmi szabályzatok) ezeket pótolni kell december 31-ig. A termékleírások felelnek meg tehát, többékevésbé a hagyományos eredetvédelmi szabályzatoknak. A termékleírások készítésének tisztázódása során kristályosodott ki, hogy az oltalom alatt álló termőhely-, ill. földrajzi jelzéshez rendelt fajtahasználati ill. termék-előállítási (szőlőtermesztési és borászati) szabályozásban lehetett jelen projektünk eredményeit hasznosítani. Mivel ebben a munkában, a régióban elhelyezkedő tagjaink révén a konzorcium is intenzíven részt vett, eredményeink beépültek az éppen jelen beszámoló írása idejére elkészült termékleírásokba. A Balatoni Borvidéki Régió vonatkozásában 9 termékleírás (pótlás) kerül benyújtásra május 31-ig. Ebből a Balatoni OFJ, a Badacsonyi, a Balatonfelvidéki, a Balatonfüred-Csopaki, a Balatonboglári, Somlói, a Zalai, a Káli-medencei és a Tihanyi OEM kategóriában. A Balatoni, a jelenlegi szabályozás szerint OEM kategóriában kerül benyújtásra, de OFJ tartalommal és átminősítési kérelemmel, ezért OFJ-ként kezeljük. Az OEM szabályozásokban a Badacsonyi és a Somlói esetében bontják tovább Klasszikus és Prémium kategóriákra, míg a Káli-medencei szabályozás 3 kategóriát is meghatároz Klasszikus-, Királyi- és Főbor megnevezéssel.

11 A Pinot fajták szerepét vizsgálva a termékleírásokban megállapíthatjuk, hogy a Szürkebarát fajta, a Tihanyi OEM-et kivéve (mivel az kifejezetten vörösborra készült) minden termékleírásban, azon belül minden kategóriában szerepel, így jelen beszámolóban megfogalmazott technológiák is teljes mértékben beépülhettek a termékleírásokba. Mindezek alapján nyugodtan kimondhatjuk, hogy a Balatoni Borrégió arculatát, az Olasz rizling után alapvetően meghatározó fajtává vált a Szürkebarát. Egyrészt, mint illatosabb, frissebb, a mai világízlésben a Pinot Grigio típusú borokhoz hasonló, elsősorban OFJ kategóriájú bor, másrészt a klasszikus Szürkebarátokra jellemző alkoholosabb, kevésbé illatosak, de testesebbek, terroir jelleget hordozó OEM bor, valamint az OEM-en belül, Prémium kategóriájú borkülönlegesség. A Pinot noir fajta is szerepel alapszinten minden termékleírásban, csupán a prémium és főbor kategóriákból maradt ki. Ez is alátámasztja a marketingstratégiában megfogalmazott azon véleményünket, hogy elsősorban az egyre divatosabb, illatos, friss rozék készítésével, egy dinamikusan bővülő piac hátterével, adhat a régió borászatának ez a fajta egy kitörési irányt. A Pinot blanc fajtában rejlő lehetőséget mutatja, hogy a termékleírást készítő közösségek minden alapszintű termékleírásban szerepeltetik, de alacsony területe, kevésbé ismertsége miatt elsősorban speciális borkülönlegességként, valamint új típusú, könnyű, elegáns gyöngyöző borok és pezsgők alapanyagaként jöhet a szóba későbbiekben a régióban. A célkitűzésünkben megfogalmazott innovatív technológia és termékfejlesztési munkánk szintetizálása, a projekt eredményei alapján összeállított új-, illetve továbbfejlesztett, a beszámoló mellékletében közölt szőlőtermesztési és borászati technológiák leírásában öltött testet, az alábbiak szerint: I. Friss, üde, illatos (Pinot Grigio típusú) Szürkebarát bor (OFJ) II. Testes, tüzes, terroir jelleget hordozó Szürkebarát bor (OEM) III. Magas természetes cukortartalmú Szürkebarát borkülönlegesség, DMR technológiával IV. Magas természetes cukortartalmú vörös-borkülönlegesség Pinot noir fajtából, DMR technológiával V. Friss, üde, zamat-gazdag Pinot noir rozé bor (hidegmacerációs eljárással) (OFJ) VI. Pezsgők és gyöngyözőborok a Pinot blanc és Pinot noir fajtákból (OEM és OFJ) I. Friss, üde, illatos (Pinot Grigio típusú) Szürkebarát bor (OFJ) Művelésmód, metszésmód, rügyterhelés: Ernyő, vagy Guyot művelés egyszálvesszős metszéssel, ~2,5 m 2 tenyészterület, 6-7 rügy/ m 2 -es rügyterhelés. Klónhasználat: Ajánlott a hazai, vagy ahhoz hasonló ökológiai körülmények között kiválasztott klónok használata (Szürkebarát B. 10; B. 10/10; B. 10/5; Kt. 1) Termőhely: a Balatoni Borrégió egész területéről Zöldmunkák: Vékony szellős lombfal kialakítására kell törekedni. A fürtzónában a levélrétegszám átlagosan legfeljebb 1,5 legyen, de nem szabad teljesen lelevelezni a fürtzónát, főleg a D-Ny-i oldalon erős perzselésveszély miatt. Arra kell törekedni, hogy folyóméterenként ~15 hajtásunk legyen. Csonkázásnál fontos, hogy a legfelső szőlőfürt fölött legalább 10 levél maradjon (nem szabad rövidre csonkázni). Fürtterhelés: A tőke fürtterhelését alapvetően a metszés során, a rügyterheléssel lehet és kell szabályozni. A fürtritkítással történő utólagos terhelés korrekcióra csak ritkán, egyes rendkívül termékeny évjáratokban lehet szükség. Ennek szükségességét a táblán, kötődést követő bonitálással lehet eldönteni. Amennyiben erre szükség van, akkor még jóval a zsendülés előtt, 1 fürt/hajtás mértékben elvégzett fürtritkítás a célravezető. Szüreti időpont megválasztása: Friss, üde, illatos Szürkebarát bor készítéséhez a kísérleteink tanúsága szerint a normál érési állapotú (18-19 Mm) szüreti időpont a legkedvezőbb. Szőlőfeldolgozás, musttisztítás, erjesztés: A leszüretelt (megengedett a gépi szüret is) ép, egészséges szőlőből bogyózás, zúzás után 1g/q Lallzyme cuvée blanc extrakciós enzim és 50 mg/kg-os kén-dioxid adagolás mellett kíméletes préseléssel (max.: 1,8 bar nyomás) nyerjük ki a mustot. A pinkesedés a fajtára rendkívűl jellemző, ezért

12 egyes évjáratokban elengedethetetlen része a technológiának a hiperoxidáció alkalmazása, ami a kipréselt muston történő oxigén átáramoltatását jelenti mindaddig, amíg a pinkesedést okozó vegyületek eloxidálódnak. Ebben az esetben természetesen a cefre kénezése is elmarad A préselés után a lényeredéket hűthető tartályban, 12 órán át, ºC-on ülepítjük. Az ülepített tiszta mustot hűthető erjesztő-tartályba lefejtve, primer aroma-felszabadító (UVAFERM 228) fajélesztővel (20g/hl) beoltva, g/hl UVAVITAL élesztőtápanyag adagolásával, ºC-on borrá erjesztjük. Erjesztő és érlelő edényzet, palackozás: Az előző pontban felvázolt irányított erjesztéstechnológia a hűthető kor-acél tartályban történő erjesztést feltételezi. A kierjedt újboroknál az első fejtés után a reduktív technológia szerint, ugyancsak kor-acél tartályban történik a borok érlelése, ill. tárolása. A fejtésnél javasolható egy aszkorbinsav+kén kombinációs kezelés. A palackozást korán, a borkőstabilitás elérését követően a szüretet követő év első negyedévében célszerű elvégezni. A töltésnél javasolt 0,5 g/l CO 2 hozzáadása, a frissesség megőrzése céljából. II. Testes, tüzes, terroir jelleget hordozó Szürkebarát bor (OEM) Művelésmód, metszésmód, rügyterhelés: A szálvesszős metszésű ernyő, vagy Guyot művelés mellett, a csapos metszésű középmagas kordon is javasolható. Egyéb tekintetben megegyezik az I. technológiában leírtakkal. Klónhasználat: Ajánlott a hazai, vagy ahhoz hasonló ökológiai körülmények között kiválasztott klónok használata (Szürkebarát B. 10; B. 10/10; B. 10/5; Kt. 1). Termőhely: Elsősorban a Balatonhoz közeli, jelentős kőzethatással (bazalt régió) rendelkező termőhelyek (Badacsonyi borvidék, Káli-medence) javasolhatóak. Zöldmunkák: Megegyezik az I. technológiában leírtakkal, azzal a fokozott igénnyel, hogy tökéletesen ép, egészséges szőlőalapanyagot feltételez a technológia, aminek a szellős, vékony lombfal alapvető feltétele. Fürtterhelés: Bár a tőke fürtterhelését alapvetően a metszés során, a rügyterheléssel lehet és kell szabályozni, a testes, magas beltartalmi értékű Szürkebarát bor készítéséhez szükség lehet éves technológiai elemként a fürtritkítás elvégzésére, amit a kötődést követő bonitálással dönthetünk el. Amennyiben erre szükség van, akkor még jóval a zsendülés előtt, 1 fürt/hajtás mértékben elvégzett fürtritkítás a célravezető. Szüreti időpont megválasztása: Testes, tüzes, terroir jelleget hordozó Szürkebarát bor készítéséhez az enyhén túlérett, de még nem töppedt érési állapotú, Mm szőlő alapanyag az optimális. Szőlőfeldolgozás, musttisztítás, erjesztés: A lehetőleg kézzel, műanyagládába szüretelt ép, egészséges szőlőből bogyózás, zúzás után 1g/q Lallzyme HC extrakciós enzim és 50 mg/kg-os kén-dioxid adagolás mellett, kíméletes préseléssel (max.:1,8 bar nyomás) nyerjük ki a mustot. Amennyiben áztatásra sor kerül, vagy a korábban említett évjárathatás rányomja a bélyegét az alapanyagra, elkerülhetetlen a fajta héjából a színanyagok kioldódása. Ebben az esetben az I. technológiánál leírt hiperoxidáció alkalmazása szükségszerű, azonban ekkor a kénezést teljes mértékben kerülnünk kell. A lényeredéket hűthető tartályban, 12 órán át, ºC-on ülepítetjük. Az ülepített tiszta mustot a hűthető erjesztő-tartályba lefejtve, neutrális (UVAFERM CM) fajélesztővel (20g/hl) beoltva, g/hl UVAVITAL élesztőtápanyag adagolásával, ºC-on borrá erjesztjük. Erjesztő és érlelő edényzet: Az előző pontban felvázolt irányított erjesztés-technológiát maradéktalanul a hűthető kor-acél tartályban történő erjesztés mellett teljesíthetjük. A kierjedt újborok kénezését, majd első fejtését követően azonban, a klasszikus Szürkebarát bor készítési metódusa igényel legalább 6-8 hónap fahordóban (nem barrique) történő érlelést, valamint célszerű a fahordós érlelést követően még 8-10 hónapig palackban is továbbérlelni a bort.

13 III. Magas természetes maradékcukrot tartalmazó Szürkebarát borkülönlegesség DMR technológiával (OEM, ill. OEM prémium) Művelésmód, metszésmód, rügyterhelés: A DMR módszer a termővessző átvágásán alapul, ezért a szálvesszős metszésmódot igénylő ernyő, vagy Guyot tőkeművelés javasolható. Egyéb tekintetben megegyezik az I. technológiában leírtakkal. Klónhasználat: Ajánlott a hazai, vagy ahhoz hasonló ökológiai körülmények között kiválasztott klónok használata (Szürkebarát B. 10; B. 10/10; B. 10/5; Kt. 1) Termőhely: a Balatoni Borrégió összes OEM területeiről Zöldmunkák: Megegyezik az I. technológiában leírtakkal, a késői szüret miatt azzal a fokozott igénnyel, hogy őszre egészséges szőlőtermést feltételez a technológia, aminek a szellős, vékony lombfal alapvető feltétele. Fürtritkítás: Mivel a DMR technológia önmagában is egy terméskorlátozási módszer (a tőkén vízvesztéssel koncentrálódik a szőlőtermés), optimális rügyterhelés esetén, a fürtritkítás elvégzése nem tekinthető a technológia feltétlenül szükséges elemének. Szüreti időpont: A technológia alapja a késői szüret, így a szőlőtermés túlérett, töppedt állapotában (24-26 Mm) történik a szüret. A normál szüreti időpontban történő termővessző átvágást követően, időjárástól függően nap múlva leszüretelve a termést. Szőlőfeldolgozás, musttisztítás, erjesztés: A kézzel, műanyagládába szüretelt, túlérett állapotú szőlőt bogyózás, zúzás után 1g/q Lallzyme HC extrakciós enzim adagolása, l4 órán át, o C-on áztatjuk, majd kíméletes préseléssel (max.: 1,8 bar nyomás) kinyerjük a mustot. A hiperoxidáció a korábban említett fajtasajátosságok miatt elkerülhetetlen. A lényeredéket hűthető (esetleg fűthető) tartályban, órán át, ºC-on ülepítjük. Az ülepített tiszta mustot a hűthető erjesztő-tartályba lefejtve, magas cukortartalom mellett is erjesztő, de alkoholra érzékeny (UVAFERM SVG) fajélesztővel (30g/hl) beoltva, g/hl UVAVITAL élesztőtápanyag adagolásával, ºC-on borrá erjesztjük. Erjesztő és érlelő edényzet, palackozás: Az előző pontban felvázolt irányított erjesztéstechnológiát maradéktalanul a hűthető (esetleg szükség szerint fűthető) kor-acél tartályban történő erjesztés mellett teljesíthetjük. A kierjedt újborok kénezését, majd első fejtését követően azonban, ennek a Szürkebarát borkülönlegességnek a készítése igényel legalább 4-6 hónap érlelést (lehetőség szerint ebből 2-4 hónapot fahordóban, ami nem barikk), valamint célszerű az érlelést követően még 8-10 hónapig palackban is továbbérlelni a bort. IV. Magas természetes maradékcukrot tartalmazó Pinot noir borkülönlegesség DMR technológiával (OEM) Művelésmód, metszésmód, rügyterhelés: A DMR módszer a termővessző átvágásán alapul, ezért a szálvesszős metszésmódot igénylő ernyő, vagy Guyot tőkeművelés javasolható. Egyéb tekintetben megegyezik az I. technológiában leírtakkal. Klónhasználat: Ajánlott a hazai, vagy ahhoz hasonló ökológiai körülmények között kiválasztott klónok használata (Pinot noir M.2; P.1). Termőhely: a Balatoni Borrégió összes OEM területeiről Zöldmunkák: Megegyezik az I. technológiában leírtakkal, a késői szüret miatt azzal a fokozott igénnyel, hogy őszre egészséges szőlőtermést feltételez a technológia, aminek a szellős, vékony lombfal alapvető feltétele. Fürtritkítás: Mivel a DMR technológia önmagában is egy terméskorlátozási módszer (a tőkén vízvesztéssel koncentrálódik a szőlőtermés), optimális rügyterhelés esetén, a fürtritkítás elvégzése nem tekinthető a technológia feltétlenül szükséges elemének. Szüreti időpont: A technológia alapja a késői szüret, a szőlőtermés túlérett állapotában (23-25 Mm). A normál szüreti időpontban történő termővessző átvágást követően, időjárástól függően nap múlva leszüretelve a termést.

14 Szőlőfeldolgozás, musttisztítás, erjesztés: A leszüretelt, túlérett állapotú szőlőt bogyózás, zúzás után 1g/q Lallzyme OE extrakciós enzim és 50 mg/kg-os kén-dioxid adagolással, hűthető (esetleg fűthető) erjesztő-tartályba töltjük. A cefrét magas cukortartalom mellett is erjesztő, (UVAFERM CM vagy BDX) fajélesztővel (30g/hl) beoltva, g/hl UVAVITAL élesztőtápanyag adagolásával, ºCon borrá erjesztjük. A erjesztés megszakítását a préselés utáni hűtéssel, valamint kénezéssel (60-80 mg/l), adott esetben durva szűréssel érhetjük el. Erjesztő és érlelő edényzet, palackozás: Az előző pontban felvázolt irányított erjesztéstechnológiát maradéktalanul a hűthető (esetleg szükség szerint fűthető) kor-acél tartályban történő erjesztés mellett teljesíthetjük. A kierjedt újborok kénezését, majd első fejtését követően azonban, ennek a Pinot noir borkülönlegességnek a készítése feltételez legalább 4-8 hónap fahordós vagy acéltartályos érlelést, valamint célszerű az érlelést követően még 6-8 hónapig palackban is továbbérlelni a bort. V. Friss, üde, zamatgazdag Pinot noir rozé bor (hidegmacerációs eljárással) (OFJ) Művelésmód, metszésmód, rügyterhelés: A középmagas kordon mellett az ernyő, ill. a Guyot tőkeművelés is javasolható. Egyéb tekintetben megegyezik az I. technológiában leírtakkal. Klónhasználat: Ajánlott a hazai, vagy ahhoz hasonló ökológiai körülmények között kiválasztott klónok használata (Pinot noir M.2; P.1). Termőhely: a Balatoni Borrégió teljes területéről Zöldmunkák, fürtritkítás: Megegyezik az I. technológiában leírtakkal, azzal a fokozott igénnyel, hogy tökéletesen ép, egészséges szőlőalapanyagot feltételez a technológia, aminek a szellős, vékony lombfal alapvető feltétele. Szüreti időpont: Bár a kifejezetten illatos, gyümölcsös fajtáknál, a javasolt technológiáknál Mm állapotú szüreti időpontnak is lehet létjogosultsága, a fajsúlyosabb, zamatgazdag Pinot noir rozé esetében a normál érési állapot alsó sávja (17-18 Mm) jöhet csak számításba. Szőlőfeldolgozás, musttisztítás, erjesztés: A lehetőleg kézzel szüretelt ép, egészséges szőlőt bogyózás, zúzás után 1g/q Lallzyme cuvée blanc extrakciós enzim és 50 mg/kg-os kén-dioxid adagolással, szénsavhóval lehűtve, évjárattól függően órán át, o C-on áztatjuk, majd kíméletes préseléssel (max.: 1,8 bar nyomás) nyerjük ki a mustot. A lényeredéket hűthető tartályban, 12 órán át, º C-on ülepítjük. Az ülepített tiszta mustot hűthető erjesztő-tartályba lefejtve, primer aroma-felszabadító (UVAFERM 228) fajélesztővel (20g/hl) beoltva, g/hl UVAVITAL élesztőtápanyag adagolásával, º C-on borrá erjesztjük. Erjesztő és érlelő edényzet, palackozás: Az előző pontban felvázolt irányított erjesztéstechnológia a hűthető kor-acél tartályban történő erjesztést feltételezi. A kierjedt újboroknál az első fejtés után továbbra is a reduktív technológia szerint, ugyancsak kor-acél tartályban történik a borok érlelése, ill. tárolása. A palackozást korán, a borkőstabilitás elérését követően a szüretet követő év első negyedévében célszerű elvégezni. A töltésnél javasolt 0,5 g/l CO 2 hozzáadása, a frissesség megőrzése céljából. VI. Pezsgők és gyöngyözőborok a Pinot blanc és Pinot noir fajtákból (OEM és OFJ) Művelésmód, metszésmód, rügyterhelés: Az ernyő, a középmagas kordon, a Guyot és a magas kordon művelésmódok ajánlottak, de mindezeken túl az egyesfüggöny tőkeművelés is elfogadható. A metszésmód és a tenyészterület az alkalmazott művelésmód függvénye. Rügyterhelés 7-9 rügy/ m 2. Klónhasználat: Ajánlott a hazai, vagy ahhoz hasonló ökológiai körülmények között kiválasztott klónok használata (Pinot blanc Kt. 1.; Bb. 55/1; Bb. 54/1; ill. Pinot noir P. 1; M. 2)

15 Termőhely: az OEM pezsgőknél a Balatonboglári borvidék termőhelyeiről, az OFJ esetében a Balatoni Borrégió egész területéről. Zöldmunkák: Megegyezik az I. technológiában leírtakkal. Szőlőfeldolgozás, musttisztítás, erjesztés: A Pinot blanc és a Pinot noir fajta pezsgőgyártási célból azért ajánlható, mert viszonylag korán eléri azt a cukortartalmat 18-18,5 M mustfok melyből 11 tf%-os alkohol tartalmú alapbor készíthető, ugyanakkor a savtartalma is megfelelően magas. Az ideális savtartalom 8-9 g/l a mustban, melyet erjedés után 7-7,5 g/l érték között igyekszünk stabilizálni. Erre szolgál a mustok alacsony hőmérsékleten történő erjesztése (+ 15 C-on), majd a bor stabilizálása, készre kezelése. Ezt egy bentonitos derítés, kovaföld szűrés után egy frigorifikálással biztosíthatjuk, azaz az alapbort 4-5 C-on 8 napig tároljuk. Az így elkészített alapbor a szüretet követő év márciusáig pihen, majd ebből készíthető el a TIRAGE töltő bor, melynek összetétele a következő: Alapbor, anyaélesztő 10 g/hl derítőanyag/finomított bentonit 12 g/hl, tirage likőr 24 g/l cukor és tápsó ammoniumdihidrofoszfát 5 g/hl. A tankpezsgő készítés során a töltőbort nyomásálló tankokba töltjük és itt indul el az erjesztés. A palackban erjesztett pezsgőkészítés során a következőekben ismertetettek alapján kell eljárni: a töltőbort folyamatos keverés mellett töltjük le, majd tirage /koronazár/ dugóval ledugaszolva kerülhet a pincébe máglyázásra. Itt indul el a másod erjedés, mely 4-6 hónapig tart C-on. Erjesztő és érlelő edényzet, palackozás: Az erjedés menetét laboratóriumban célszerű ellenőrizni Az erjedés befejezése után következik az érlelés, a tankpezsgőkészítés során ez keverőrotoros tartályokban történik (minimum 2 hónapig), palackos erjesztés esetén palackokban. A továbbiakban a palackos erjesztésű pezsgők érlelési technológiáját ismertetjük. Az érlelés alatt a pezsgőt kétszer átrakjuk, azaz a palack oldalára rakodott seprőt a pezsgővel elrázzuk, mintegy kilúgozva az elhalt, autolizálódott élesztősejteket. Ezt az erjedést követően a 6. és a 9. hónapban végezzük. Ezután következik a pezsgő tisztítása, mely az élesztőüledék palack nyakába való rázásával kell történnie. Ehhez Gyro-palettát használhatunk, de ez rázóállványon, kézzel is történhet. Arra kell törekedni, hogy a finom 1 mikron méretű élesztő töredékek se váljanak el az ülepítés során a nagyobb térfogatú derített aljtól, hanem azzal együtt, föltapadás nélkül csússzanak a palack nyakába. Ez többnyire 1-3 hétig tartó művelet, mely után a palackokat célszerű pihentetni, azaz fejjel lefelé fordítva a seprőn tárolni. Így gyakorlatilag a pezsgő akár több éven keresztül is reduktív állapotban érlelhető anélkül, hogy az öregedés jele észlelhető lenne. A seprős élesztőüledék eltávolítása degorzsálás a palack nyakában lévő 2-3 cm-es bormennyiség lefagyasztásával, majd a palackból való kilövetésével történik. Ezután a palackot a talpára állítva, mintegy 70 -os szögben megdöntve, meglazítjuk a koronazár dugót és a palackban lévő belső nyomás 5-6 kg/cm2 kiröpíti az üledéket, mintegy ml pezsgővel egyetemben. Ekkor a pezsgő tiszta un. natúr, nyers pezsgőként forgalmazható, ha a palackból eltávozott bormennyiséget egy másik ily módon tisztított palackból kiegészítettük. Ezután már csak az expediálás marad, mely a végleges parafadugózásból, annak rögzítéséből drótkosarazás és a palack címkézéséből áll. A tankpezsgő készítés során expedíciós likőr hozzáadásával, vagy anélkül, szűrés után történik a palackozás. Célszerű a feladat végén a kész pezsgőt 1-2 hónapig pihentetni forgalomba hozatal előtt. A Pinot blanc fajta jellegzetes friss illata miatt Frizzante-tipusú gyöngyözőbor készítésére is kiválóan alkalmas. Célszerű ekkor alacsony, V/V%-os alkoholra erjeszteni a bort és gyors derítés, szűrés után (fentebb részletezve) alacsony hőmérsékleten kb 2-2,5 bar nyomásig szaturálni szén-dioxiddal. Az így elkészült üdítő jellegű borkülönlegesség ma már keresett termék a piacon.

16 II. A projekt monitoring mutatói EREDMÉNY 1. A PROJEKT HASZNOSÍTHATÓ EREDMÉNYE Kifejlesztett új o termék 2 db [ Aranymetszés - Badacsonyi Szürkebarát (késői szüret) és a Töpszli (Badacsonyi Pinot noir késői szüret)] o szolgáltatás (db) o technológia 6 db* Benyújtott szabadalmak száma o hazai (db) o nemzetközi (db) Megítélt szabadalmak száma o hazai (db) o nemzetközi (db) Egyéb iparjogvédelmi oltalom(db) (pl: védjegy, mintaoltalom, stb.) 2. TUDOMÁNYOS EREDMÉNYEK Publikációk* (előadásokat is beleértve) o tudományos előadások, poszterek 27 db o nemzetközi konferencia, poszter 7 db o magyar és idegen nyelvű tudományos cikkek: 7 db o Hazai(dbx impact faktor) 2 db IF=2x0,505=1,01 o Nemzetközi (dbximpact faktor) 1 db IF=1,197 Disszertációk száma; PhD (db) dolgozat 1 db (TDK dolgozat) Eredményezett új nemzetközi projektek száma (db) 3. EMBERI ERŐFORRÁS * A projektbe bevont PhD hallgatók száma (db) 3 (Szőke Barna, Podmaniczky Péter, Lesko Annamária) A projektbe bevont új posztdoktorok száma (db) 1 (Nyitrainé Dr Sárdy Diána) A projektbe bevont, K+F munkakörben alkalmazott fiatal pályakezdők száma (db) A projekt teljesítésére hazatelepült külföldi kutatók száma (db) A projekt révén létrejött munkahelyek száma (db), ebből az új tudásintenzív és emberközpontú munkahelyek száma (db) A projektben résztvevő kutatók száma 66 (fő) és munkaóra ráfordítása (munkaóra) A projekten dolgozó teljes munkaidőre átszámított (FTE) kutatói létszám 10,09 (db) Oktatásban/képzésben hasznosított eredmények száma (db) 1 (DMR módszer alkalmazása) 4. GAZDASÁGI HASZNOSÍTÁS A K+F-be bevont vállalkozói ráfordítások (saját forrás) növekedése - Ft Az eredményt hasznosító cég(ek), intézmények száma (db) 15 A projektben hasznosított magyar szellemi termék(ek) száma (db) 2 A projekt eredményeként létrejött többlet árbevétel: 62 (MFt) 5. TÁRSADALMI HASZNOSÍTÁS Az emberközpontú tudástársadalom kiteljesedésének mértéke- Horizontális szempontok érvényesülése (fenntartható fejlődés, környezetvédelem, esélyegyenlőség, biztonság, regionális egyenlőtlenségek

17 mérséklése) A projekt eredményeinek nyilvános fórumon történő bemutatása (formája és száma, o borrégió szintű előadások, bemutatók 15 db o szakmai bemutatók: 4 db o konferenciákon való részvétel: 7 db (3 nemzetközi, 4 hazai) 6. EGYÉB, A PROJEKT JELLEGÉBŐL ADÓDÓ, SPECIÁLIS MONITORING MUTATÓK Szőlőre adaptált fitoplazmákat kimutató gyorsteszt (módszer): 1db Államilag elismert szőlőklón: 2 db (Szürkebarát B 10/10; Szürkebarát B. 10/5) *A kifejlesztett technológiák felsorsolása: I. Friss, üde, illatos (Pinot Grigio típusú) Szürkebarát bor (OFJ) II. Testes, tüzes, terroir jelleget hordozó Szürkebarát bor (OEM) III. Magas természetes cukortartalmú Szürkebarát borkülönlegesség, DMR technológiával (OEM) IV. Magas természetes cukortartalmú Pinot noir vörös-borkülönlegesség, DMR technológiával (OEM) V. Friss, üde, zamat-gazdag Pinot noir rozé bor (hidegmacerációs eljárással) (OFJ) VI. Pezsgők és gyöngyözőborok a Pinot blanc és Pinot noir fajtákból (OEM és OFJ)

18 III. Az eredmények gazdasági és társadalmi hasznosíthatóságának bemutatása: A projektnek, témájából adódóan elsősorban hazai hasznosítási lehetősége vannak. Mindenekelőtt a konzorcium vállalkozó tagjainál közvetlenül hasznosulhatnak az eredmények. A hasznosítók között első helyen szerepel a konzorciumvezető Varga Pincészet, aki a kidolgozott, illetve továbbfejlesztett technológiák közül mind a 6 technológiát alkalmazza már valamilyen szinten. Közülük a III. és a IV. technológia segítségével kialakított új termékek az Aranymetszés - Badacsonyi Szürkebarát (késői szüret) és a Töpszli (Badacsonyi Pinot noir késői szüret) piaci szempontból is rendkívül sikeresek voltak. Varga Pincészet értékesítési adatai a bevezetett új termékekből (palack) első 4 hónap Pinot noir Töpszli Aranymetszés Badacsonyi Szürkebarát (késői szüret) Mindkét termék hátcímkéjén tájékoztatják a fogyasztót is a termék előállításának újszerű technológiájáról (DMR módszer). A két új termék mellett, a Pinot noir rozé forgalmazásában is érzékelhető (40%-os) növekedést sikerült elérni már a program végére is, a projektben kifejlesztett új hidegmacerációs eljárással. Ezzel a technológiával zamatban is gazdag rozéval jelenhettek meg a piacon. Mindezeknek köszönhetően a Varga Pincészetnél 62 milló Ft árbevétel növekedést is sikerült elérni már a projekt befejezési szakaszában. A kutatási program technológiai fejlesztési eredményei megmutatkoznak a Varga Pincészet Szürkebarát és Pinot noir borainak, borversenyeken elért eredményeiben is. A Borbély Pincészet és a Kál-Vin pincészetnél elsősorban a Szürkebarát fajta művelési-, borkészítési és érlelési technológiáját fejlesztették tovább. A DMR technológia felhasználása itt is a gyakorlat szintjén állandósult. Az így elért minőségjavulást pozitív fogyasztói visszajelzések, a szakmától kapott értékelések és a borversenyek eredményei is alátámasztják. Minden remény megvan arra, hogy a program befejezését követően mindez árbevétel növekedésben is megmutatkozzon ezeknél a kis üzemeknél. A Garamvári Szőlőbirtok St. Donatus Pincészetnél a Pinot noir szőlőfajta jelen Jedlik Ányos kísérleti program során került előtérbe. A kutatási program világított rá, hogy a Balatonboglári borvidéken vörösbor és rozébor készítés mellett, a fajta alkalmas tradicionális rozé- és fehérpezsgők készítésére is, ezért 2010-ben újabb területeken telepített a pincészet a Pinot noir fajtából. A jó irányt jelzi, hogy jelen programban továbbfejlesztett, tradicionális módszerrel készített Pinot noir rozé (Evolution rose) és fehér (Prestige Brut) pezsgőik az elmúlt évben több díjat nyertek a hegyközségi és az országos borversenyeken is. A DMR eljárással 2010-es évben készített Pinot gris boruk bekerült a pincészet prémium borcsaládjába is. A tradicionális módszerrel készített Pinot blanc pezsgőjüket először a Jedlik Ányos projekt keretében kóstolhatták. A Blanc Fleur-rel mely a brüsszeli magyar borbemutatón szintén kiválóan szerepelt - új taggal bővült a pezsgőkínálatuk. Mindezek a visszajelzések azzal a reménnyel kecsegtetnek, hogy a projekt eredményei, a program befejezését követő években árbevétel növekedésben is megnyilvánulnak majd.

19 A kutatási eredmények további gazdasági hasznosulását jelentheti, hogy a konzorciumi tagokon keresztül, a régió több szőlészeti borászati vállalkozása is a hasznosítás igényével érdeklődött a projekt egyes eredményei iránt. A teljesség igénye nélkül néhány, a konzorciumi tagokon kívüli potenciáli hasznosító, aki egy-egy részeredményt alkalmazhat saját vállalkozásában: Bujdósó Pincészet, Balatonlelle; Pócz Pincészet, Balatonlelle; Kősziklás Borászat, Dunaszentmiklós; Podmaniczky Pincészet, Balatonföldvár; Nagy és Nagy Kft. Uzsabánya; Első Magyar Borház Szeremley Birtok Kft., Badacsonytomaj; Szászi Pincészet, Szigliget; Istvándy Pincészet, Káptalantóti, Horváth Pince, Hegymagas; Pálffy Pincészet, Köveskál; Tornai Pincészet, Somlóvásárhely. A vállalkozásként sikeres pincészeteken kívül a régió kistermelői is hasznosíthatják a projekt kutatási eredményeit. A konzorciumvezető a régió legnagyobb integrátoraként ebben is óriási szerepet játszhat. Ezen kívül a hasznosíthatóságot segítették elő azok a tájékoztató előadások, amelyeket különböző szakmai rendezvényeken tartottunk a projektről (Vince Napi Borünnep, Sándor Napi Bormustra, Pápai Expó stb.). Eredményeinkről a honlapokon és a sajtóban is több alkalommal tájékoztattuk az érdeklődő közvéleményt. A társadalmi hasznosulást segíti elő továbbá, hogy a 2. sz. konzorciumi tag Szakmai Szaktanácsadási Központként is működik, ezért csoportos szaktanácsadási rendezvényei, bemutatói növelik az eredmények hasznosulásának esélyét. A Balatoni Borvidéki Régió is székhelyének és szakmai központjának tekinti az Intézetet, így ez tovább bővíti az ismeretek átadásának az esélyét. A nemzetközi és hazai tudományos konferenciákon való részvételünkön keresztül, a projekt keretében létrejött tudásbázis a tudományos kutatásban is újabb együttműködéseket, kutatási pályázatokat indukálhat. A 3. sz. konzorciumi tag, a Budapesti Corvinus Egyetem a hazai felső- és középfokú szőlészborász képzés fellegvára, így a projekt új eredményei közvetlenül beépülhetnek az oktatásba. Végül, de nem utolsó sorban az elkészült termékleírásoknál is felhasználhatták az érintett borvidékek a projekt keretében elért eredményeket, hiszen ezek elkészítésében, a konzorciumi tagjainkon keresztül intenzíven kivettük a részünket. Badacsonyörs, május 30. Varga Péter konzorciumvezető

Projekt zárójelentés

Projekt zárójelentés Projekt zárójelentés 1. Az eredmények tudományos, műszaki tartalmának bemutatása: A projekt elsődleges célja volt olyan, a termőhelyi adottságokat is figyelembe vevő szőlőtermesztési és borászati technológia

Részletesebben

Az embert és szőlőt próbáló 2014-es évjárat

Az embert és szőlőt próbáló 2014-es évjárat Az embert és szőlőt próbáló 2014-es évjárat Májer János-Németh Csaba -Knolmajerné Szigeti Gyöngyi NAIK SZBKI 2014-es év időjárása szélsőséges, drámai volt! Korábbi években is hozzászoktunk a szélsőségekhez,

Részletesebben

A rozé borkészítés alapjai

A rozé borkészítés alapjai Rozéborok készítése A rozé borkészítés alapjai Kevesebb szabályozás vonatkozik az EU-ban a rozéborok készítésére Pontos definíció nem létezik Összes kénessav tartalom: fehér- és rozéborok: 210 mg/l, vörösborok:

Részletesebben

Kadarka klónszelekció a Pannon borrégióban

Kadarka klónszelekció a Pannon borrégióban Országos Szőlészeti, Borászati Konferencia Eger - 2015. január 21-23. Kadarka klónszelekció a Pannon borrégióban Kozma Pál - Werner János PTE Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet, Pécs PTE TTK Szőlészeti

Részletesebben

A Badacsonyi borvidék adottságai, jelene és jövője. Vulkánok völgye Óriások völgye Tapolcai medence

A Badacsonyi borvidék adottságai, jelene és jövője. Vulkánok völgye Óriások völgye Tapolcai medence A Badacsonyi borvidék adottságai, jelene és jövője Vulkánok völgye Óriások völgye Tapolcai medence A szőlőtermesztés a tanúhegyek lankáin folyik Szent György-hegy Csobánc (Keszi-hegy) Jellegzetes kalap

Részletesebben

Száraz fehérborok készítése barrique-hordóban

Száraz fehérborok készítése barrique-hordóban Száraz fehérborok készítése barrique-hordóban Egyes borvidékeken (Burgundia, Bordeaux. Tokaj) hagyományosan kisfahordóban erjesztették és érlelték a fehérborokat Hazánkban a fahordókat a használat előtt

Részletesebben

Codex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv

Codex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv az

Részletesebben

Bevezetés. Pezsgő zárt rendszerben történő erjesztés a szén-dioxid megtartásával. Mesterséges CO 2. bejuttatás eltérő minőségű hab

Bevezetés. Pezsgő zárt rendszerben történő erjesztés a szén-dioxid megtartásával. Mesterséges CO 2. bejuttatás eltérő minőségű hab Bevezetés Pezsgő zárt rendszerben történő erjesztés a szén-dioxid megtartásával Mesterséges CO 2 bejuttatás eltérő minőségű hab Champagne legértékesebb pezsgők, védett eredetű termőhely Legtöbbször 2 lépcsős

Részletesebben

Duna Borrégió eredetvédelmi rendszere. Keresztes József titkár, Kunsági Borvidék Hegyközségi Tanácsa Lakitelek, 2012. február 23.

Duna Borrégió eredetvédelmi rendszere. Keresztes József titkár, Kunsági Borvidék Hegyközségi Tanácsa Lakitelek, 2012. február 23. Duna Borrégió eredetvédelmi rendszere Keresztes József titkár, Kunsági Borvidék Hegyközségi Tanácsa Lakitelek, 2012. február 23. Izsáki OEM Monori OEM Kunsági OEM Csongrádi OEM Duna OEM/OFJ Duna-Tisza

Részletesebben

HÁRSLEVELŰ KLÓNOK ÉS KLÓNJELÖLTEK VIZSGÁLATA 2003-2004

HÁRSLEVELŰ KLÓNOK ÉS KLÓNJELÖLTEK VIZSGÁLATA 2003-2004 HÁRSLEVELŰ KLÓNOK ÉS KLÓNJELÖLTEK VIZSGÁLATA 2003-2004 Gál Lajos 1 -Varsányi Lajos 2 -Nagy Szabolcs 1 -Kiss Péter 1 1. FVM Szőlészeti és Borászati Kutatóintézete, Eger Kőlyuktető Pf. 83 2. Varsányi Lajos

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-107 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-107 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-107 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott gyümölcsbor Fruit wine with distinctive quality indication Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv

Részletesebben

Fehér mustok erjesztése

Fehér mustok erjesztése Fehér mustok erjesztése Az erjesztőtartályok feltöltése Tisztított (ülepített) must töltése a tartályba (fahordóba) A tartályok hűtéséről és a szén-dioxid elvezetéséről kell gondoskodni Szabadtéri acéltartályok:

Részletesebben

TERMÉKLEÍRÁS. a ZEMPLÉNI. oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott borászati termékekhez

TERMÉKLEÍRÁS. a ZEMPLÉNI. oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott borászati termékekhez A Tokaji Borvidék Hegyközségi Tanácsa az alábbiakat a 2010. május 17.-én megtartott ülésén fogadta el: TERMÉKLEÍRÁS a ZEMPLÉNI oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott borászati termékekhez 1. A

Részletesebben

A bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag

A bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag A bor polifenoljainak fejlődése: egy komplex anyag ANTOCIÁNOK FLAVÁNOK TANNINOK TANNINOK monomerek < 7 monomer > 7 monomer HOSSZÚ ÉRLELÉSŐ BOROK KÖZÉPHOSSZÚ ÉRLELÉSŐ BOROK ÚJBOROK HÉJON ÁZTATÁS POLISZACHARIDOK

Részletesebben

pár borpár Szakmai kóstolónapok 2015. szeptember 9-10. A résztvevő borászatok és kínált boraik katalógusa 6. stand Chateau Cloche Kft.

pár borpár Szakmai kóstolónapok 2015. szeptember 9-10. A résztvevő borászatok és kínált boraik katalógusa 6. stand Chateau Cloche Kft. pár borpár Szakmai kóstolónapok 2015. szeptember 9-10. A résztvevő borászatok és kínált boraik katalógusa 6. stand Chateau Cloche Kft. Tokaj Furmint 2009 Száraz Szamorodni 2008 Egészségesen szüretelt és

Részletesebben

Borászati technológia I.

Borászati technológia I. Borászati technológia I. A borszőlő minőségét befolyásoló tényezők Az alapanyag minősége alapvetően meghatározza a termék minőségét! A szőlész és a borász együttműködése nélkülözhetetlen. A minőségi alapanyag

Részletesebben

LXV. ÉVFOLYAM 11. SZÁM 2015. december 7. T A R T A L O M. 1 1. S z á m T á r g y O l d a l. Közlemény

LXV. ÉVFOLYAM 11. SZÁM 2015. december 7. T A R T A L O M. 1 1. S z á m T á r g y O l d a l. Közlemény LXV. ÉVFOLYAM 11. SZÁM 2015. december 7. A FÖLDMŰVELÉSÜGYI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M 1 1. S z á m T á r g y O l d a l Közlemény Az Országos Főállatorvos 2/2015. számú határozata --------------------------------

Részletesebben

A Bianca borászati lehetőségei

A Bianca borászati lehetőségei A Bianca borászati lehetőségei Nyitrainé dr. Sárdy Diána egyetemi docens BCE SZBI Borászati Tanszék BIANCA KONFERECIA KISKŐRÖS 214. SZEPTEMBER 5. Bianca Kísérleti tematika Bogyózás, zúzás Mustot barna

Részletesebben

a borok finomításához

a borok finomításához a borok finomításához FINOMÍTÁS FINOMÍTŰS A kutatások mostanra sok, a borok fejlődésével kapcsolatos mechanizmusra derítettek fényt, különösen olyanokra, melyek a finomítás során végbemenő színstabilizálást

Részletesebben

Borvidéki terv. Balatonfelvidéki Borvidék

Borvidéki terv. Balatonfelvidéki Borvidék Borvidéki terv Balatonfelvidéki Borvidék A 2007/2008 borpiaci évtől érvényes borvidéki követelményrendszer a szőlőültetvények szerkezetátalakítási és átállítási támogatásához A Borvidéki terv a Hegyközségekről

Részletesebben

Dr. SZŐKE LAJOS. főiskolai tanár. A helyi meteorológiai mérések szerepe és alkalmazása a szőlő növényvédelmében

Dr. SZŐKE LAJOS. főiskolai tanár. A helyi meteorológiai mérések szerepe és alkalmazása a szőlő növényvédelmében Dr. SZŐKE LAJOS főiskolai tanár A helyi meteorológiai mérések szerepe és alkalmazása a szőlő növényvédelmében 37.Meteorológiai Tudományos Napok Az agrometeorológia kihívásai és helyzete Magyarországon

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. 2014. január 23.-i érzékszervi bírálat Bírálatról készült jegyzőkönyv 1./ Borok mintaszáma: BBBB 81/2014. Termékleírás szerinti

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. 2013.március 8.-iérzékszervi bírálat Bírálatról készült jegyzőkönyv 1./ Borok mintaszáma: BBBB 227/2013. Termékleírás szerinti megnevezése:balatonfüred-csopaki

Részletesebben

VÉDŐGÁZOK alkalmazása a BORÁSZATBAN. Nagy Ákosné Dr. és az italtechnológiában. Budapesti Corvinus Egyetem SzBI Borászati Tsz.

VÉDŐGÁZOK alkalmazása a BORÁSZATBAN. Nagy Ákosné Dr. és az italtechnológiában. Budapesti Corvinus Egyetem SzBI Borászati Tsz. VÉDŐGÁZOK alkalmazása a BORÁSZATBAN és az italtechnológiában Budapesti Corvinus Egyetem SzBI Borászati Tsz. Nagy Ákosné Dr. egyetemi docens SZŐLŐ Bogyózás-zúzás CEFRE FEHÉRBOR (ENYHE HÉJONÁZTATÁS) SZIKKASZTÁS

Részletesebben

BORkultúra szabadegyetem H Í R L E V É L 2 0 1 1 / 2.

BORkultúra szabadegyetem H Í R L E V É L 2 0 1 1 / 2. 2011. november 16-ai rendezvény: Újborok kóstolója A új tanév második BORkultúra szabadegyetem estéjén a szekszárdi újborok kóstolója volt a téma. Az estét Módos Ernő, a PTE IGYK címzetes docense nyitotta

Részletesebben

Szent Tamás. Szent Tamás 2011

Szent Tamás. Szent Tamás 2011 Szent Tamás Dűlőszelekcióink abból a célból készülnek, hogy a történelmileg kiemelt dűlők egyedi karaktere kifejezésre kerüljön. A talaj ízben és illatban mindent felülír, a borkészítési mód nem eredményezhet

Részletesebben

oltalom alatt álló eredetmegjelölés, védett eredetû bor

oltalom alatt álló eredetmegjelölés, védett eredetû bor Tokaj oltalom alatt álló eredetmegjelölés, védett eredetû bor A Tokaji borvidék egyedülálló borászati adottságait és több száz éves kultúrateremtő képességét, értékét 2002-ben az UNESCO Világörökség Bizottság

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. 2015. április 3.-i érzékszervi bírálat OEM borok bírálatáról készült jegyzőkönyv 1./ Borok mintaszáma: BBBB 320/2015. Termékleírás

Részletesebben

4. ábra: A GERD/GDP alakulása egyes EU tagállamokban 2000 és 2010 között (%) 1,8 1,6 1,4 1,2 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 2000 2001 2002 2003 Észtország Portugália 2004 2005 2006 2007 Magyarország Románia 2008

Részletesebben

VILLÁNY termékleírás. 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja

VILLÁNY termékleírás. 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja Beérkezés dátuma (NN/HH/ÉÉÉÉ) [a Bizottság tölti ki!] Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 32 A kérelem nyelve Magyar Az akta száma: [a Bizottság tölti ki!] A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve

Részletesebben

8. szám FÖLDMŰVELÉSÜGYI ÉRTESÍTŐ 295. A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve Soltvadkerti Hegyközség

8. szám FÖLDMŰVELÉSÜGYI ÉRTESÍTŐ 295. A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve Soltvadkerti Hegyközség 8. szám FÖLDMŰVELÉSÜGYI ÉRTESÍTŐ 295 A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve Soltvadkerti Hegyközség Teljes címe (házszám, utca neve, település, irányítószám) Házszám 11. Utcanév Szentháromság

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. 2013. április 18.-i érzékszervi bírálat Bírálatról készült jegyzőkönyv 1./ Borok mintaszáma: BBBB 379/2013. Termékleírás szerinti

Részletesebben

A kálium jelentősége a vöröshagyma tápanyagellátásában

A kálium jelentősége a vöröshagyma tápanyagellátásában A kálium jelentősége a vöröshagyma tápanyagellátásában A vöröshagyma a hazai és a nemzetközi piacokon is folyamatosan, egész évben igényelt zöldségfélénk. A fogyasztók ellátása részben friss áruval, de

Részletesebben

A DRIFINE borászati alkalmazásának tapasztalatai

A DRIFINE borászati alkalmazásának tapasztalatai A DRIFINE borászati alkalmazásának tapasztalatai A borok készítése, kezelése évszázadok alatt kialakult és megszokott ritmusban történik. Az őszi szüretet követően régen a borok önstabilizálódását várták

Részletesebben

Az éghajlat és a tájhasználatváltozás hatása a szőlőtermelésre Bihari Zoltán Debreceni Egyetem

Az éghajlat és a tájhasználatváltozás hatása a szőlőtermelésre Bihari Zoltán Debreceni Egyetem Az éghajlat és a tájhasználatváltozás hatása a szőlőtermelésre Bihari Zoltán Debreceni Egyetem Mi befolyásolja a szőlőtermelést? Klímafüggő tényezők Levegő CO2 tartalma Hőmérséklet Csapadék Levegő páratartalma

Részletesebben

Termesztéstechnológia fejlesztés

Termesztéstechnológia fejlesztés Termesztéstechnológia fejlesztés Kutatási programok és pályázatok 1. A hegyvidéki minõségi borszõlõtermesztés fajtaösszetételének és technológiájának fejlesztése A mennyiség és minõség összefüggése Korszerû

Részletesebben

Széchenyi Programirodák létrehozása, működtetése VOP-2.1.4-11-2011-0001

Széchenyi Programirodák létrehozása, működtetése VOP-2.1.4-11-2011-0001 A fenntartható szőlőtermesztés fajtaválasztékának bővítése új nemes-rezisztens fajtákkal, fajta specifikus környezetkímélő termesztés-technológia kialakítása és innovatív bio termék prototípusának kifejlesztése

Részletesebben

Laboratóriumi szolgáltatások, kutatási, innovációs és fejlesztési irányok a Károly Róbert Főiskolán

Laboratóriumi szolgáltatások, kutatási, innovációs és fejlesztési irányok a Károly Róbert Főiskolán Laboratóriumi szolgáltatások, kutatási, innovációs és fejlesztési irányok a Károly Róbert Főiskolán Dr. habil. Nagy Péter Tamás Egyetemi docens Laboratórium-vezető Károly Róbert Főiskola Oktató-kutató

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. 2015. június 25.-i érzékszervi bírálat Bírálatról jegyzőkönyv OEM-es borok 1./ Borok mintaszáma: BBBB 565/2015. Termékleírás szerinti

Részletesebben

borszőlők vörös fajták:

borszőlők vörös fajták: Flora-Pack Kertészet 2400 Dunaújváros Venyimi út 28. borszőlők fehér fajták: Bianca Chardonnay Cserszegi fűszeres Irsai Olivér Leányka Nemes olasz rizling Olasz rizling Ottonel muskotály Rizlingszilváni

Részletesebben

A terroir fogalma és szerepe borágazatunk jövőjében. Dr. Gál Lajos főiskolai docens Igazgató EKF Borkultúra Központ

A terroir fogalma és szerepe borágazatunk jövőjében. Dr. Gál Lajos főiskolai docens Igazgató EKF Borkultúra Központ A terroir fogalma és szerepe borágazatunk jövőjében Dr. Gál Lajos főiskolai docens Igazgató EKF Borkultúra Központ A TERROIR A terroir fogalma egy napjainkban is változtatható és folyamatosan vitatott

Részletesebben

A szőlőtelepítés engedélyezési rendszere Mi várható 2016. után?

A szőlőtelepítés engedélyezési rendszere Mi várható 2016. után? A szőlőtelepítés engedélyezési rendszere Mi várható 2016. után? XVI. Szőlészeti, Borászati és Marketing Konferencia Lakitelek 2015. január 28. Sztanev Bertalan osztályvezető Az uniós szabályozás 2008.

Részletesebben

Államilag elismert fehérborszőlő-fajták

Államilag elismert fehérborszőlő-fajták Államilag elismert fehérborszőlő-fajták Arany sárfehér (Izsáki, Izsáki sárfehér) Convar. pontica, subconvar balcanica Későn fakad, virágzik és érik Fagyérzékeny, fagyok után jól regenerálódik Közepes Szárazságra,

Részletesebben

A szőlő feldolgozása

A szőlő feldolgozása A kocsány A zöld kocsányra jellemző; - A magas kötöttsav-tartalom, - különösen sok oldható polifenol, - viszonylag magas ph- érték. A szőlő feldolgozása A bogyóhéj A bogyó súlyának átlag 17%-a. - Színanyagok

Részletesebben

Az érés fokozatai. Zsendülés: az érés kezdete színváltozás, puhulás, viaszréteg kialakulása

Az érés fokozatai. Zsendülés: az érés kezdete színváltozás, puhulás, viaszréteg kialakulása Az érés fokozatai Zsendülés: az érés kezdete színváltozás, puhulás, viaszréteg kialakulása Teljes érés: a cukorbeáramlás leáll. Ilyenkor a legmagasabb az abszolút cukortartalom A savtartalom még csökkenhet

Részletesebben

GéSz Gaál és Sziklás Kft.

GéSz Gaál és Sziklás Kft. KKV beszámolója egy kutatási eredmény sikeres hasznosításáról GéSz Gaál és Sziklás Kft. dr. Thurzó Sándor, tudományos tanácsadó Debrecen, 2009. május 14. A magyar élelmiszeripar innovációs lehetőségei

Részletesebben

Védőgázok alkalmazása a borászatban

Védőgázok alkalmazása a borászatban Szakmai publikáció, 2007.05.02. Borinfo, 2007. május, 6-8. o. Védőgázok alkalmazása a borászatban A borászati technológiákban szerepet játszó gázokat alapvetően két csoportra oszthatjuk. Az inert gázok

Részletesebben

A kénezés szerepe a borászatban: A borbetegségek megelőzésének egyik legfontosabb anyaga a kén. Kénessav kémiai jelölése => H 2 SO 3

A kénezés szerepe a borászatban: A borbetegségek megelőzésének egyik legfontosabb anyaga a kén. Kénessav kémiai jelölése => H 2 SO 3 A kénezés szerepe a borászatban: A borbetegségek megelőzésének egyik legfontosabb anyaga a kén. Kénessav kémiai jelölése => H 2 SO 3 A kénessav hatásai a mustban és a borban: Antiszeptikus /antibakteriális/

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. 2015. június 11.-i érzékszervi bírálat Bírálati jegyzőkönyv az OEM-es borokról 1./ Borok mintaszáma: BBBB 506/2015. Termékleírás

Részletesebben

Akciós borok 6os -kartonban

Akciós borok 6os -kartonban Akciós borok 6os -kartonban Az árak 6 db vásárlására vonatkoznak EGERVIN Maradék készlet kiárusítása pal. ár Egri Merlot száraz 0,75 500 Betét nélküli Egri Merlot félédes 0.75 500 Betét nélküli Egri Cabernet

Részletesebben

A csemegeszőlő-fajták termesztési értékét meghatározó jellemzők

A csemegeszőlő-fajták termesztési értékét meghatározó jellemzők A csemegeszőlőfajták termesztési értékét meghatározó jellemzők Termésminőség A csemegeszőlőfajták minősége cukor és savtartalom mellett az ízharmónia és a tetszetősség is fontos A nagy, laza fürtű és nagy

Részletesebben

Az alkoholtartalom-növelésre, az édesítésre, a savtartalom-növelésre és a savtompításra vonatkozó új Európai Uniós elıírások

Az alkoholtartalom-növelésre, az édesítésre, a savtartalom-növelésre és a savtompításra vonatkozó új Európai Uniós elıírások Az alkoholtartalom-növelésre, az édesítésre, a savtartalom-növelésre és a savtompításra vonatkozó új Európai Uniós elıírások A közös borpiaci szabályozás második ütemében, 2009. augusztus 1-tıl léptek

Részletesebben

Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja

Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 36 Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja A kérelem nyelve Magyar A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve Balatonboglári Borvidék Hegyközségi

Részletesebben

A Duna Borrégió hungarikumai

A Duna Borrégió hungarikumai A Magyar Nemzeti Értékek és Hungarikumok szerepe a területi fejlődésben és fejlesztésben című konferencia A Duna Borrégió hungarikumai Készítette: Féja Fruzsina GTK-GVAM II.évfolyam 2014 Főbb pontok: Hungarikum

Részletesebben

Szőlőbirtok és pincészet. Badacsonyi borvidék

Szőlőbirtok és pincészet. Badacsonyi borvidék Szőlőbirtok és pincészet Badacsonyi borvidék A kis hegy, ahol nagy élmények várnak A Káptalantóti határában emelkedő 217 méter magas Sabar-hegy, a Balaton-felvidék hegyeinek talán legkisebbike, adottságait

Részletesebben

BORKEZELÉS, BOR PALACKOZÁS. Az anyagot összeállította: Budai Lajos.

BORKEZELÉS, BOR PALACKOZÁS. Az anyagot összeállította: Budai Lajos. BORKEZELÉS, BOR PALACKOZÁS Az anyagot összeállította: Budai Lajos. Felhasznált irodalom: Márkus Pál: Borászati és üdítőital-ipari technológia II. Borkezelés. A borkezelés célja a borok harmóniájának kialakítása.

Részletesebben

Kékszőlő feldolgozás technológiai folyamata

Kékszőlő feldolgozás technológiai folyamata Kékszőlő feldolgozás technológiai folyamata A kékszőlőből rozébort,sillerbort,és vörösbort készíthetünk,de készülhet belőle fehérbor is (fehér Kadarka) gyors feldolgozással. Vörösborok jellemzése: a vörösbor

Részletesebben

A szőlő aranyszínű sárgaság betegség jelenlegi helyzete és közös feladataink

A szőlő aranyszínű sárgaság betegség jelenlegi helyzete és közös feladataink A szőlő aranyszínű sárgaság betegség jelenlegi helyzete és közös feladataink Országos Szőlészeti és Borászati Konferencia, Eger Szőnyegi Sándor, Dancsházy Zsuzsanna Növény-, Talaj- és Agrárkörnyezet-védelmi

Részletesebben

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181.

Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. Balatoni Borrégió Borbíráló Bizottság 8261 Badacsonytomaj, Római u. 181. 2015. február 19.-i érzékszervi bírálat Jegyzőkönyv a bírálatról 1./ Borok mintaszáma: BBBB 146/2015. Termékleírás szerinti megnevezése:

Részletesebben

Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja

Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 18 Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja A kérelem nyelve Magyar A kérelmező A jogi vagy természetes személy neve 1. Bükki Borvidék Hegyközségi

Részletesebben

Badacsony Hegyközség és a Badacsonyi Borvidék Hegyközségi Tanácsa 2015. évi borversenye XII. Kéknyelű borverseny nev bornev evjarat erem NAIK Kutató

Badacsony Hegyközség és a Badacsonyi Borvidék Hegyközségi Tanácsa 2015. évi borversenye XII. Kéknyelű borverseny nev bornev evjarat erem NAIK Kutató Badacsony Hegyközség és a Badacsonyi Borvidék Hegyközségi Tanácsa 2015. évi borversenye XII. Kéknyelű borverseny nev bornev evjarat erem NAIK Kutató Intézet Olasz rizling 2012 Champion Borbély Családi

Részletesebben

607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja

607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja Beérkezés dátuma (NN/HH/ÉÉÉÉ) [a Bizottság tölti ki!] Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 18 A kérelem nyelve Magyar Az akta száma: [a Bizottság tölti ki!] 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet

Részletesebben

termékleírás TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV

<Duna-Tisza közi OFJ> termékleírás <OFJ> TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV Duna-Tisza közi Oltalom alatt álló földrajzi jelzés TERMÉKLEÍRÁS I. NÉV 1/16 II. A BOROK LEÍRÁSA II/1. Szőlőből készült termékek kategóriái: bor. Típusai: fehér fajta és küvé borok, rozé fajta és

Részletesebben

A mustok összetételének változtatása

A mustok összetételének változtatása Mustjavítás A mustok összetételének változtatása Savtartalom növelése meghatározott régiókban és években alkalmazható az EU országaiban Száraz és meleg éghajlaton vagy évjáratokban válhat szükségessé lelágyulásra

Részletesebben

FITOTECHNIKAI MŰVELETEK ÖSSZEHASONLÍTÓ VIZSGÁLATA A SZŐLŐ- ÉS A BORMINŐSÉG VONATKOZÁSÁBAN

FITOTECHNIKAI MŰVELETEK ÖSSZEHASONLÍTÓ VIZSGÁLATA A SZŐLŐ- ÉS A BORMINŐSÉG VONATKOZÁSÁBAN PANNON EGYETEM GEORGIKON KAR, KESZTHELY NÖVÉNYTERMESZTÉSI ÉS KERTÉSZETI TUDOMÁNYOK DOKTORI ISKOLA Doktori iskolavezető: Dr. Gáborjányi Richard egyetemi tanár, DSc Témavezető: Dr. habil. Kocsis László egyetemi

Részletesebben

Magyarország Borrégiói

Magyarország Borrégiói A DUNA BORRÉGIÓ Magyarország Borrégiói 1. 2. 3. 4. 5. 6. Duna Borrégió Balaton Borrégió Pannon Borrégió Észak Magyarország Borrégió Észak-Dunántúl Borrégió Tokaji Miért szükséges a borrégió? 22 Borvidék

Részletesebben

A BOROK EREDETJELÖLÉSE ÉS FÖLDRAJZI JELZÉSE. Várható változások és feladatok az EU borpiaci rendtartásának változása után

A BOROK EREDETJELÖLÉSE ÉS FÖLDRAJZI JELZÉSE. Várható változások és feladatok az EU borpiaci rendtartásának változása után A BOROK EREDETJELÖLÉSE ÉS FÖLDRAJZI JELZÉSE Várható változások és feladatok az EU borpiaci rendtartásának változása után Miért kell változtatni? A támogatások 1/3-a lepárlásokra ment, A kivágások támogatásával

Részletesebben

Tájékoztató. a Tiszán 2014. tavaszán várható lefolyási viszonyokról

Tájékoztató. a Tiszán 2014. tavaszán várható lefolyási viszonyokról Országos Vízügyi Főigazgatóság Országos Vízjelző Szolgálat Tájékoztató a Tiszán 214. tavaszán várható lefolyási viszonyokról A tájékoztató összeállítása során az alábbi meteorológiai és hidrológiai tényezőket

Részletesebben

40/1977. (XI.29.) MÉM rendelet - 6. számú

40/1977. (XI.29.) MÉM rendelet - 6. számú BGy08 - Végezze el 100 liter borhoz segédanyagok számítását, majd kimérését! Borászati segédanyagok musthoz és borhoz (EZ ITT A SEGÉDANYAGOK FELSOROLÁSA, AMIK SZEREPLHETNEK A SZÁMÍTÁSI- KIMÉRÉSI FELADATOKBAN)

Részletesebben

Termékleírás-módosítási kérelem. II. Földrajzi árujelző: Balatonboglár (oltalom alatt álló eredetmegjelölés)

Termékleírás-módosítási kérelem. II. Földrajzi árujelző: Balatonboglár (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) Termékleírás-módosítási kérelem I. A kérelem benyújtója Név: Balatonboglári Borvidék Hegyközségi Tanácsa Cím: 8630 Balatonboglár, Dózsa György út 83. Telefonszám: +36-85-353-849 E-mail cím: bbhtan@enternet.hu

Részletesebben

A borminőséget a must cukortartalmán túl a savtartalom, az extrakttartalom, valamint az íz- és illatanyagok mennyisége is nagymértékben befolyásolja

A borminőséget a must cukortartalmán túl a savtartalom, az extrakttartalom, valamint az íz- és illatanyagok mennyisége is nagymértékben befolyásolja A minőség fogalma A minőség valaminek az értékelést is magában foglaló jellege (Magyar Értelmező Kéziszótár) A szőlő (bor) összetétele, érzékszervi értéke megfelel-e a vele szemben támasztott követelményeknek

Részletesebben

PE.AC. Szőlészeti Borászati K Olasz rizling késői szüret Olasz rizling 2012 Badacsony Fehér bor /édes 92 Aranyérem

PE.AC. Szőlészeti Borászati K Olasz rizling késői szüret Olasz rizling 2012 Badacsony Fehér bor /édes 92 Aranyérem Bornév Fajta Évjárat Termőhely ategória1 ategória2 Pontszám Érem Név szüret Zeus 2011 Badacsony Fehér bor /édes 95,8 Champion Borbély Családi Pincészet késői szüret 2012 Badacsony Fehér bor /édes Nagy

Részletesebben

130/2003. (XII.31.) FVM rendelet. az egri borvidék védett eredetű borairól. I. Fejezet. Az egri borvidék védett eredetű borainak szakmai szabályai

130/2003. (XII.31.) FVM rendelet. az egri borvidék védett eredetű borairól. I. Fejezet. Az egri borvidék védett eredetű borainak szakmai szabályai 130/2003. (XII.31.) FVM rendelet az egri borvidék védett eredetű borairól A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló 1997. évi CXXI. törvény (a továbbiakban: Btv.) 2. -ának 28. pontjában kapott

Részletesebben

Szőlő művelés- és metszésmódok

Szőlő művelés- és metszésmódok Szőlő művelés- és metszésmódok A kialakult metszésmódok szorosan összefüggnek a művelésmódokkal. Ezért a metszés- és a művelésmódokat csak együtt lehet tárgyalni. I. A metszés ismertetését a metszés biológiai

Részletesebben

Az eredetvédelem aktuális kérdései

Az eredetvédelem aktuális kérdései Az eredetvédelem aktuális kérdései XVI. Szőlészeti, Borászati és Bormarketing Konferencia Lakitelek 2015. január 28. Kókai-Kunné Dr. Szabó Ágnes A bor és a szellemi tulajdonvédelem Szabadalom Növényfajta-oltalom

Részletesebben

A PE AC SzBKI, Badacsony 2008. évi szakmai és pénzügyi beszámolója

A PE AC SzBKI, Badacsony 2008. évi szakmai és pénzügyi beszámolója A PE AC SzBKI, Badacsony 2008. évi szakmai és pénzügyi beszámolója 1. Szervezeti kérdések: Intézetünk 2008. március 15-ig FVM fenntartású, önállóan gazdálkodó, teljes jogkörű költségvetési intézményként

Részletesebben

A pálinka jogi szabályozása. Dull Péter Vidékfejlesztési Minisztérium Pálinka Nemzeti Tanács titkár

A pálinka jogi szabályozása. Dull Péter Vidékfejlesztési Minisztérium Pálinka Nemzeti Tanács titkár A pálinka jogi szabályozása Dull Péter Vidékfejlesztési Minisztérium Pálinka Nemzeti Tanács titkár A pálinka és a törkölypálinka útja a hungarikummá nyilvánításig A pálinkás társadalom már az 1990-es években

Részletesebben

4432 Nyíregyháza, Csongor utca 84. Adószám: 20585028-1-15 Cégjegyzékszám: 15-06-087225 Telefon: 30/3832816

4432 Nyíregyháza, Csongor utca 84. Adószám: 20585028-1-15 Cégjegyzékszám: 15-06-087225 Telefon: 30/3832816 4432 Nyíregyháza, Csongor utca 84. Adószám: 20585028-1-15 Cégjegyzékszám: 15-06-087225 Telefon: 30/3832816 1. Előzmények A kertészeti termelésben a növények genetikai potenciáljának maximális kihasználása

Részletesebben

Bort hordok árlista - érvényes 2014. dec. 10. Csomagolás Kiszerelés Bolti ár

Bort hordok árlista - érvényes 2014. dec. 10. Csomagolás Kiszerelés Bolti ár 10 Laczkó György 1000 Mátrai Olaszrizling száraz fehér OEM bor Palack 0,75 liter 760,00 10 Laczkó György 1001 Mátrai Muskotály félédes fehér OEM bor Palack 0,75 liter 760,00 10 Laczkó György 1002 Mátrai

Részletesebben

TERMÉKLEÍRÁS. a TOKAJ. oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott borászati termékekhez

TERMÉKLEÍRÁS. a TOKAJ. oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott borászati termékekhez A Tokaji Borvidék Hegyközségi Tanácsa az alábbiakat a 2010. május 17.-én megtartott ülésén fogadta el: TERMÉKLEÍRÁS a TOKAJ oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott borászati termékekhez 1. A terméket

Részletesebben

I. Budapest Bora Borverseny. A borverseny részvételi szabályzata A nevezés és lebonyolítás feltételei 2013.

I. Budapest Bora Borverseny. A borverseny részvételi szabályzata A nevezés és lebonyolítás feltételei 2013. I. Budapest Bora Borverseny A borverseny részvételi szabályzata A nevezés és lebonyolítás feltételei 2013. 1. Fogalmak - A borverseny olyan rendezvény, melynek célja a beküldött minták díjazása az érzékszervi

Részletesebben

A 85. sorszámú Szőlész-borász megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 2 EGYÉB ADATOK

A 85. sorszámú Szőlész-borász megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 2 EGYÉB ADATOK A 85. sorszámú Szőlész-borász megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1.1. A szakképesítés azonosító száma: 34 541 06 1.2. Szakképesítés

Részletesebben

A BOROK CÍMKÉZÉSI ELŐÍRÁSAI, NYOMON KÖVETHETŐSÉG, SZÁRMAZÁSI BIZONYÍTVÁNYOK

A BOROK CÍMKÉZÉSI ELŐÍRÁSAI, NYOMON KÖVETHETŐSÉG, SZÁRMAZÁSI BIZONYÍTVÁNYOK A BOROK CÍMKÉZÉSI ELŐÍRÁSAI, NYOMON KÖVETHETŐSÉG, SZÁRMAZÁSI BIZONYÍTVÁNYOK Kunszeri Miklós Péter Borászati főfelügyelő Eger, 2015. január 21. Jogszabályi hierarchia Európai Unióról szóló Lisszaboni Szerződés

Részletesebben

TECHNOLÓGIAI MŰVELETEK HATÁSAI AZ EGRI BIKAVÉR ÉLETTANILAG AKTÍV VEGYÜLETEINEK ÖSSZETÉTELÉRE ÉS ÉRZÉKSZERVI TULAJDONSÁGAIRA

TECHNOLÓGIAI MŰVELETEK HATÁSAI AZ EGRI BIKAVÉR ÉLETTANILAG AKTÍV VEGYÜLETEINEK ÖSSZETÉTELÉRE ÉS ÉRZÉKSZERVI TULAJDONSÁGAIRA TECHNOLÓGIAI MŰVELETEK HATÁSAI AZ EGRI BIKAVÉR ÉLETTANILAG AKTÍV VEGYÜLETEINEK ÖSSZETÉTELÉRE ÉS ÉRZÉKSZERVI TULAJDONSÁGAIRA Balga Irina Doktori Értekezés Tézisei Témavezető: Kállay Miklós Készült: Budapesti

Részletesebben

LXIV. ÉVFOLYAM 9. SZÁM 2014. szeptember 26. T A R T A L O M. 9. S z á m T á r g y O l d a l. Közlemény

LXIV. ÉVFOLYAM 9. SZÁM 2014. szeptember 26. T A R T A L O M. 9. S z á m T á r g y O l d a l. Közlemény LXIV. ÉVFOLYAM 9. SZÁM 2014. szeptember 26. A FÖLDMŰVELÉSÜGYI MINISZTÉRIUM HIVATALOS LAPJA T A R T A L O M 9. S z á m T á r g y O l d a l Közlemény A Felső-Magyarország oltalom alatt álló földrajzi jelzés

Részletesebben

Az Intézetben, ill. az Intézet közreműködésével készült szakdolgozatok:

Az Intézetben, ill. az Intézet közreműködésével készült szakdolgozatok: Publikációs és oktatási tevékenységünk: Lektorált folyóiratban megjelent publikációk: 1) P. VARGA G. KAZINCZI I. BÉRES I. KOVÁCS (2006): Competition between Sunflover and Ambrosia artemisiifolia in additive

Részletesebben

Jegyzőkönyv Arundo biogáz termelő képességének vizsgálata Biobyte Kft.

Jegyzőkönyv Arundo biogáz termelő képességének vizsgálata Biobyte Kft. Jegyzőkönyv Arundo biogáz termelő képességének vizsgálata Biobyte Kft. 2013.10.25. 2013.11.26. 1 Megrendelő 1. A vizsgálat célja Előzetes egyeztetés alapján az Arundo Cellulóz Farming Kft. megbízásából

Részletesebben

A nád (Phragmites australis) vizsgálata enzimes bonthatóság és bioetanol termelés szempontjából. Dr. Kálmán Gergely

A nád (Phragmites australis) vizsgálata enzimes bonthatóság és bioetanol termelés szempontjából. Dr. Kálmán Gergely A nád (Phragmites australis) vizsgálata enzimes bonthatóság és bioetanol termelés szempontjából Dr. Kálmán Gergely Bevezetés Az úgynevezett második generációs (lignocellulózokból előállított) bioetanol

Részletesebben

Április a Kékfrankos hónapja a Tűzkő Birtokon is

Április a Kékfrankos hónapja a Tűzkő Birtokon is Április a Kékfrankos hónapja a Tűzkő Birtokon is A Tűzkő Birtokon jelenleg két termőhelyen művelünk Kékfrankos ültetvényt: Mórágyon, a Tűzkő Dombon, melyen 2000-ben került telepítésre a mintegy 4 hektárnyi

Részletesebben

TÁJÉKOZTATÓ. a Dunán 2009. tavaszán várható lefolyási viszonyokról

TÁJÉKOZTATÓ. a Dunán 2009. tavaszán várható lefolyási viszonyokról VITUKI Környezetvédelmi és Vízgazdálkodási Kutató Intézet Nonprofit Kft. Vízgazdálkodási Igazgatóság Országos Vízjelző Szolgálat TÁJÉKOZTATÓ a Dunán 29. tavaszán várható lefolyási viszonyokról A tájékoztató

Részletesebben

94/2004. (VI. 3.) FVM rendelet

94/2004. (VI. 3.) FVM rendelet 94/2004. (VI. 3.) FVM rendelet a szőlő és bor származási bizonyítványok kiadásának rendjéről A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló 2004. évi XVIII. törvény (a továbbiakban: Btv.) 57. (1) bekezdésének

Részletesebben

A takarmány mikroelem kiegészítésének hatása a barramundi (Lates calcarifer) lárva, illetve ivadék termelési paramétereire és egyöntetűségére

A takarmány mikroelem kiegészítésének hatása a barramundi (Lates calcarifer) lárva, illetve ivadék termelési paramétereire és egyöntetűségére A takarmány mikroelem kiegészítésének hatása a barramundi (Lates calcarifer) lárva, illetve ivadék termelési paramétereire és egyöntetűségére Fehér Milán 1 Baranyai Edina 2 Bársony Péter 1 Juhász Péter

Részletesebben

termékleírás. 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja

<Neszmély OEM> termékleírás. 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet. Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja 607/2009/EK bizottsági rendelet I. Melléklet Beérkezés dátuma (NN/HH/ÉÉÉÉ) [a Bizottság tölti ki!] Lapok száma (beleértve ezt a lapot) 19 Kérelem eredetmegjelölés vagy földrajzi jelzés regisztrációja A

Részletesebben

A PÁLINKÁK ETIL-KARBAMÁT TARTALMÁNAK ÉLELMISZERBIZTONSÁGI KOCKÁZATAI

A PÁLINKÁK ETIL-KARBAMÁT TARTALMÁNAK ÉLELMISZERBIZTONSÁGI KOCKÁZATAI NÉBIH Borászati és Alkoholos Italok Igazgatóság A PÁLINKÁK ETIL-KARBAMÁT TARTALMÁNAK ÉLELMISZERBIZTONSÁGI KOCKÁZATAI Barátossy Gábor Csikorné dr. Vásárhely Helga Antal Eszter 2015. április 22. 1881- óta

Részletesebben

A 2014-ES ÉV TAPASZTALATAI A TÁPIÓ-VIN KFT-NÉL ÉS EGY 3 ÉVES

A 2014-ES ÉV TAPASZTALATAI A TÁPIÓ-VIN KFT-NÉL ÉS EGY 3 ÉVES A 2014-ES ÉV TAPASZTALATAI A TÁPIÓ-VIN KFT-NÉL ÉS EGY 3 ÉVES LOMBTRÁGYA KÍSÉRLET ÖSSZEFOGLALÁSA Készítette: Kiss Attila Tápiószentmárton, 2015 SZŐLŐ ÉS GYÜMÖLCSTERMESZTÉS Helyszín: Bénye, Gomba 90 ha szőlő,

Részletesebben

vitihill@mail.iif.hu 1 Pannon Egyetem Agrártudományi Centrum Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet, Badacsony, tudományos

vitihill@mail.iif.hu 1 Pannon Egyetem Agrártudományi Centrum Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet, Badacsony, tudományos Györffyné Jahnke Gizella 1 - Knolmajerné Szigeti Gyöngyi 2 - Németh Csaba 3 - Májer János 4 Egy új szőlőtermesztési módszer a D.M.R. alkalmazása természetesen magas cukortartalmú borok előállítása céljából

Részletesebben

A PE AC SzBKI, Badacsony 2011. évi szakmai és pénzügyi beszámolója

A PE AC SzBKI, Badacsony 2011. évi szakmai és pénzügyi beszámolója A PE AC SzBKI, Badacsony 2011. évi szakmai és pénzügyi beszámolója Az Intézet Egyetemhez történő átszervezését követően a 2008. 2009. és 2010. években gyakorlatilag teljesítette a vele szemben megfogalmazott

Részletesebben

PÁLYÁZATI ÖSSZEFOGLALÓ Vállalatok K+F+I tevékenységének támogatása GINOP-2.1.1-15

PÁLYÁZATI ÖSSZEFOGLALÓ Vállalatok K+F+I tevékenységének támogatása GINOP-2.1.1-15 PÁLYÁZATI ÖSSZEFOGLALÓ Vállalatok K+F+I tevékenységének a GINOP-2.1.1-15 A célja: Olyan hazai kutatás-fejlesztési és innovációs tevékenységek a, amelynek jelentős szellemi hozzáadott értéket tartalmazó,

Részletesebben

Molekuláris biológiai eljárások alkalmazása a GMO analitikában és az élelmiszerbiztonság területén

Molekuláris biológiai eljárások alkalmazása a GMO analitikában és az élelmiszerbiztonság területén Molekuláris biológiai eljárások alkalmazása a GMO analitikában és az élelmiszerbiztonság területén Dr. Dallmann Klára A molekuláris biológia célja az élőlények és sejtek működésének molekuláris szintű

Részletesebben