A fűszerellátási lánc vizsgálata az Európai Unióban a sérülékeny pontok azonosítására

Átírás

1 A fűszerellátási lánc vizsgálata az Európai Unióban a sérülékeny pontok azonosítására Szabó Erzsébet Harangozó Júlia Molnár Helga Adányiné Kisbocskói Nóra NAIK ÉKI

2 A fűszerek élelmiszereinkben, ételeinkben kultúrtörténeti szemezgetés A fűszerek és zöldfűszerek ehető növényi részek, amelyeket hagyományosan ízhatásuk, jellegzetes, kellemes aromájuk, színező képességük miatt adják csekély mennyiségben az ételekhez, azok ízének, illatának, színének kialakítására. A fűszerezés története egyidős az emberiségével. A gazdag ókori görögök és rómaiak számára távoli földrészek fűszerei is elérhetőek voltak, különösen a bors volt kedvelt. (Kr. e Kr. u. 476). A középkorban Nyugat-Európában a kolostorok voltak a fűszertermesztési és felhasználási kultúra megőrzői és fejlesztői. Nagy Károly (i.sz ) 73 féle fűszer- és gyógynövény termesztésére kötelezte a kolostorokat. A keresztes háborúk segítették az egzotikus fűszerek európai terjedését. Földrajzi felfedezések egyik motiváló tényezője volt a már ismert keleti fűszerek önálló beszerzésére törekvés. Spanyolország 1492 Kolumbusz Kristóf - India helyett Amerika felfedezése, visszatérés spanyol borssal, szegfűborssal, vaníliával Portugália 1498 Vasco da Gama Afrika megkerülésével eljut Indiába, fűszerkereskedelem irányítása portugál kézben. Rivális hollandok, angolok, franciák, spanyolok véres gyarmatosítás.

3 Fűszer ellátási lánc Sokszereplős producer producer importer producer Összetett kapcsolatrendszer Re-exporter Spice company (international) Food industry (within EU) Trading company Spice company (national) wholesaler caterer Logistic center consumer retailer

4 A fűszerellátási lánc jellemzése kockázatelemzési nézőpontból féle fűszer fajta kereskedelmi forgalomban Az EU kis fűszertermelő, de nagy fűszer importáló, feldolgozó és exportáló Import több, mint 70, döntően fejlődő országból Kis mennyiség felhasználása, változatos fogásokhoz: nehéz a bevitel becslés hiba esetén nehezen lokalizálható élelmiszerlánc-biztonsági eseménnyel számolhatunk A RASFF rendszerben a 19 termékcsoport közül a fűszerek és fűszernövények csoport a 4. legtöbb bejelentéssel rendelkezik (2013) a mikotoxinok és patogén mikroorganizmusok veszélycsoportokat együttesen tekintve. Minél magasabb szinten vizsgáljuk a sérülékenységet, annál nehezebb az egyes vállalatoknak befolyásolniuk az ellátási lánc sérülékenységét. Minél hosszabb és összetettebb a lánc, annál fogékonyabb a természeti és ember által okozott szerencsétlenségekre. A hosszú és komplex ellátási láncok rendszerint lassan válaszolnak a változásokra. Fűszerellátási lánc élelmiszer-biztonsági vizsgálata fontos

5 SPICED EU FP7 projekt ( ) Securing the spices and herbs commodity chains in Europe against deliberate, accidental or natural biological and chemical contamination Általános célok a fűszerek és zöldfűszerek heterogén mátrixának jellemzése a szennyező anyagok tekintetében Az ismeretek fejlesztése a biológiai veszélyek jellemzésénél továbbá a veszélyek helyszíni detektálását lehetővé tevő nagy teljesítményű diagnosztikai módszerek kifejlesztése Mérsékelni az ipari kémiai hamisításokat és biztosítani a fűszerek eredetiségét korszerű fingerprint vizsgálati módszerek kifejlesztésével A riasztási, jelentési és szennyeződés - mentesítési rendszerek és technikák fejlesztésével biztosítani a megelőzést és ezáltal magas minőségi szintet elérni A fűszerek és zöldfűszerek ellátási láncának helyzete (Európában és a harmadik országokban) és a sérülékeny pontok felderítése

6 Kockázatok az élelmiszer-ellátási láncban Az élelmiszer ellátási láncban (hálózatban) mind a véletlen, mind a szándékos kockázatok vizsgálata fontos és fejlődő kutatási terület. (inspiráló eset az EU-ban pl. a évi EHEC járvány) Cél: olyan információkat feltárni amely segíti a hatékony kockázat csökkentő stratégia kialakítását Alkalmazott eszközök: sokfélék, pl. hibafa elemzés, szcenárió tervezés, hálózatelemzés, gráf modellezés általában több megközelítés egyidejű alkalmazása tárja fel jól a problémát. Néhány eddigi általános megfontolás/tapasztalat: A gyártási tételek nyomon-követésének jelentősége növényi eredetű élelmiszernél is egyre nagyobb a kockázatok esetében a gyors visszahívás a károk minimalizálásának kulcsa. A potenciális veszélyforrások gyors vizsgálati módszereinek kidolgozásával és alkalmazásával segíteni kell a hatékony kockázatkezelést. Szándékos károkozás elhárítása esetében a kritikus infrastruktúra védelme alapvető. A sérülékeny pontok láncbeli meghatározásával hatékonyabb kárelhárítás ill. kockázatcsökkentés érhető el (pl. a rendszeres vizsgálatok révén).

7 Az ellátási lánc sérülékenysége Sérülékeny pontok az ellátási lánc azon fizikai pontjai ahol a láncba/termékáramba aktuálisan bekerülő szennyező anyagok emberi egészségre gyakorolt hatása a kockázatértékelés alapján (veszély súlyossága x kitettség x előfordulás valószínűsége) fokozott kockázatú és ezért kiemelten igénylik a megelőző és/vagy kiküszöbölő intézkedések kidolgozását. A sérülékenység értelmezhető nemcsak élelmiszerbiztonsági, hanem egyéb nézőpontból is (pl. természeti katasztrófa, terrorista cselekmények). A sérülékeny pontok nagyobb ellenőrzési gyakoriságot ill. a veszélyhez igazodó ellenőrzési stratégiát kívánnak meg.

8 EU fűszer ellátási lánc elemzése: Eurostat intra és extra adataira támaszkodva 10 évre visszamenően vizsgáltuk a fahéj, szerecsendió, vanília és sáfrány forgalmat, különböző arányszámok (mutatók) képzésével A két legnagyobb forgalmú fűszernél (paprika, bors) grafikusan jelenítettük meg a kapcsolódásokat és állapítottuk meg a lánc jellegzetességeit Elemeztük a paprika mikotoxin tartalmával kapcsolatos RASFF adatokat ( között összesítetten)

9 Néhány beszédes adat a két legnagyobb mennyiségben fogyasztott fűszerről Az EU paprika kereskedelme számokban EU extraimport EU intra-export EU extraexport tonna Az EU bors kereskedelme számokban EU extraimport EU intra-export EU extraexport tonna

10 Paprika (HS 09420) forgalom az EU-n belül 2011-ben Source: Eurostat intra EU importer Cut of level kg exporter

11 Az EU paprika(hs 09420) importja harmadik országokból és az EU-n belüli forgalom 2011-ben Exporter form Third country Exporter from EU Importer Cut of level kg

12 Szemes bors (HS ) EU-n belüli forgalma 2011-ben Forrás: Eurostat intra-eu-28 trade in 2011

13 Egész bors import harmadik országokból és az EU-n belüli forgalom 2011-ben

14 A fűszerellátási láncok néhány jellegzetessége A három legnagyobb exportáló ország részaránya az EU importban, 2011 (%) Fahéj, egész 88 Fahéj, őrölt 85 Szerecsendió 91 Vanília 80 Sáfrány Fahéj, egész Fahéj, őrölt Szerecsendió A három legnagyobb EU-n belüli exportáló ország részaránya a teljes importon belül, 2011 (%) Vanília Sáfrány Fahéj, egész Fahéj, őrölt Szerecsendió Vanília Sáfrány Fűszer exportáló országok száma, 2011 (darab)

15 A vizsgált fűszereknél a három legnagyobb EU importőr Hollandia Németország UK Olaszország Franciaország Spanyolország EU-n belüli exportőr Hollandia Németország Belgium Olaszország Franciaország Spanyolország

16 Mikotoxin tartalom miatti RASFF jelzések fűszerpaprikánál Vizsgált időszak: bejelentő küldő 70 kapcsolat, 279 eset

17 Mikotoxin tartalom miatti RASFF jelzések fűszerpaprikánál az EU-n belüli forgalomnál Vizsgált időszak: bejelentő küldő 15 kapcsolat 24 eset

18 Fő megállapítások és következtetések 1. A fűszer ellátási lánc sokkal komplexebb lett az EU évi bővítése óta. A fűszerek EU-n belüli importja növekedett az új tagországokban. Fűszerenként kb. 6-8 ország van, amelynek nincs jelentős saját importja, ők periférikus szerepet játszanak az ellátási láncban. Tipikus, hogy az EU több országból importál egy adott fűszert, mint amennyiben termelik. Tehát a fűszer ellátási lánc sokkal komplexebb, mint az általunk felvázolt. A leggyakrabban fogyasztott fűszerek a paprika és a bors, ezek a láncok a legösszetettebbek.

19 Fő megállapítások és következtetések 2. Néhány ország központi szerepet játszik a fűszer import és az EU-n belüli export tekintetében. A három legnagyobb importáló és EU-n belüli exportáló ország tipikusan megegyező. Ezek az országok részesedése az importból 70-80% közötti, és hasonló arányt képviselnek az EU-n belüli exportból. A legnagyobb importáló országok központi pozícióban Németország és Hollandia (gyarmatbirodalmi kapcsolatok továbbélése). A központi szerep függ a fűszer fajtájától is, pl. Franciaország vanília, Spanyolország paprika, Olaszország szerecsendió A központi szerepben lévő országok egyben sérülékeny pontok is, mert a károsodások ezen a helyen nagyobb kockázatot vonnak maguk után. Ezeken a pontokon tehát kiemelt megelőző intézkedéseket célszerű végezni. A fűszerkereskedelem felügyelete, biztonsága szempontjából a megnevezett országok, de különösen Hollandia és Németország kiemelkedő szerepet játszanak. A határállomási ellenőrzések hatékonysága megfelelő: az EU-n belüli paprika forgalmazás lényegesen kisebb kifogásolással zajlik Indokolt az indiai származású chili paprika mikotoxin tartalmának kiemelt ellenőrzése (sérülékeny pont).

20 Köszönöm megtisztelő figyelmüket!